天然モノ超え！？琵琶湖の奇跡・最高級養殖アユ「木村鮎」大東さん感動「もう”別物”かも」老舗うどん出汁”中華そば”はソフトクリームと一緒に食べる？｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

天然モノ超え！？琵琶湖の奇跡・最高級養殖アユ「木村鮎」大東さん感動「もう”別物”かも」老舗うどん出汁”中華そば”はソフトクリームと一緒に食べる？｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

[音楽] 大東俊介の発見テクテク学はい、テクテク学大です。え、米からお送りしておりますけども、ま、後ろは、ま、海のような波立って琵琶湖ですね。でっかいしさんはい。は世界でも珍しい古代子の 1つです。古代子って何ですか? 古代子とは100 万年以上存在し続けていて、そこにしか生息しない固有の生物がいる湖のこと。琵琶湖は世界でも 20ほどしかないと言われる古代子の 1つなのです。え、そうなんですね。へえ。そしてもう1 つお知らせです。このテクテク学が今回で [音楽] 50回目になります。50 回目。1年の50 回目。うわあ、嬉しいな。まさかテクテク学 1 年続けさせてもらえるとは。いや、今後とも皆さんよろしくお願いします。 [音楽] 2年目突入行きましょう。 [音楽] 滋賀県彦根市で学んだ町の魅力。まずは現役のも通瀬食堂の懐かしぐるメ [音楽] しさん。はい。ここはひ銀座商店街です。うん。観光地というよりは地元の人たちの生活権ですね。ええ、でもいいですね。懐かしの商店街みたいな舞台とかで地方に行ったりして、ま、都心部じゃない劇場に行った時に僕ら大体こういう地元の方の集まる商店街を探したりしますね。静かで。で、意外といい。こう喫茶店とかあったりして。え、喫茶店じゃなくて中華そばや。へえ。三葉さん行ってみましょうか。こんにちは。はい、いらっしゃいませ。戦後まない昭和23 年にオープンした三食堂。親子 3 世代で通うお客さんもいるほどひこ根市民に愛され続けています。名物というと何なんですか? えっとね、中華そばって言ってあの和風してあっさりと体に優しい中華そばをへえ。きっとここのに座られてた方もあの綺麗に食べてき麗に中華そば寝しやがったこちらのお客様あいただいた後ですか? はい。で、ちょっとあばあちゃんと喋っておばあちゃんもずっとはい。2代目なん代のはい。主人のおじいちゃんから始まってで2代目と3 代目今作ってます。 93、 93歳。はい。若いなあ。名物の中華そばは昆布とカツオで取ったうどん出汁を使うのが特徴。優しい味わいのスープに細めのストレート面がよく合います。創業当時から変わらぬ製法で作る三食堂の看板。うん。優しいスープ。まさに中華そばって感じですね。はい。引っこと言えばうちとかへみんな帰ってきてくれはります。全然喉かがへんだ、これ。口の中にもう変に残らへんていうかさっと抜けていく爽やかな。これが中華そばや。そこへソフトクリームと一緒に食べていただくとまた味変でソフトクリームとラーメン一緒に食べんですか? はい。新しい物好きだった初代の天手はひコネで 1 番早くソフトクリームの販売を始めたのだとか。この固定する台も当初から使っている年代物です。いや、食べ終わってアイスクリームじゃなくてでもそれもありですけど [音楽] ラーメン食べながらねを少し飲むとかね。え、ああ。ああ。でしょ? いけるわ。だから変にこってりしてないし。出汁が優しい出し聞いてるから違和感ないんや。や、でもこれこっちは伸びるし、こっちは溶けるし、めちゃくちゃ追われる感じなんですね。そうですよね。 70 年以上もこ根市民に愛され続ける三食堂。彦根のね、市長さんが大好きでうん。市役所から食べに来てくれはるんです。昼休。昼休みに。昔からあの市長になる前から。うん。うん。不安でということで話を聞いてみました。え、彦こ根市長の田島一世です。今日はどうぞよろしくお願いいたします。今年の5 月に就任した現役のひ市長田島一世さん。もう物心ついた頃、もう小学校の時には通ってましたね。はい。市長に就任してからも公務が結構忙しいんですけれど。そうですね。月に2回ぐらいはこっそり行ってます。はい。なんかあのあっさりとして汁もあの最後の一滴まで飲み干しちゃいます。はい。なんかもう口の中がちょっと食べたくってちょっとよだれが出てきました。はい。すいません。に行くとね、あの、懐かしい同級生だったり会うこともしょっちゅありますんで、ま、そこのおばあちゃんとも長あいお付き合いでね、あの、同居だったもんですから、もう井戸端会議的な話が結構、ま、非常にあの名やかなアットホームな雰囲気で普通に一般のお客さんと同じように扱っていただいて欠かすことのできない、え、もう私の体の一部だと思ってます。はい。と現役の市長の愛情溢れるコメント。彦こ根市民にとってはなくてはならない場所のようです。慎介さんもお店の常連家のようにめちゃくちゃおしりしてます。いつか話題は琵琶の魚のことに。琵琶の魚。で釣れる魚っていうのは普通にお魚屋さんとかに市場に出てますよ。へえ。お食卓だに並ぶのが多いですよ。それ普通にもうスーパーとかにあります。専魚店とかに出回ってます。滋賀県内のスーパーや店では小湯油やビュアマス、本物など季節ごとに取れる琵琶粉の魚が並びます。 [音楽] 各家庭の味付けで調理される琵琶湖の魚は滋賀県の食生活には欠かせません。田島市長に聞いてみても [音楽] もう我が家では当たり前。え、親父は毎食必ずサイドメニューの一品に船寿司が出てきますし、あのつ波はもう春になると結構私もあの時間がある時は炊きます。琵琶のは、え、何らかの形で調理されて食卓にはうん。上がってきてるような気がしますね。へえ。で、ちょっと待ってね。え、あるんですか?ちょっと作ったがあるんでってもらいましょう。お母さんが作ったやつ。そう、え、これ食べろりというやつうろりうろりって言います。あ、これがうろり。ウロりロりつくだわ。え、ただきます。はい。うん。美味しい。さ、3しいて。めちゃくちゃ美味しいわ。うまいわ。3色聞いてて。優しい。山みやし。めちゃくちゃ美味しいわ。お母さんの顔見ながら食べるから余計美味しいかわかれ。滋賀の食生活に欠かせない琵琶湖の魚。ひこには有名な店があるそうで。え、あの木村屋さん。うん。あさん。あの木村という。へえ。行ってみやると面白いかもしれませんね。行ってみももちろん琵琶の愛を。そうです。当然。当然。行ってみましょうか。ありがとうございます。ごちそうさでした。美味しかったです。ということで続いて学んだひの魅力一流点も絶賛を覆返したのあゆ [音楽] [音楽] ありますね。あゆの木村木村さん県外からもたくさんの客が訪れるの店木村の魚界類を加工販売しています。 [音楽] 案内してくれたのは会長の木村正弘さん。早速人気商品の 1つあゆの姿に柔らか骨もはい。これどうやって作るんですか?姿にあ、正方はそのまま鍋に入れて、ま、醤油、酒、みりンとか入れながら 6時間ぐらいグツグツと煮上げます。骨の感覚とかね、もうないぐらい全くない。身と骨が一体化してますね。に煮けてある炎が買っちゃう。甘みとかタレが買っちゃう感じしますけど、もうしっかり香ばしいあの旨味が [音楽] もうね、ご飯と食べていただいたら絶品です。頭。あ、美味しいですか?はい。はい。まるまる1本食べてもうんだけど。はい。だ、その食感がいいっすね。だ、ちょっと頭とか骨とか食べる時ってちょっとチクチク刺さるんじゃないかなっていう心配あるじゃないですか。歯でガッと崩れていく、ほぐれていく感じがまた美味しくてこれ贅沢ですけどはい。あの1本どんぶりしたいぐらいのなるほど。ご飯に1本ドンって乗っけてあ、いい。いいすね。深い国と旨味に加え、骨まで柔らかい上質な食感。この店のあの美味しさには理由があるのです。こちらのお店は長年養殖の技術を研究されていて、今では天然物に負けないを育てているんですよ。うーん。だ、祖府の台からあの養殖をしてるんで養殖が多分日本で、ま、初めて養殖事業に取り組んだではなかろうかとね、ま、要所技術についてはね。うん。 [音楽] あの、他にも負けないというか、一般的にはあは天然物が最高と言われていますが、この店では 80 年に渡り養殖の向場に取り組み、今では天然物に負けないと言われるほど唯一無の養殖の愛を作り上げているのです。 [音楽] お店の裏に養殖場があるんですよ。見していただいていいですか?食場ご案内します。ありがとうございます。店の裏にある広大な敷地にあを養殖する池があります。長年の研究で培った様々な工夫が施されているのだとか。うわ、広いな。ちょうど濡れてますよね。これあが今餌食べてるんすわ。あ、このあ、ほんまにいっぱいおる。いっぱいおる。パラっとやるとには来るん。 [音楽] うわ、来てる、来てる。ほらほら餌に冬の時期に琵琶湖で取れたユの稚魚を養殖に移します。池の水は鈴鹿三産形から組み上げたミネラル豊富な地下水。水温は年間通して16°と徹底して管理されています。 [音楽] そして池の数所に設置された水車のような機械にも重要な役割が、えっと、できるだけ水流を起こしてね、で、あをその泳がす、 [音楽] 運動させるわけです。運動させる。そうすると身の閉まったができるんでね。はあは。で、ま、池の形もね、八角形になっててね、これが水がり、回りやすい水流で、この機械で河線の上流部と同じさの水流を実現。さらに池の形を八角形にすることで川の流れ同様の不規則な変化をつけることができるのだとか。こうして天然のあが住む環境に限りなく近づけることで身の閉まった余計な油が少ない上質なを育てることができるのです。さらにしさんはい。ここで育てた養殖のあの中でも最高級の品質のものがあるんですよ。養殖場の中でもあいうのランクがある。はい。それはサイズとか油のノのりとかそういうことですか? あの今ね、あのうち木村ユまするに木村さんの木村ゆっていうブランドで、え、出荷させてもらってるんです。へえ。食べたいですか? これは食べたいですよ。 CM の後大さんもうる魚界の常識を打ち破った最高級の養殖とは? ちょ、これびっくりするで。滋賀県根市であの養殖から加工販売までを手掛けるあゆの店木村育てた養殖のあの中でも選び抜かれた最高級のものを木村あゆと名付けブランド化しています。ええ、木村あユ、ブランドあ、はい。各地のいろんな、え、両亭とかレストランとかでもね、直接うち指名でお送りさせてもらってるとかね、もうそういうのがあって、身の閉まりや形に至るまで育てたあの中から選び抜いた最高品質。木村あは天然物に負けない食材として一流点の料理人たちから絶賛されています。へえ、食べたいですか? それは食べたいでしょ。はい。じゃあ、あの、1 番いいとこを今焼け焼いてるシーンあるんで行きましょうか。塩焼きですか? 塩焼きです。はい。ま、それも木村の塩焼きの工場へ。これは特中で作った専用のグリル。塩振ったをゆっくり回転させながら 15 分ほどかけて焼き上げていきます。で、これを避ければ見し上がってそれはいただきたいです。はい。はい。じゃあ、もうこのままつまんでもらって、あ、ガブリと言ってもら、それが嬉しいわ。はい。行ってください。これが木村いう。はい。背中から、背中から一口行ってください。これはこのまま行っていいですか? 行って大丈夫です。いただきます。うまいわ。美味しいですか?はい。焼きたもらったら 10 ハック皆さんね、美味しくおっしゃっていただいて。すご。臭みどころか肉の油の旨み。あ、でこんな旨味広がるの感じたことない。ちょ、これびっくりするで。雑みがまるでないんですよね。どこ食べても内臓にしても苦と言いつ多分皆さんが想像してる苦じゃない。旨味もうこれ 1 本で料理としてちょっと完成してるぐらい。いや、あのお魚好き。好きなよね。なかなかみんな最初食べやるけども残さ。あ、頭もいかした。さすがや。いやいや、もう好きな方は頭も怒ります。僕相手言わ言わなかったんやけど天然に負けないっていう表現がもしかしたら違うかもしんないですね。もう別もかも。養殖は塩焼きでいただく、つら煮にしていただく。それに 1 番特化したベストな状態が養殖屋とすると養殖場上で加工しているその段階がもう調理っていうああ、多分そういうことなんですよ。ああ、いいこと言っていただ。それそれだきますわ。養殖も調理家庭の一環ですということで養殖っていうのはそっからがもう皇帝の工程なんだっていう感じが僕は今いいててしましたね。お店で使わしてもらいますぜひそのフレーズはいその代わりこれただきました。はい。ありがとうございます。ごちそうさでした。さあ50 回目のテクテク学菊菊くさんあのあ美味しそうでしたね。全部食べちゃった。全部あのダトさん。うん。リポート50 回過ぎたら随分うまくなりましたね。今のね、これこれ途中が調理家庭だった。素晴らしいね。うん。いいことおっしゃってお店の方もとっても喜ばれてた。美いしそうですね。美味しそうでした。頭までペロリでしたね。なんか西中さん途地で出てきた中華そば。 [音楽] はい。美味しそうでしたね。今日なんかソフトクリームと一緒に食べるってなかなか珍しいなって思いました。なんか同時に食べるみたいですよ。そうですよね。行け、行けます。いや、行けます。どっちもいや、食べてみたいなと思いましたね。美味しそうでしたね。そうでした。私近くカ便だから、あの、音礼繰り返したらちょっと口が限界かなと思って。 [笑い] わかりましたね。どっちかにしましょうね。美いし。そうでした。はい。ということで大藤さん来週は阪神梅田本店に潜入です。コンテル発ん。 [音楽]

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カンテレ「newsランナー」2025年10月2日放送
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