「和栗の王様」丹波栗と”ぼたん鍋発祥“1609年創業の料理旅館で大東さん感動「辛いとき食べたら泣いてまう」　“食の宝庫”兵庫・丹波篠山市を堪能｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

「和栗の王様」丹波栗と”ぼたん鍋発祥“1609年創業の料理旅館で大東さん感動「辛いとき食べたら泣いてまう」　“食の宝庫”兵庫・丹波篠山市を堪能｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

はい、テクテク学大東です。今回もですね 、兵庫県田山からお送りいたします。まあ のかな景色 もうあっちも山広がってるし。 今回は食の方と呼ばれる兵庫のタ馬篠山で 今しか味わえない。それはもう美いしい タバグりを堪能。 さらに天皇陛下も召し上がったという旨味たっぷりボタン鍋のルーツを探っていきます。 大東俊介の発見学 し介すさんは栗は好きですか? いや、僕そんなにね、そんなにこうクに魅了される人生じゃなかったかも。あの何ご飯論争みたいな。僕豆ご飯は好きなんですよ。 で、もちろん炊き込みご飯とか好きなんですけど、ご飯だけが唯一あんまり得意じゃなくてああ、じゃあ僕の今日ク人生をこう塗り換えるきっかけになるかもわからへん。 タ波のクは和りの王様と呼ばれ全国的にも愛される名産です。 ということで、まずはぐりの王様、タグりの魅力と町の名産になっていった理由を学んできます。あ、これ栗の木。こんにちは。 [音楽] [音楽] こんにちは。 すいません。ニュースランナー大藤と申しますけども。 あ、どうもこんにちは。初めまして。 初めまして。あ、まさに繰収穫中。 え、今はね、国の収穫のまたかいか採中なんです。最です。はい。へ、 [音楽] 田馬波篠山市に4 つの栗農園を持つム農園。代表の原さんが作る栗は毎年行われている丹貧会で今年最高省である兵庫県知事を受賞しましたよ。 僕が知ってるクリよりだいぶ立派ですよね、あれ。 あ、そうですか。 でかいですよね。 でかい。胃が大きいでしょ。 でっかいっすね。これはまだ収穫前ですよね。収穫シーズン前。 これがあの栗の収穫いうのは うん。 気になってるのを取るんじゃなくて成熟したら下へ自然に落ちてきます。 はい。 で、それを拾うから繰り広いっていうわけですけど。 そうか。 大藤さんも繰り広い。一度やってみますか。 やりたい。 はい。クリはさっき言ったように [音楽] うん。 あの木の上から成熟したら落ちてきますので はあはあ。 これをこういう風に落ち落ちてます。 こんな立っぱないや。これでっかいっすね。 思ってる。くりと全然ちゃう。そう。はい。 うわあ。 これ磨いたみたいな艶やと大きさ。 もうそれがね、自慢です。味も美味しいですし。 へえ。 タンバグりの魅力はこの大きな粒ぶと艶や、そしてりとした甘さにあります。 田山は標の高い凡地で昼と夜の感談の差が激しく、その厳しい気候に耐えるため旨みが凝縮されると言われています。さらに 今ちょうどこの秋の季節はあの霧がよく出るんですよ。 うん。 はい。タンバ切りんですけどね。 はい。 すごい濃いんです。霧がね。 へえ。 葉っぱとか地面がボトボトになるぐらい切りが出る。 へえ。 はい。で、そ、やはりそういう水分がいろんな植物をこうぐ組んでるんだと思います。 そうか。だからほんまになんとなく美味しいものができてるわけじゃなくてベストな環境が整ってるってことですね。 そう。はい。 高校生の頃なんか駅へ自転車でと行くでしょう。 はい。 もう全身ボトボトで 数学の時とか。 通学の時。 へえ。 それぐらいここは霧りが深いところです。 へえ。あんまり効かないすもんね。 タンバあるある。 そしてタで育つ栗の中でも最も風味が良く美味しいと言われている品種がこの銀寄せ。 なんで銀寄せなんていう知ってますか?名前は なんそんな分かりませんよ。銀寄せでしょ。はい。 銀って何なんやろうな。 あのね、江戸時代に発生した木らしいんですけども。 はい。 ま、あの、こういう立派な国をつけるんです。 銀性というのはね。はい。 だ、それをやはり半身持っていったところ非常によく売れて江戸時代のお札のは銀殺言うんですよ。 そう。 その銀殺がいっぱいこう舞い込んできて めくちゃ売れたってことですね。 うん。あの村をこうわしたいことでね。 じゃあもう江戸時代からのお住みつき。 そうなんです。これはね、他の木は品種改良してできた木がほとんどなんですけど、 銀寄せに関してはもう何百年いう歴史を持ってるわけです。 そうか。 じゃ、始まりにして最高なものなんだ。 そうですね。 ずっと1番1 番。 そんな銀寄せの品質を守るために欠かせない技術があるのだそうです。 全部もこういう品死物は次木で増えるんです。 どういうことですか?次木 継木とは新しく芽えた子供の木に成長した大人の木の枝をつなぎ合わせて育てること。そうすることで上質な銀寄せの遺伝子が受け継がれていくのです。 新しい子供が生まれたらその親の枝をそこに足してあげる。 そうです。だから全部これ同じ遺伝子持ったクローなんです。 そういうことか。 ゆっくりというのはね、呼吸してるんです。だからそのまま放置してやるとすぐに水分が抜けたりと そうですね。 これはまあ3日、2日3 日置いた部分ですけど。 あ、そんな変わる? はい。 じゃ、水みしいクりかどうかって外からでも分かるんですか? 分かりますね。 それでは原さんが手がけたんぐりを大さんに特別に。 [音楽] ここ原さんの自宅ですか? はい。自宅です。 へえ。 あれが、ま、圧力式の焼きグ。 そこにクリポン。クリポンって言われる。 クリポン。 結構たっぷり入りますね。 うん。 これ販売もされてるんですか? ま、趣味趣味みたいなもんですね。 じゃ、これ趣味でこの圧力のカを持ってるってことです。 ええ、ちょっとやらしい話ですけど、これ 1台で50 万。50万か。 ま、半分趣味の息で購入するってことは原さん自身めっちゃ好きなんですね。 そうですね。 奥さん、こんにちは。 こんにちは。 ちょっと原さん趣味にしては行きすぎてないすか?大丈夫ですか? すごい高いおやつに。 その表現したら超高級おやつですよ。 花さ自慢の焼きぐり機で 15分かけて熱を加えていきます。 いい匂いしてる。くわあ。 うわあ。 はい。できました。はあ。ほクほ。 ええ、もう殻がこんな感じで はい。 いい色してるでしょ。 いい色ですね。甘みがわっときますね。 うん。 ありがとうございます。 香ばしいけどほんまにね、とロっと滑らかでふわふわやな。焼きたってめちゃくちゃ美味しいですね。 うん。 それ最初にこの国に出会ってたら好きになるわ。 ちなみにそんなタの栗を使ったスイーツを出している人気のお店があるそうですよ。 そりゃこれがあったらスイーツに使いたくなるやろうな。 ということでクリスイーツを求めて訪れたのは篠山城後の近くに店を構える幸一郎兵。 こんにちは。すいません。ニュースランナー大東と申しますけどもん。あります。 すいません。 営業中にこのお店はチーズケーキがものすごいろんな種類あるんですね。 はい。チーズケーキ専門店です。 チーズケーキ専門店。はい。 そうなんですね。うわ、このヤギのチーズケーキ。ヤギのミルクのチーズケーキってことですよね。 はい。 気になるなあ あ。 あ、ゴルゴンゾーラのチーズケーキ。 はい。 へえ。じゃ、ちょっとゴルゴンゾーラのチーズケーキいだいていいですか? はい。 それじゃないですよ。分かってる。 冗談やんか。 大藤さん、ゴルゴンゾーラは今度にして。今回は旬のタ番グりとデマークさんのチーズを使ったこのケーキを楽しみましょうよ。 たっぷり入ってますね。 うん。 めちゃくちゃうまい。 このチーズケーキはとんでもないな。 チーズケーキの旨味がパッと来て、次クリ の旨味パッと広がって、なんかもう1回 最後追い打ちでくんねんな。 そうですね。やっぱり素材にこだわってる んで。で、特にあの、もうクリも うん。 自分で栽培してるんですよ。 はい。だから元々足でやってたんですけどやっぱり素材にこだわるんで、こっちでゆっくり作りたいと思って、もうこちらの方に こだわりが生きすぎてますね。 雪岡さんが育てた栗は近会でも高い評価を受けているんです。 もらいました。 やりすぎですって。 はい。 これだけでも相当忙しいでしょ。だってあれだけのあのあの今クリーの栽培が趣味ですから。 そうか。 休みの日は大体クリーの世話して その循環すごいですね。本業と趣味がこうちゃんと循環して はい。はい。 さらに今の時期しか食べられないこんなスイーツもしました。じゃあモンブランになります。 また繊細なブラン来ましたね。 はい。 これクリですか? そうです。クリのペーストです。だからタンバグりとあと和わさ本だけでクのペースト作ってるんです。 へえ。 スプーンで食べる方がもう上がすごいふわっと置いてるんです。 ああ、そういう感じじゃない。 そう。あの、細く細かくして香りが口の中に広がるようにふわっと乗せてるので。 ほんまや。ふわふわや。行きますぜ。 うわ。 こう親切踏んだみたいな。 すごいわ。 これでだけふわふわにし上がってることで口いっぱいにこうふわーっと はい。 クの旨味と香りが広がるっていう 和3 本の甘さがそれをさらに後押ししててこれ栗の旨味を知ってるからこそできる調理ですもんね。 そうです。 栗の繊細な香り うん と味をあの表現するにはこれがま、僕の中でベストかなと思ってはい。 モンブランという形であ、いい金の根やったな。今な国の考え方が変わりましたね。やっとこの年にして国の世界にたどり着きましたね。 [音楽] ああ、 美いしい。ありがとうございました。美味しかったです。 大東さんが学んだ波山の魅力。続いては天皇陛下も訪問されたボタン鍋症の名天へ。うわ、なんか急に素敵な金たさん。うわ、素敵な。急に別世界広がってるけど。 [音楽] [音楽] わ、イノシがお出迎えしてくれてる。はい。こんにちは。ニュースランナー大と申します。 こいらっしゃいませ。 こちらでボタン鍋がいただけるということを伺ったんですけども はい。東が1609 年に創業した料理でか小心郎も資格されたていう記録も残っている旅館でございます。 1609年。 1609 年。ま、ど偉い昔ってことですね。 篠山城が建てられた1609年に同じく この地で創業した料理旅館金田 明治心の立役者小郎だけでなく天皇陛下も 19歳の頃に訪問されるなど 篠山を代表する宿として知られています。 なんと館内には創業当時から残っている 階段や針もあるのですよ。 はあ、すごい。これ文化剤じゃないですか。で、ここがポタン鍋の発症。はい。で、お客様に提供したっていうような話が。 そういうことか。 CM の後、タ馬波山の旨みが集まったボタン鍋に大藤さん感動を。あ、 [拍手] 辛いことあった時これ食べてたら泣いてまうやろな。 田山で400 年以上続く料理旅館金股でボタン鍋の誕生日を探ります。 で、ここがポタン鍋の発症。 はい。 え、当時あの陸軍の兵士の方が味噌汁種にイノシレって食べたのが期限なんですけれども ボタン柄に盛り付けてお客様に提供したっていうような話が 主期が へえ1 番古いものが残っているっていうことから金又がボタの発症の宿として歌っております。 そういうことか。お肉を盛り付ける時ボタンの花のように肩取って はい。 そう、ボタンは明治時代の陸軍が田山で 捕獲したイノシシを味噌汁に入れて食べた ことが始まりとされています。 そして今では当たり前となっているボタン の花の形にイノシシの肉を飾り付けて提供 し始めたのがこの金股なのです。そうなん ですね。 ちなみにこちらのお店ではボタン鍋ってどういう風にだくんですか? ボタン鍋は、え、味噌出しでお召しいただきます。そう、 少し甘味のある味噌出しが東価の特徴でございます。 うん。 イノシシのお肉っていうのは煮込めば煮込むほどどんどん柔らかくなっていく質でございますので へえ。だからこれ最初に入れて はい。もうじっくりたくさん煮込んでいきます。 へえ。 イノシシの油から言い出し出るでしょうね。 そこに合わせるのはタ山で取れた山のさ。ごぼやキのこからもたくさん美味しい出汁が出るのです。 それではお鍋も出来上がりましたので蓋開けさせていただきます。ああ、いい香り。 味そのいい香り出し出てるぜ。 このスープは ああ、うまい。 うますぎる。 この味噌自体がめちゃくちゃ美味しい。 全然遂げなくて。 すごいまやかですね。 すごいまやかです。うちの当 10 代目の方が考案した味噌の出しをずっと継承してまして約 100 年以上続く伝統のお出しでございます。 辛いことあった時これ食べたら泣いてまうやろな。 煮込めば煮込むほど柔らかくなるというイノシシの肉もそろそろ食べ頃ですよ。 [拍手] て、この油の食べんでも分かるやん。もうめっちゃ美味しい顔してるやん。旨味が凝縮されてるもん。油がすごい甘く感じ 感じる。 はい。 しっかり歯ごた応えがあるんですけど、 噛めば噛むほど旨味が出てくるしでも硬 すぎるわけじゃなく、ふわっとほぐれて いくというか めちゃくちゃ美味しい。 ちなみに3照をかけて変るのもおすすめだ そうですよ。 いい香りがもう味噌とこう油みの甘みに対して三種がこうピリッと閉めてくれる はい。 バランスがいや、今日 1 日でタの味覚相当なんなんだな。今回もこう生産者の方にもあって美いしいだけじゃ片付かない。 やっぱその生産の大変さ、それと本当にこの人たち好きで生産してはるんやなとかそこに思いを寄せることでも本当に味わいって変わるじゃないですか。 ただ食べるってことだけじゃなく知るっていうことを感じるっていうことをもう同時に向き合ってくっていうのは大事なことすよね。いや、美味しそうでしたね。 [音楽] [音楽] 飯上がって 割れながら。れながらもう1回見てもう 本当にどれも美味しくて 先生いかがでしたか?いや、あのカン処節ブっていう歌があってね。で、 2 番かな?タン馬篠山の猿がなんていう確かそんな歌詞だと思うんですけどね。猿がいてイノシがいて国があってっていうこの環境が こういう美味しいものをね産んでくれるんだと思いますね。 まさに看りが育つ絶妙な環境があそこにあると。 まあ、また原さんも本当にそのくり作りに思いを持ってらっしゃって、ま、あの生産者の方から実際に作っていただくと僕 1 番美味しい状態でクのうまさを理解したという。 ああ、最高ですね。こけさんどうでした?いや、ボタン鍋。こりゃすごかったですね。 あの濃味噌とあとこれごとキノコで出し取って ご飯入れたくなりましたね。 行かしていただきました。 あ、行きました。 そうか。 すいません。 ご飯行った。 もう時間もギリギリの中ご飯をどうしてもだき いただきましたよ。ありがとうございます。谷もっちゃなんかもうたまらんでしょ。 美いし。そうでした。ちょっと私イノシ年なんでね。 ボタン食具になっちゃうけど食べたい食べたい気持ちかっとか ケーキ焼ケ来た 雪岡さんのあのモンブラン本当に食べてもらいたいです。 うん。 もう自分でも生産のうみ何が一番引き出したいところかよく理解されてて これ最ごめんなさい。親設ってあれうまい表現でしたね。 してましたね。う チームプレイでした。 ありがとうございます。 ありがとうございました。 こんてる。 あっちゃん。 [音楽]

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カンテレ「newsランナー」2025年11月6日放送
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