【東出昌大の名店探訪vol.04】麻布十番の『更科堀井』で蕎麦を啜る、食う、呑む。

【東出昌大の名店探訪vol.04】麻布十番の『更科堀井』で蕎麦を啜る、食う、呑む。

まあ バちっと決まっちゃいます。早い段階で。 ああ、うまい。あ、 よろしくお願いします。 よし、 よろしくお願いします。願します。 失礼いたします。いらっしゃいませ。ありがとうございます。 ありがとうございます。 本日よろしくお願いいたします。 こちらこそよろしくお願いしますと申します。 おいでいただきありがとうございます。よろしくお願いいたします。 よろしくお願いします。 ありがとうございました。 ホリーさん 堀でございます。はい。 よろしくお願いします。 よろしくお願いいたします。 いやあ、昼から蕎麦屋はね、楽しみで仕方ないですね。じゃあビールでもよろしいでしょうか? はい。 なんかおのビールがあるっていう。 へえ。そうですね。あのホッピーさんがうちだけにちょっとお作りただいてる赤坂生ビールっていうビルがございまして、あの本当日本中でうちでうちのみであのお召し上がりただけるのでよろしくお願いし それをお願いします。 ちょっといいたしました。ていただき はい。はい。 お願いします。 小麦さんで飲むっていうのは若干な気にしますけど。 そうですね。 いやあ、でもさらしな堀さん本店なんか蕎麦早にのいきなり最高峰をこんなきに極めちゃっていいんでしょうか? いや、楽しみで仕方なかったです。ここ数日。うん。 お酒の開けそばでございます。 ありがとうございます。 じゃあ何か早速ですがメニュー見ながら注文させていただいてもよろしいですか? 是非よろしくお願いいたします。 私若い頃、もう10年ぐらい前かな。 ここにちょこちょこ買わせていただいてた時期があって、ま、その後住まいが結構離れちゃったので来る機会とあとま、仕事が忙しくて減ってしまったんですけれどもいや、久しぶりに頂戴できるの嬉しい。 いいですか?僕頼んじゃって。 はい。もう好きなもの。 え、じゃあ板と はい。 と あと焼きそば味噌味噌 はい はい あと焼きのり 焼きのり 何かございますか? 卵焼き。 た焼き。 ああ、いいですね。 で、僕ら食館なので、また注文させていただくと思います。 ありがとうございます。ご注意。 ありがとうございます。お願いします。何度かれて はい。 生意にも若い頃から、ま、それこそ、あの、すっごい安いその焼き屋さんみたいなところからちょっといいお店から伸びして結構食に 1番お金使ってたので。うん。 うわ、ビール。 それでは生ビ ありがとうございます。よろしくお願いします。 はい。 じゃあ本日もよろしくお願いします。あ、これうまい。うまい。 何かクラフトビールのうん。うん。 強さとか個性みたいなのがガツンと来るっていうよりも上品でそうですね。 うん。 でもコがあって甘さがあって いやうまい。 若い頃怒られた時もお酒と一緒に感じた。 ま、お酒もあとテイクアウトもここやっ てらしくても生ばをそのテイクアウトさせ ていただいて家でバーっと茹でて落ち着い た状態で食べるっていうこともあ 何かやっぱりアザブ10番っていう土地柄 周りにテレビ局ですとか何かそういう 打ち合わせの帰りとかそういうことが ちょこちょこあったので失礼います。 2枚です。 あと炭の絵を 墨の上です。 はい。 召し上がりますか? はい。お願いします。 2 号をお願いします。2 号でされました。 ま、そうですね。髪が伸びたぐらいで うん。 あとなんか色々はあったんですけど でも無事生きてますね。 ちょい死にかけたことあったんですけどさんお話いたします。炭の はい。失礼します。 ありがとうございます。 もうもう定着で うわ、うまそう。次はりでございます。いたします。 こちらは はい、ありがとうございます。 ああ、うまい。 じゃ、いただきます。り、お願いします。 スマブ ああ、うまい。 焼きのり ね。 なんかすごい提供していただくスピード早いですね。 びっくりしましたよね。 うん。 なあ、うまい。 美味しいすね。 美味しいですね。 では次たします。焼きそば失礼いたしました。 ちょっとこっちずらさせ。 はい。ありがとうございます。 こちらを取りたい。 非常に早いんですね。 そうですね。ちょっと私もこんなに早くお出しして良いのかなと思います。 いやいやいやいやいやいやいや嬉しい限りです。 そうですね。やっぱりこう皆様あのたくさん召しあのみになりながら召し上がる方も多いですしなのでちょっとできるだけ早くお出するようにしております。 嬉しありがとうございます。 ありがとうございます。 これ焼きそじゃあ頂戴します。 いやねえ。 初めて食べます。 うん。 ほっと。これすごい。 これ味噌と何でしょう?みりンとか砂糖とか唐ぐ辛しとかなんだろうけどそばそばの身が入ってるんです。 それ焼いてこの香ばしさと甘さと ね。 これ これやばいっすよね。 うまいな。 いや、先日の若ばさんでも思ったんですけど、良くない癖で バッと食べて飲める美味しいものがあって思うと そのちょっと設してから来るんです。 ま、今朝もうランニングして、ま、ちょっとの水分補給はしてからでもそっから全然飲まず食わずであの電車に乗ってで歩いてここ到着して、 まあバチッと決まっちゃいます。早い段階で汗もいて。 そう。いや、もうね、やっぱり、あ、お水じゃなくてちょっとお茶を出してくださるんですね。 だとってね、まずビールで喉閉めらせたいとか思うと最高だな。ちょっとその死にかけた話ちょっと聞いてもいいですか?僕もちょっとずっと連絡は取れなくてなんか熊に襲われてるんじゃないかなと若干心配したりしてて。 そう。 なんかあの来年本を出版するんです。 あ、 それもなんか自発的にというよりもご依頼いて で、僕狩猟の師匠というか、ま、人生のというか 死と、ま、敬愛する人がいてはっ取り文章さんっていう登山家の方なんですけど、その方との対談本になるって言って、で、今までも対談したんですけれども、今回はその山に、あ、ごめんなさい。 ちょっと先に板技も大事なのでちょっと先にちょっとあ、うまい。 そう、 そのはっ取りさんがよくやってるスタイルの登山で米だけ持ってってで、あとは山で色々取ってその旅をするっていうのを約 1 週間ちょっとタールプスで夏やろうって言ってだから米と調味料を持ってあとは釣り竿 でやろうって言ってて本当は 7日8 日で終わるはずがちょっとゴにあったりまなん が活落したりとか色々あって約 10 日ちょっとその山にこもってたんですけどその間全然連絡が誰とも取れないのでご迷惑おかげしました。ま、あんまりご迷惑とも思ってないんですけど。 ただ無事帰ってまいりました。はい。 うわ、卵焼き。 卵焼きでございます。お召し上がりください。 ちょっと話戻ります。うん。うん。 その文章さんといる間にされた。 そうです。 夜焚き火囲みながらその人生とか生活とか生きしとか色々なことを。ただ対談と言っても私の方がよっぽど弱牌物だし、ま、は、はっ取り文章がスーパーサイヤ人だとすると はいはい。 私はそれなりだと思ってたんす。 はい。 ま、ミスターサタンぐらいかなと思ってたらサタンでも何でもなく本当です。 もっともっとなんかただこのスーパーサイヤ人のすごさってやっぱ登山家もサイヤ人も誰もいない荒野でバーってバってやってるからみんなわかんないけど ちょっと私はそのなんでしょう入り口の一歩踏んでるからサイヤ人のことを言化しやすいお話伺っててやっぱおもろいなってまでもまだ書籍 はね、2026 年に多分出版されるんですけど、 2025 年の今度の北海道生きて帰ってこないといや、冗談じゃなくそう出版できないから ちょっと生きて帰ってきます。 じゃあ、卵焼きを。 この真っ黒な醤油をが染み込んだ大根おろし。これはなあ。 うわあ、 大根おろしだけでもないな。 いや、めちゃめちゃうまい。 いやあ、うまいですね。 無駄に ね。 いや、本当にうまいな。いや、この卵焼きすごいな。うまい。ちょっと追加でおつまみ。 はい。もちろん 頼んでもよろしいですか?何か召し上がりますか? あ、いえ、もう好きなもの。 お任せ。 はい、お願いします。いや、全部うまそうなんだよな。で、ちょっと板焼きじゃないですか?なんかこうずっと焼いてるのがあったんですか?そういうのもあるんですよ。あの、 あ、そうですね。 か焼きがあの皆様ご自身でおやきいただくっていうのがちょっとかなり人気で皆さん そんな贅沢しちゃっていいんですか? では はい。 えっとおし焼き はい。 あと2あとぬか漬けを 承知いたしました。 お願いいたします。 健康位置を2号 健康2号。 はい。 お酒。お酒。しな。 うわ。 はい。こちらお下げします。 ありがとうございます。手 前。 はい。 え、どっこのスピードでお持ちしてるんですけど。 ありがたいです。 はい。 失礼いたします。 今度ガラスになってやかですね。 さらに辛口。 いやあ、水のようなうまい。 ぬつけですね。 はい。ありがとうございます。 綺麗。これはカですか? 大根。 更新大根ですね。 更新大根。 はい。 更新大根っていう大根があるんです。 そうなんですよ。こういった赤い色の大根がありまして、そちらをこう直家製の床で へ。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 いただきます。 僕のごの漬け物大好きなんですよ。ああ。 いつもごめんなさい。あの都合上僕から先に橋をつけてます。 うまいわ。うまい。 うまい。 これで ではそろそろか焼きが参りますのでエプロンをお渡しさせます。 はい。いたしますね。 こちらかなり鮮度のいいカ使っておりますので 30秒10 秒ぐらいでレア目にお召し上がりたくのがおすすめになってます。まず最初にあの油引いていただいてあの油馴染ませていただきございます。 はい。 で、火付けさせていただきました。ありがとうございます。はい。いいします。 はい。 じゃ、暑くなったら 油を投入します。これは上がりない。 あ、いいですか?僕業みたいになっちゃって。これ 初めかなりくっつきやすいので、ちょっと全体に油まらしていただいて出ないと結構カニカくっついてしまうので はい。 ありがとうございます。 ありがとうございます。はい。 すごい油 いい匂い。 本当にうまい時の顔だ。きます。 だんだんだんだん これはもうかモはかモですね。鶏には出せないですね、この味。 甘味とぶ骨さとでも品の良さと うまいわ。 渋谷って渋い谷じゃないですか?で、なんかそういうぐイス谷とかもそうだし、ま、東京って関東屋にありながら色々谷とか大山だったら山だし、山に付随するその水辺とか色々あったと思うんですよね。 で、このアザブ10番、アザブ10 番って面白いなと思うのが落語の世界では結構完成な田舎として捉えられるんですよ。 いなくなった。 そうで100年ぐらい前に書かれた。 100年も経たないのかな。 その新聞記者の方が書いたその民族学 みたいな本でも結構その完成な 、ま、ところていう描き方でだからもしか したら あの神田とか伊勢玄さんの神田とかその 下町の浅草とかみたい人工ミシュよりも カモがまだ飛んでくる地域だったのかも しれないですね。 沼があって皮があってなんかその古気良きみたいなのを残してるのがそれで名天になってるのがアザブ近くにま穴っていうあの地名があるんですけどミってたぬきとかのことを言うんです。 で、今大使館とかがその近くにあんのかな。 で、その民族学関係の本とか読んでてみが救うようなちょっとみたいな描写なんですよ。 そう。 結構田舎だった。 うん。小金持ちっていう落合の中でアブ絶好かなの木っていうお寺は非常に田舎に描かれるんですよ。 うん。 でもなんかね、これだけ港も近いし、大家もいっぱいあって、美味しいものも現代地ですね。て、さすに ありがとうございます。 ありがとうございます。 めちゃくちゃ美味しいっすねと。西の棒乳でございますね。 うわあ。 ありがとうございます。 さん結構その下町文化みたいなに、 ま、おかしいというか興味持たれてるじゃないですか。それはなんかどういうかけで落語ですよ。 落語ですね。落語プラス その後に落語聞いてから形成された なんかうん 、いろんな人たちの話の集席 何か現代人って自分たちが最先端のような 気してるけど その100年前の人200年前の人も全然 バカじゃないから その人たちが持ってたロストテクノロジー 的な知識とか人生みたいなのって非常に 逆に現代豊かで面白くて尻みたいな。 うん。 いただきます。このカモを食べたお箸をまた魚に戻る時に変えてくださるっていうお心遣い。 し、 日本酒で何かおすすめてございますか? あの、定番で置かせていただいてるのが 1 番右の名山っていうあの日本酒なんですけれども、こちらは何にでも合わせやすい。 じゃあそれを2号 お願いいたします。 はい。 お酒2種類並べてしまって大丈夫です。 はい。 はい。ちゃん殴山ですね。 ありがとうございます。失礼いたします。 幸せですね。 こんな美味しいおつまみをお魚を頂戴しながらお酒飲めるなんて。 4回目ですけど、 ま、いろんな種類のこうニラを料理を食べてみたい。 うん。 ちょっとバナエティが柔らかすぎないかと思って日本は。 そうですね。 なかなかないですね。 うん。 せ、ま、以前私もそんな多くはないですけれども、アフリカ大陸行ったり、東南アジア行ったり、 あと先日ブータンであの中央アジアの方行ったり、 その国によっての料理の品数はやはり 日本は軍を抜いてうん。 対処です。 で、どれもうまい。うん。 で、それはブータンの方が日本に来た時に衝撃を受けたって言ってましたね。 牛丼食べてもうまいし、ラーメン食べてもうまいしで、ちょっと大そば行ったらめちゃめちゃうまくて、 藤そばには藤そばのうまさがあるって。うん。うん。うん。 いや、日本はやっぱ食事とトイレの技術はすごいですね。 本当すごすぎる。 今度 私が生まれ育ったそのもう父は会してるんですけど、父が元々やってた店 うん。 を若さんがついでやってるので これこれで行きますか? あ、行きたいです。 いや、めちゃめちゃうまいです。きたいきたい。 うますぎて結構言葉を失うだろうけど。 それげさな。 いやあ、 そばにありますよ。確かに。 これおそばは 何がそのオリジナルというか はい。 そうですね。あのうちではやはりこうさらしなそばあのそばの実の真ん中だけ使っている真っ白なおそばがま、いわゆる名物としてあの閉店が発症とされておりますのでおすすめはそちらになりますね。 で、よりこうおそばの香りがお好きであればこの 10 割そばですとか、ま、いわゆるに初そば引きぐるみの森そばっていうものもございますし、ま、あとはこのさらしなそばに季節のものを練り込んだ季節の可愛いそばっていうものもございますが、ま、やはりおすすめはさらしなそばになります。 ありがとうございます。 僕対食感なんですけど、いっぱい食べてもいいですか? じゃあ私 はい。 さらしなそばの森とさらしなそばのま 森そばの普通盛りを 森そばの普通 はい はい よろしくお願いします だろういっぱい食べるのは息じゃないしバカだから けどね食べたくなっちゃうんですから いやお酒すごいすね、本当に華やかで な山っていうのはすごいすね。 すっきりもしてるけど甘くて うん。学年一の美女みたいな誰もが好きみたいな味ですね。うーん。 ね。あ、分かる、分かる、分かる。で、なんか帰宅部の作道部という名の帰宅部のギャルとも仲いいんすよ。 仲い。そう、そう。 うん。やってんのく。 これね、サッカー部のマネージャー、野球部のマネージャーだと限定的すぎるから 嫌われる。 別に作興味ないんだけど。 それではそばうわあ、うまそう。 失礼いたします。さらしなそばですね。思でございます。 前失礼いたしますね。すいません。失礼いたします。 いただきます。 綺麗。真っ白。 真っ白。 これはすごい。 いや、さらしなそばは本当すごい。 なんかそばってそば箱使ってるから うん。 得てして灰色だったり。 いや、本当にその美味しいところだけを集めて集めて美味しいエッセンスだけを集めてこの色になって 喉越しになってたになって甘みになって初さらしのそば 初ですね。 これはね、他のお店にはないさ。うま。 ああ、うまい。じゃ、また滅の日本酒を。 はい、 ありがとうございます。そうですね。でしたら梅に式などおすめになってますね。 じゃあそれ2号ました。 はい。お願いいたします。 やっぱさ、アザブ10番すごいすね。 めちゃめちゃ品がいいですよね。品 がいい。確かに。 この洗礼された味も美味しいけど。うん。 この後のザも一緒に食べましょう。 あ、いい ね。そばの香りが準なやつも一緒に食べてると。 あのクリアの方 うまい。 失礼いたします。梅にお待ちしました。愛媛になります。 はい。 手前側に置かせていただきます。礼いたします。いただきます。 こちら蒼いのご門。 あ、こちらあの丸に三という三っていう はい。なの似てるんですけれどもいわゆる徳川県家県の三青いとは少し違うもの。 へえ。 はい。 堀池の家紋なんです。 さでございます。 へえ。 三しはって言うんだ。 ちょっとこう柏なのでいいわゆる神社にちょっとこうゆかりのある。 はい。 綺麗という風に気になりおります。うまい。ありがとうございます。あ、うまい。 今日この撮影でこんな酔っ払うとは思わなんだな。このサラしなそばってすごいすね。 すごいすね。 発明ですね。よそにはないこの喉となんかご飯ジャ碗に残ったさ、 1粒の米って 食べないと麺潰れるとか言うけど うん。 このザそばのザに残った麺を全部取るのはこれ癒しいって言われるんですかね。 でも大事だよね。大事大事。 うまいしね。これ打つの大変ですよね。あの、アメリカンドッグって好きですか? はい。はい。好きす。 あの、持ち手の最後のあれめちゃめちゃうまいですよね。 あの、チューペットのパキンの上の部分。じゃ、 2枚目のおばします。はい、 ありがとうございます。はい。 うわあ、うまそう。 で、こちらは盛りそばですね。ませします。 はい、ありがとうございます。幸せすぎる。 そばとばいいたします。 いただきます。 ビビ上に乗っけて。 うん。 ね。 うん。すごいわ。うまいっすね。 ギ、日本っていいっすね。 さっきの話じゃないけど、 こんなうまいものがね、 ああ、うまい。 そ麦もね、もあるし。 素麦ですね。 なんかそばゆ湯割りのそば上駐。 ああ、か あんのかな。そば上駐でね。 そば上駐ってありますか? ございますよ。 え、それそばゆ割りってできますか? 可能でございます。 それ美味しい。 美味しいですね。あの、締めたいか。はい。私初めて飲む。それ あのこの通常のおばより少し濃い目に作っておりまして、もう本当ポタージュぐらいの濃さにしているので。え、す、じゃあそれ 2つお願いします。2 つでしました。 すごい知らない世界だ、それ。俺、 あ、本当ですか? あ、良かった。 うわあ、すげえ。 では先に敷物仕掛せていただきね。 はい。 願いします。はい。ではそば上中のそばゆ割りでお伝ります。 こちらよく出るんですか? よく出ますね。こうあったかいので冬ばかりかと思いきや夏もよく出ますし 召し上がる方本当に年中召し上がっていただきます。 初めて招戴します。ありがとうございます。 あ、前。はい。 うまい。うま。これはうまいな。 これは なんかカ折れしか飲めないみたいな大学生も飲めるね。 うん。 こんな大ガ肉というか 自然のね。しいすね。 現在量なのに。 ああ、これでもう回りますね。 これは回ると思いますね。 大丈夫です。回ってるからこっちおいで。本当良かった。これで めちゃめちゃうまい。 いただけて。いや、本当に素晴らしい。う、うまい。 チョイスのコースで。 ありがとうございます。見てる私も羨ましくなりました。 うまい。全部ま ありがとうございました。 いや、出汁がうますぎるからそうのうさが際立つわ。ありがとうございます。 これで飲めるわ。 次どこ行きます?第5回目な。 何でもいいす。いす。 コンビニをつまみで変わらで飲むでもいいし。 さん、このご実家の心を是非たいです。はい。 ね、ま、長く続けましょう。 あ、そうですね。 うん。 ありがとうございます。 細く長く。 ありがとうございます。 こち細いよろしくお願いします。ありがとうございます。 そろそろね。 行きますか。ありがとうございました。 ありがとうございました。たくさんいただき いやあ、鉄さん本当に美味しかったです。ありがとうございます。ありがございます。 またお待ちしております。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 よいしょ。こんな恵まれた企画はない。ありがたい。ご ありがとうございました。 ありがとうございます。 第4回マックガフィン名天美いし すぎました。今回もありがとうございます 。 この後 一服します。

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本動画は、
俳優 東出昌大と共に
日本の古き良き名店を訪ね、
歴史文化とここにしかない食を
ただただ味わう飯テロ動画である。

今回訪れたのは寛政元年から200年続く
麻布十番に本店を構える「更科 堀井」

随所に伝統の技が光る江戸前そばの名店で
さまざまな美味しい酒の肴をつまみ、真っ白なさらしなそばを思い切り啜る。
深く長い歴史とその味わいを東出昌大が堪能。

昼からそば屋で一杯、大人の楽しみ。
いざ、名店探訪。

◾️東出 昌大

《YouTube》https://www.youtube.com/@higashide.masahiro
東出昌大の生活。

《公式HP》https://masahirohigashide.com/

◾️総本家更科堀井 本店

《住所》 〒106-0046
東京都港区元麻布３丁目１１−４

《TEL》03-3403-3401

《営業時間》
平日
【昼の部】
11:30～15:30(L.O.15:00)
【夜の部】
17:00〜20:30(L.O.20:00)

土日祝
11:00～20:30(L.O.20:00)
土日祝日は通し営業です。

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McGuffinは、映像制作ユニットHOLONIXを母体とし、活動しています。アーティストのMVやTVCM、WEB CM、企業様のブランディングムービーなど、さまざまな映像を制作してきました。HOLONIXとMcGuffinのこれまでの制作ノウハウを活用し、動画企画からタレントのキャスティング等、様々な映像ニーズにお答えできます。
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