大阪・箕面名物「もみじの天ぷら」は道に落ちているモミジではなく専用の山で栽培していた　海外のシェフが喉から手が出るほど欲しい「箕面の幻のゆず」とは｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

大阪・箕面名物「もみじの天ぷら」は道に落ちているモミジではなく専用の山で栽培していた　海外のシェフが喉から手が出るほど欲しい「箕面の幻のゆず」とは｜大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

[音楽] はい、テクテク学大です。今回は 箕、箕駅前からですけどもいいですね。み 僕来ます。大人になってからめっちゃ来て ますね。 今回は紅葉の名所箕日のお土産として有名 なもみの天ぷらの意外な秘密に迫ります。 その辺のもみって言ったかんけど 分かります。 さらに海外の人気シェフたちも星がるという日が産んだ幻の食材を調査。うま。なんやこりゃ。 [音楽] 大東俊介の発見学。 [音楽] ま、そこに見えてますけど。 箕温泉スパーガーデン。 すきやわ。めちゃめちゃ好きやわ。 シもミの温泉スパガーデン憧れててるがおる温泉好きやわ。広い大浴上好きやわ。温泉のえわ。こうトロっとしてね。 現在はメンテナンス工事中で入れませんが宿泊施設も閉設し有名な箕ポットの 1つ温泉スパーガーデン。 実は 昔こちらには日本最大級のある施設があったんですよ。何か分かりますか? 日本最大級の温泉施設じゃなくてホテルでもなくてじゃあまあ重かないってことですよね。なんやろ?え、動物園 正解はこちらです。 当ててもる。 そんなことあんねんや。当てといてこん だけ驚くのも変な話やけど。 え、でもここ動物園あったんや。像までい たんですね。慎重やって。珍しい鳥おった んやろな。日本一の箕動物園。全然知ら んかった。 甲子園の2.5倍の広さを誇り、国内最大 級の動物園として明治43年に開演した 箕面動物園。 半球伝鉄の全進箕面有間電気機道によって 電車利用客の増加を目的として開業しまし た。 しかし、日本には生息しない動物の飼育 などでコストが重んだこと。そして地震 などで折りが壊れた場合、猛獣が住宅地に 逃げ出してしまうことが懸念され、海業 からわずか6年で平。その後動物は他の縁 に引き取られたそうです。知ってんのかな 美の人。あれ今からどちら行かれるんです か?ウそうんです 。お散歩さん出雲から来ました。 あ、出雲から。島根県から。 はい。はい。 そうなんですね。 この箕には何を目的で来られたんですか? ま、ここ景色がいいそうでしてこれ行ったと。 いいですよ。 ちょっと豆知識なんですけど僕も今知ったんですけどごめんなさいね。 100 年前の日の映像の写真なんですけど 50 年前だったい。 はいはいはい。50 年前らしたことあるんですか?ここら辺ここに あ、積んでらっしゃったんだ。 そのさらに50年前が すごい これ動物園やったんですって。 ほ、 ここ一体日本一の身の動物園。うん。 そうなんだ。すごいわ ね。知らなかったですよね。もうこれも旅の思い出として。 ありがとうございます。 どうも。 阪急箕駅から大崎までおよそ 2.8km。 歩いて50分ほどの散歩道は滝道と呼ばれ 秋の後落シーズンに大人気。 今回 身の大丈滝を目指し滝き道をテクテク学んだのは完成まで 1 年かかる名物もみじの天ぷらやっぱこの通り魅力的で面白いんですよね。クリアクの時期やからね。んち [音楽] いっぱいそうか。 分かった。 僕がいちいち触れるからあれなんですけど 、僕が触れてあっちを抜いてるその5 秒ぐらいのあのおばあちゃんの話広げた なんねん。 そうすると用意になってまうね。 あ 、こんにちは こんにちは。 あもみじねはい。 もみじの天ぷらですか? はい。もみじの天ぷらあげてます。 へえ。あ、今まさにあげてらっしゃる。 はい。 もみの天ぷらってなんで箕有名なんですかね? 一応あの美のもみの天ぷらって 1300年で伝統 があってはい。 修道場だった美山で修行をしていた円の 業者が滝に入るもみの美しさを称え透明の 油であげて旅人に振るまったのがもみの 天ぷらの始まりだと言われています。 そのため箕大滝へと続く滝道にはもみの 天ぷらを販売する店がきをつねています。 その中でもカジ仮装は創業から 100年を超える死で天手の上原さんは 4 代目。このもみじはいつ取ったやつですか? 秋に紅用したもみを 1年部収穫してから塩漬けにしてるので はあ。塩漬けにしたもみなんすね。 そうなんです。最低1 年間は塩漬けにしてから塩抜きしてあげてるのでうちで 2年前の秋のもみです。 そうなんや。 はい。 店の裏でもみの歯の塩漬けをしているとのことで見せてもらいました。 へえ。 これねじゃないですか。 これもみじの悪なんですよ。 うん。もみじから悪でんね。や そうです。開くと芯が硬いので はい。はい。 それを柔らかくするために 1 年間付けしてるんです。ことはこの悪を抜き切らなきゃいけないって結構大変な作業。 そうです。そうなんです。だからねすごいこの水が うわ茶もみじて塩。 もみじで最後にこうちょっと枯れちゃうので。 あ、水が出てくるの。これ全部もみじから出たやつ。 そう。そうです。塩ともだからめっちゃこれしょっぱいんですよ。 へえ。うん。 いい匂い。発酵のいい匂い。 あ、そう、そう、そうです。独特の匂いはあるんです。 塩抜きをしたもみの歯に小麦粉を水で解き、ザラメと白ごまを加えた衣をつけ、ナ油で 20 分かけて低温でじっくりと揚げます。こうすることで焦げ目がつかずカリッと上がり、仮島のような味わいになるもみの天ぷら。 カジカではプレーン味の他にも 8 種類のフレーバーを楽しめることが人気です。大藤さんが特に気になったのはわさび味。ん、美味しい。 結構あの甘さ控えめになってるので ほんまや。 はい。 じゃ、しょっぱ系はまた違うの使ってるんですか? 材料に1つずつお砂糖を変えてます。 うん。 はい。 ブラックペッパーもお酒に合うと思います。 これですか? はい。 うん。 ピリッと。 はい。後味に 結構刺激的な。 はい。 で、この思考錯誤はいつから始まったですか? はい。もう15 年ぐらい前に食べていただいたブラックペッパーから作り始めたんですよ。そっからポツポツポツとはい。 そうか。4代目受け継いで はい。 どうやってこれを残していこうか時代も変わっていく中で はい。そうですね。 へえ。 私も娘るんです。 はい。5ター目 なっていただけたらなあとは思ってます。あんまりプレッシャーかけんようにはしてますけど。 でも4 台目でま、もみじ天ぷら大喜りこんだけ出されたら はい。 この先結構難しいすね。 ねえ。 なんかいい旦さん見つけて一緒にやってくれたらなと。 1300 年で受け継がれているもみの天ぷら。実は材料となるもみの歯には大さんも驚きの意外な秘密があるのです。 一行事替れっていう食用のもみじなんですけど、毎年温暖家でやっぱりなかなか綺麗に色づかなかったりとか枯れちゃったりもするので 本当に貴重なうちも自分とこでお山借りてそこに一行時帰れだけを植えてるんですよ。 そうなんよ。 そうなんです。 干渉用の色もみじとは違い柔らかくて癖が なく食用に適したもみの歯一行字で 箕でもみの天ぷらを製造販売している店は 専用の三輪林や土地を持ってこの一時替を 栽培収穫しているのです。 いやごめんなさいね。 ほんまに別になめてたわけじゃないんですけど、こんだけもみじあるから。 はい。 いや、別にね、ほん その辺のもみじって言ったあかんけど。うん。 分かります。よく言われます。あの、その辺に落ちてる葉っぱ拾って商売できてえな。 いや、そんなの拾ってとは思いませんよ。 はいはいはい。 さすがにそこまで思えへんけど。 いや、目の前もみじあるし。 はい。 いや、うちの庭崎のもみじとかなんかなってちょっと思ったりっていうか、そこまで考えてもなかったっていうのがあれなんですけど はい。はい。 ちゃんと食用のもみじを まは はの応援ですよね。ある種ね。 そうです。そうです。愛情を込めて来年もまた収穫できますようにっていう。 そういうことやろ。 これ聞いといてよかった。もうありがみがちゃうわ。 続いては もみの天ぷらの他にも脳にはグルメの特産品があるそうですよ。何だと思いますか? 特産品なんやろなあ。目の前しゃぶしゃぶって書いてるけどしゃぶしゃぶやったらええな。 [笑い] 違います。 違う。へえ。 こちらのお店にヒントがありますよ。 ゆずや。柚ずや。柚ず。柚ずやわ。 正解です。 そうか。柚ずか。ええ、でも柚ずっぽい商品。あ、柚スカッシュ。柚ずりんゴありますね。 2020年にオープンした柚本。 明治43年に建てられた料理旅館を元にし た建物で1階は川ゆカフェ、2回は フレンチレストランとして営業しています 。失礼します。入っていいですか?はい、 どうぞ。ああ、もうお客さんいっぱい いらっしゃいませ。あれ?あ、私です。 お名前伺っていいですか? 田と申します。 浮さん。 はい。 この箕とはどういうご縁で? ま、元々箕日にフレンチがあって、ま、そこに修行してそこから入ったんですけど、もう彼これ 20年ぐらいなりますけど。 ああ、そうなんですね。だから修行されたその師匠がこの箕にいらっしゃって。 そうですね。はい。 へえ。で、柚が有名なんですか? そうですね。ま、あの、1300 年前からの歴史がありまして、で、普通の、ま、一般的な販売されてるじゃなくて、種から育つ柚なんですけど、未称の柚っていうんですけども、 ま、あの、通常の柚かなりこう香りもあの、高くて栄養化とかもたくさんあって、パチもあるんですけども 1300 年前に日本に伝わったと言われる柚ず、通常の柚ずは土台となる木 [音楽] に身を作る木をつなぎ合わせて身が鳴る までの期間を短縮する栽培方法次で育てる のが一般的一方 美の柚は種を植えて1から育てるためより その品種本来の個性が際だった柚が 出来上がるのです。 柚がむちゃくちゃ時間かかって未称のも 18年とかかるらしい。 で、ま、美味しくなってくるのも50 年ぐらいかかるって言われてるので、そもそもそんな簡単にできるものではないです。 へえ。で、そのミの柚 そうですね。ま、柚っていうよりももうでもほとんど温暖化の影響で もう7年目になるんですけどここは 1 回だけですね。ちゃんと取れたのは。はい。え、 あ、もうそんなに取れないですか? 取れないです。そもそもの普通の柚ないんですよ。もう今はもう全国的にもほぼないです。 で、やっぱこう柚ずってすごい人気が海外でもあるので、特にフランスだったりヨークのシェフも喉から手が出るほど欲しくて、 いくらでもお金出すので、ま、その特にミ償の柚っていうのも世界的にもう知られてしまったので、そもそも柚ずも全部海外とかに行ってしまうんで本当に貴重な柚ずで、ま、その柚ず考えていくっていう意味で柚ずやってつけました。 元々代々ここの名産であった柚が今なくなってきている。 それをどうにか大切にしたいという意味での はい。そうです。 この意味合いは大きいですね。で、今年はちなみにどうなんですか? ま、去年がほぼ取れなかったんで、 まあ、今はコーチの柚とかを使って、ま、お客様にはそれを説明して、あ、柚が貴重な部分なくなっているのか、柚ずだけじゃないですけども、なんなものを考えてもらうっていう機会になればいいなと思って。 それがまた放作って言える時が来たらいいですね。 そうですね。 CMの後まなんやこれ。 柚ずの素晴らしさを伝える。それはもう美味しいメニューに衝撃。さらに箕定番の光景だった猿が 全くないですもんね。へえ。 猿たちが箕日から消えた。 箕の柚ずの素晴らしさを伝える柚ずや。その人気メニューとはあ、勝つサンドでございます。 え、旅出るの?これ行きますよ。うわ、贅沢なピクニック。 ええ、これどう?ちょっと僕の知ってるカサ度と違うからどうします? トリフのおソースですね。 それと一応柚ずが入ったマスタードソース 出た。 サラダも柚ずドレッシングがかかってます。 あらま。 ここに登場するわけですね。 はい。 ええ。 むっちゃでかいんです。 ちょっと待って。でっか。 はい。 こんなカサ度初めてやな。どっから行こうかな。だきます。こ お肉の香りが口に時にわっと肉の香りすご。 めちゃくちゃ美味しい。 カスサンド食べながら言うことじゃないんすけど。 あ、 カツカレーも食べたい。 このカツの乗ったカレーが食べてみたい ぐらいカツとしてのこの存在感がすごい。 とんかつの美味しさの秘密は 2 週間かけて熟成させが増幅されたカタロース肉。 そこにトリフソースとゆずジャム入りマスタードソースをつけるとめちゃくちゃさっぱりしてるから。うわ、これすご。 柚。 そうですね。ちょっとほんのより甘いジャムのように 1度作ってから入れてますんで。 めっちゃ相性いいっすね。当たり前ですけど。 柚ってでも本当すごくてお料理だけじゃなくてデザートもドリンクもどんなものにでも使えるんでで、ま、色も黄色くて可愛いのでさらに汁たっぷりのハンバーグセット。ゆず入りステーキソースをかけたその味は これまた美しいですよ。だきます。 うま。なんやこれ。こんなハンバーグ作ったあかんわ。肉の旨味の塊食べてるみたいな。 それがこのミン知チによってこうほけていって口の中いっぱいに広がっていく 衝撃やで。 水の香りがまとまってくるっていうか一気にますわ。いや、でもここのお店何がすごいって料理の繊細さ、柚うまさ、これを改めて伝えてるっていうのは素晴らしいことですし、単純に美味しかった。ありがとうございます。 続いては 気持ちえなあ。 箕大ですね。だから駅前からはまっすぐ登ってきたらここにたどり着くとま、そりゃ来たらここですわ。 滝道をテクテク歩いてたどり着いた大崎。季節によってライトアップも行われ、年間およそ 150 万人が訪れる脳を代表する名称値です。 昨日の先の何が魅力ってこのやっぱいや先も美しいんですけどこの先ツこれを取り囲むこの自然の折りなす造形日というか ところで昔はいたあるものがないことに気づきませんか? 猿 正解です。 ほら猿でしょ。 なんでなくなったんですかね。 1990 年代から猿の保護活動として山の上に餌を食べられる場所を用意して観光客が集まる山の下まで降りてこないようにしたそうです。 全くいないですもんね。へえ。うまいこと行きすぎてるな。 久しぶりのはいかがでしたか? 箕って時面白いすよね。なんか僕温泉地のイメージあったんですけど結構周辺歴史をたどると人々の営波が結構見えてくる。え、何より三道がちょうどいいハイキングコース。ちょっと是非皆さん遊びに来てください。 紅葉も綺麗、滝もいい。ただかの柚ずですか?これ幻の柚っていう風に言われてますけれども。菊さんいかがでしたか? うちの庭にもゆずあるんですけどね。これちょっとあの興味深くなりましたね。 でもま、柚そう、あの、柚そうですけど、 大トさんがこのね、ハンバーグとかあのカサ度とか食べてるね、食べてらっしゃる時に ずっと水の音が聞こえるんですよ。 ずっとね、こう、あの、川の流れかね。 うん。うん。 で、あの緑ね、豊かな横の、ま、ハイキングコースってね、おっしゃってましたけどね。 はい。 あの、道が自然がいいですね。 うん。 これがまた箕の良さなんですよね。グルメもいいけど自然もあるという。うん。 本さん、ま、あの、え、 もみの、もみの天ぷラ美いしそうでした。私若手の時にもみじ狩りってもみじ食べられるんですかって聞いたらみんなに笑われたんです。そしたら関ジこアナウンサーが次の日に はい。うん。 もみ食べられるのよって言って天ぷらをくださったんです。からすぐ私この焚きに行ってちょっとなんあの甘酸っぱい思い出というかい思い出が蘇ってきました。おいしいあれ ちなみにあのその箕日の大崎のね夜のライトアップありましたけれども今年の秋は明日 15 日土曜日からスタートするということですので是非足を運んでみてください。大藤さんありがとうございました。 コンテル発っちゃん [音楽]

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