【究極の体験‼︎】初めての和歌山で紀州名物を大満喫の旅〈旅人・眞島秀和〉

【究極の体験‼︎】初めての和歌山で紀州名物を大満喫の旅〈旅人・眞島秀和〉

町島秀初めての和歌山旅先ではまず大好物のラーメン [音楽] ラーメン屋先動沿いの人気点です。へえなんかコンテナ風のあ、ラーメン屋だ。和歌山ラーメン。こんにちは。こんにちは。いらっしゃいませ。どうぞ。こんちは。開いてる。お先広い、広いとこ使っていただいたらいいです。はい、お邪魔します。あ、なんだろう風のあ、どうぞ。いらっしゃい。ちょっと前まではラったんですけど。へえ。はい。キテラタラーメンじゃなくてかなりオーソドックスなえ。味にちょっと現代風にアレンジし。いや、そういうのが食べたいんですよ。もうありがとうござい。お待たせしまし。はい。ありがとうございます。いいですね。どうぞ。まずはスープから。うまいす。うまいす。ありがとうございます。うまいす。和歌山ラーメンの特徴は醤油ベースの開始に豚骨スープを加えた醤油豚骨。この店ではスープによく絡むようにや細めのストレート面。 [音楽] [音楽] うん。うまこってりした感じかなと思想像してるより絶対あっさりしてるって思うと思う。車庫前池と言いまして車前っていう場所があるんですね。あるんですよ。昔路面電車が走ってまして、その行ったところにちょうど車庫があって、終戦後、路面電車の駅前付近に広まった味を車前系と呼び愛されてきたそうです。進められてもう [音楽] 1 品作るのは息子の吉さん。近くで飲食店を営む料理人です。 [音楽] 見た目は普通の餃子ですが、実はちょっと変わった人気メニュー。 [音楽] あ、ありがとうございます。おお。ラーメンに餃子でしょ。うん。肉汁もたまんない。ありがとうございます。うま。あのゴルゴンゾーラというチーズとあとはあの政治っていうあのソーセージの中に入ってるハが入ってるんですよ。で、それをしようと、実はここのラーメンの仕込みも全て吉さんの担当。このお店も老ゴの両親の生きがいにと 2月に立ち上げたのだそうです。お父さんのためにこちらを作られたっていう。そうなんですよ。あの、ちょっと、ま、予精楽しくのと、今日はね、自分で行きたけと、もう涙出てたこと優しい。素晴らしい。だからこのお店の名前はおかんとおなんですね。キーハ島を南かして田辺市へ向かいます。 [音楽] 気持ちいいじゃないですか。ちょうど船も戻ってきて江戸時代交通の要少として栄えた港町です。すごい道が道がすごい。なんか漁子町って感じあるね。漁師さんが住んでそうな何屋さんだっけ?南番焼きいらっしゃいませ。こんにちは。看板に南番焼きって書いてあるんですけど、かまぼ屋さんですか? はい。そうです。難っていうのは板がついてない。はい。肩に入れて焼くです。へえ。元々江戸時代ここは浄下町だったんですね。で、その漁師さんがあの夏でも魚を腐らないようにして江戸の手まで持っていけるようにっていうのであ後ろに肩があるんですけど昔の鉄のあ、これですか。はい。うん。そのにすりを入れてで江戸剤は便タで焼いてで、物はその頃あったんですが、あの物だけじゃなくって他の加工品をということで考えられたって言ってます。あ、そうなんですね。へえ。店の裏に交場があるそうです。こちらです。はい。こちらです。どうぞ。向こうから順番に開けてくるんですね。で、これがすごくゆっくり向こうから動いてきてあ、こだわりは毎朝新鮮なエソを仕入れさくこと。魚の状態に合わせて練り具合や加減を変えるのだそうです。 40 分かけてじっくり焼き上げます。これもどんどん焼き上がったのがクーって膨らむんですね。そうです。うん。これ1日何枚ぐらい焼くんですか? 1 番忙しなんだ 2000枚ぐらい。 2000枚。あ、普通にやつはね、あのおせとおせであすごい美味しそう。こちらになります。出来たてですよね。すごく暑いです。あ、すごく暑い。どうぞ。いただきます。うん。いかがでしょうか? あったかい。美味しいですね。できたで。はい。もっちもちして弾力がすごいんですけど。そうなんです。この辺のまた職文化なんですよ。南切ってこう何十年後かにも続いてってほしい。ですが、やはりさんが減ってきているとか、どうやってじゃ 10年後、20 年後に南倍を作っていくかっていうのが課題です。伝統の味までも受け継がれて欲しいな。江戸時代から続くジ葉産業が有名なお隣の町、を尋ねます。まずは季節の輪和菓しが美味しいと評判の店。なんかいい感じのお店じゃないですか?ワカフェいらっしゃいませ。あ、こんにちは。甘いものとかあります。あります。ありありますか? 京都で我菓を学んだ岡さん。 17年前里の辺で店を開きました。失礼いたします。ありがとうございます。おお。はい。さま芋であの作ったさま芋キトンっていうさもキトンは可愛い形してますね。さも100% で作ったアンコをつけてます。はい。だきます。滑らか。滑らか。そ口当たりがすごく滑らか。それが特徴ですね。あの、せっかくなのではい。上様にご健の品がございます。あ、突然、突然ですがはい。わかりまし。はい。はい。あの、そういう役も今年やってましたのではい。そうです。機州の殿様気分を味わえるお菓子。これが出てくるんです。あのほかなリンクが。あのこの和菓はい。青梅うん。あの6月頃にはい。身が鳴る青梅をあの片取った和菓はい。へえ。中は白編んではい。はい。ええ、ただきます。はい。うん。 [音楽] もちもちして。もちもち大福系ってことですかね? そうですね。2月下旬から3 月旬ぐらいまでは梅の花が満回になるんですよ。その頃を来ていただくともう街中がすごく梅りが漂って次回は是非はい。さすが和歌山。梅星。梅星工場。梅星。和歌山県は梅の生産量日本一。み辺田辺地域では400年にわり、高品質な梅を生産してきたが評価され、世界農業遺産に認定されています。右も左も梅の木だらけ。 [音楽] あの遠くの木も全部でしょう。すごいな。さすがおんはこんにちはこんにちは。で、今歩いてきたら右も左も梅の林であれ山の方も全部梅の木ですよね。全部もう見えてるとこ梅の木です。で、奥様。あ、そうです。梅の丘の長ですね。へえ。代々続く梅の丘のご夫婦。梅干の仕込みの抹採中です。え、どういう風に出来上がってくるんですか?梅星。これも今年収穫した梅でで塩漬けして梅ずが上がってる状態でああで今梅ずからどんどん上げてあのハウスの中に天秘干しして梅図って何なんですか?これ梅図っていうのはもう梅から出てくるエキスっていう感じでもう梅と塩だけを入れといたら水分が出てくるってことです。そうです。ああ、このタンクにおよそ8万個の梅。収穫した梅を500kmの塩にけ込むと浸透圧で梅と呼ばれる水分が出てきます。おお、離れぱいんであんまり嗅いだ匂いなんだけど、なんかよだれが出てくる。なんかそうですね。舐める程度で。う、しょっぱい。あんまり舐めなことないぐらいしょっぱ。 [音楽] これ上取り出した梅を水洗いしながら均等に広げます。くっついてるとこは干し上がらないんでできるだけこうふわっとふわっとして全体に広がるようにするんですけどはい。これが最初はかなり難しいです。うん。あ、逆ですね。こうす。あ、こうこっちですか? そう、そう、そう、そう。で、もうちょっと沈めた方が梅も動いてくれるな広がりません。下たぐらいでやるイメージで大丈夫です。あの、手で後で直せるんで。 [笑い] またじゃあ梅もま、もうほやほやしてますもんね。そうですね。まだ干してないんで柔らかい。うん。これでも確かにこっからこう酸っぱさがなんか熟成されてくって感じありますね。はい。ホス作業もお手伝い。これハウスの中って結構暑いじゃないですか。それも大変ですよね。そうですね。そうですね。もう夏、ま、夏は50°とか超えます。よいしょ。あ、まあ、夏は大体ほぼ 1面。多い時で1日9万個の梅を発そです。終わりに近づいてきて。あ、せだわ。およそ1週間をした後、半年から 1年樽で熟成。こちらでは最後にもう [音楽] 1 度秘干をして梅の出来上がりとなるそうです。誘われて思や。 [音楽] もうよくバーベキューするんで。へえ。もちろん目に入ってくるんですけど。あ、これ何のカですか?これは。あ、ピザ釜す。あ、ピザ釜。へえ。黙々と今火を料理は僕の妻が梅料理研究家なんで。梅料理研究家。 [笑い] 梅料理研究家の美ゆです。 [笑い] よろしくお願いします。梅の丘ならではのレシピがあるそうです。ちょうど下味つけるところなのでああ、さっきあの酢たはい。あのまんまなおなんですけどこれをおおおお今どれぐらい入れるんだろうってドキドキしてたんですよ。ちょっとさっき衝撃的だったんではい。埋めずに1 分け込むだけで肉を柔らかくし味に深みも出るそうです。そう、美味しそうだ。腹減やった。じゃあ早速バーベキューやりましょう。はい、お願いします。大原さんの仲間とバーベキュー開始です。もうお腹空いて。まずは唐揚げかられる。いただきます。うま。鶏肉と梅ずの相性の良さったらないね。 [拍手] うまい。この辺りでは梅作りの副産物梅ずが万能調味料として利用されてきました。いいですね。梅ずの炭酸り。お、ちょうど炭酸が欲しかった。うま。美いしい。これも梅ず入ってるんです。梅ご飯に埋を乗せて。あ、ござ。うまい。やった。うまい。嬉しい。次は焼き鳥。めずに30秒つけてるだけです。ほんまやった。今梅の丘さんすごい減ってきて、今後もあの減っていってしまう可能性はあります。そんな現状を食い止めようと若い世代が梅星作りに取り組んでいます。 1000 年ぐらい前から梅ってずっとあって、それが今どんどんやっぱね、食べる人減ってきてしまってるんで、ま、そういう人をまたこう増やしていって梅の文化をつなげていきたいと思ってます。梅の聖地なんすよ。メッカなんですよね。だから僕はもう子供のんとから梅自分でつけたりとかしてだからもうここはもう梅の成はもう自分の居場所だと思って [音楽] うん。やっぱ楽しいです。梅の里の若者たち頼もしい。おおさがいるよ。さが次は動物たちに大接近。すごい近い視線を感じる。町島秀かず初めての和歌山旅やってきたのは温泉地として有名な白浜町すごくないすか?入り口からこれすごいテンション上がるんですけど実は僕動物が大好きここアドベンチャーワールドに来てみたかったんでめちゃくちゃ広い。 [音楽] 東京ドーム。およそ17個分の広さに 120種類ほどの動物が暮らしています。可愛いわ。可愛い。ごついでかい。アメリカバイソン初めて見た。行くよ。アドベンチャーワールドの欲は動物との距離が近いと冷静な反応。間近で触れ合えるのも魅力の 1 つです。触れました。おお、めちゃくちゃ飛ぶ。お、こういうのが見たかった。こういうの。 [音楽] [音楽] 名物のイル化所を満喫した後は人気のアトラクションへ。県内にはサイクリングコースがあるんです。なんかなんかドするな、これ。いや、これ自転車正解。風が気持ちいい。ああ、像が痛い。 [音楽] サファリエリアではサイクリングをしながらやり体験ができるんです。はい。バナナ、バナナをはい。あげていただきますので 2 等のさん、え、どちらにもあげていただけます。で、あげ方はあの鼻抜けてきますんで。はい。行きます。行くよ。はい。おお。入れてみてください。こ鼻って結構掴んでる。市場時私たち手の役割になってます。ああ、この先がそうです。小さいものでした。米粒 1つ1粒掴むことができます。掴めるんですか? はい。器用だ。でぐらいって器用。器用だな。ああ。おお。サがいるよ。サが。お、すごい。はい。 [笑い] パカパカって開くのね。草とかむるためにあのこの上唇と下唇が結構発達してるので吸引力がすごいので [音楽] はい。ああいう風に開けた瞬間バカうくよ。はい。大接近できるので発見が色々あります。はい。やっぱり気分があるので。お、来た来た来た来た来た。あるよ。すごい近い。黒くて細長い。なんと下の長さはおよそ 50cm。木の枝に下を巻きつけて葉っぱをぎ取るためだそうです。餌あげてるけどこっちが癒されてるっていうかなんか自然と笑顔になるな。動物たちのエネルギーに触れて楽しい時間でした。おお、やっぱり和歌山来てよかったなっていう。ま、もちろんベースにあんのは人のあっかさなんだけれども、なんかそういうところも相まって心地よかったなっていう。必ずまた来ます。 [音楽] あ。

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