【木村探歩！】木村拓哉「300年がふつうにある」木村拓哉が歴史と人を感じた日本橋探歩！

【木村探歩！】木村拓哉「300年がふつうにある」木村拓哉が歴史と人を感じた日本橋探歩！

急に急に急になんかすげえ通り出てきたんすけど。 お木村さんお料理されます。 食べるのは好きですよ。 はい。 お料理関係。 人べ。 こんにちは。 こんにちは。よろしくお願いいたします。お邪魔します。 この匂いの カツオ はい。べの鈴木と申します。 ありがとうございます。 よろしくお願いいたします。 色々カツオ節ですとかあとお出しですとかありますのでもしよろしければお味もしていただいて。 え、出し、え、出汁の味 やってきます。手で削っていく体験もしていただければと思いました。 手で削る。 はい。 創業1699円。 おいおい。 もっともっと遡った。 カツオ専門問題 1600 原力です。 もうわかんない。 教科書に出てた 数字だよね。 これがあのそうです。江戸時代の当時の店舗 はい。 この店舗はあの関東大震災で燃えてしまったのでその後、え、立て直してやって、その後は空習で燃えてしまって、で、ま、こちょ隠れてるんですが、このようなビルで、今この どんだけ立ち上がり力のあるお店なんですか?震災でなくなって戦争でなくなってんのにもうなんか、え、何がっていう感じでも、 あの、爆府が倒れた時は大変だったっていう風に聞いてます。 幕府ってあんまり聞かないすよ。 人と人との会話で ご用金としてこうバク府に納めていた はい ものとかあとは各大名家にあの貸し付けしていた分とかあとは物を収めていた分が回収できなくなって ああ そこは少し大変だったっていうのはあの 幕府の時はちょっときつかったすねてん言わないすよね。 はい。 すごで最近じゃこういったご飯のおにっていうので カツおかゆ はい。 もうご飯かけていただいても美味しいですし、あとお豆腐かけていただいたり、え、物とかあとお鍋のはい。付けて食べていただいたり、何食べても欲しく食べていただけるお味みもできますので面白いです。 はい。 そうっすね。味は当たった方がいいっすよね。 絶対うまそうだけどね。 うん。 ありがとうございます。 あ、じゃあ後で絶対アジアだろう。 例えばカツオ節でも削り方ですとか血合いっていうこのカツオ節のこういう茶色部分あるなしその違いによって本当に味の感じ方 うん。 香り方ですとか全然変わってくるんで塩法に合わせて うん。 いろんなあのカ節のはい。 食べ方を 逆にこの茶色い はい。 血合いが はい。 入ってれば入るほどこがやはりこの血合が入ってるのと例えばそばの返しなんかと合わせる時はやっぱ返が強いのでこういった ちゃんと血合いが入ったもの取ると あ パンチ 回に負けない はいたらんだお吸い物なんかだとその国の部分が なるほど 邪魔しちゃう いそういう場合はこういう白い はい そうですの世界ってやばそうすもん 糸削 削が違うとやっ味の感じ方ずつ変わってくる。 ああ。 その辺りの違いを楽しんでいただいたりっていうようなこれ極細っていうも これ溶けるやつですよ。 もう極限まで細く削ってます。 綿みたいなやつですね。 あ、ここまで細かく削ると作ってる途中でいっぱい粉ができちゃうんで。 うん。 あのメーカーとしては非常に コスパ悪い。 そうそうそう。 まだ味も当たってないから。 はい。 勝手なイメージですけど。たこ焼きとか ああ、 タコパ。 うん。 俺あんまやったことないす。 なんかこうフるっていうよりかはこれがちょっと浅いお皿に ほわって置いといて。うん。うん。 そこにトントンってやってたらめちゃくちゃ美味しそうですね。つけてまぶす感じですか? はい。眩しい。あ、眩ていうなんかはい。 名前 さすが 行きそっす。 いいです。いいです。 じゃ、眩しいぜひ。 いやいやいや。 これすごい薄く なんかスライスした。薄くですよ。薄くスライスしたなんかこにとか ああ。 うん。 になんかすごいこう味を追求した。 電学ミを人塗りして うん。 片方にこれをトンってやったらどうぞって出したら ブーって感じします。焼き鳥とか。 うん。 塩で焼くんだけど最後はいて出したら ま焼き鳥のお塩で言うと実はちょっと今こちらにあるんですけども カツオか カツオ節と塩をこう会えてるんですけどう ん。うん。味とのみがもう マく重節って削った瞬間に空気に触れることによって参加減現象でこう香りがどんどん劣化してくんです。 これは実はその参加減現象を防ぐためにこのカツオの粒 1粒1粒を コーティングしてある。これはあの我々勝業界からするとかなり画期的なことなんですけど うん。うん。 なかなかこの一般の初費者の方には伝えづらくて パパパパパパパパってお野菜にかけて うん。原効果にもなりますね。 あ、と同じように使っていただいてあ、オスでも良さそうですもんね。これだけかけて はい。 すげえカツオ節をせ説明するのに 最適のカツオ体君ってやつがいるんです。 これ商品なんすね。 はい。 びっくりしたら俺最初犬のおもちゃかなと思った。 せっかくなんで当店ナンバーワン人気の出の これ。はい。 カオル味出し。 カウル味出し。はい。 すいません。 よろしいですか? すっげえちっちゃい髪あんだなと。ありがとうございます。すいません。 ぜひ召し上がりください。はい。 じゃあ乾杯でよろしくお願いします。 すげえ。 こ何よりこうまずはその香りが立つようっていうのがまず 1つ でして醤油と塩と砂糖で上味が入ったものになります。 はい。 で、本節に、え、下草醤油って千葉の醤油。 え、でもこれ昆布も入って 入ってます。これは昆布も入ってます。はい。 ただ私たちのこだわりとしてはその素材以外のものは入れていないので本当にカツオ節、昆布、醤油、塩、砂糖だけしか入ってない。いわゆる味を補強するようなものは加えずに作ってるダッシュバックになります。 あ、書いてあるじゃん。 はい。 カツオと昆布って書いてあるじゃない。 面白 出た。カオからゆ カ岡から お待たせいたしました。こちらでしょか。 カオから あ、 これをおかとゆともう 1品。 あ、 待ってね。言わないでください。 はい。 あ、うまい、うまい、うまい、うまい。 あ、あ、結構辛い。 あ、 あ、でもうまい。 ありがとうございます。 あの、卵かけご飯とかに の卵を落とす 下にこれを置いといて、その上から卵トンってやって、これんだろう?ホタ フライドオニオンが ああ、 で、 当てたかった。 で、食べると早めに言ってください。 あ、でも確かに食べ終わった後の匂いがそうっすね。 あ、うまい。これ ありがとうございます。良かったです。 あ、これうまいっすね。これ餃子食べる時とか美味しそうですね。 あ、 オ酢と この カツおかゆで うまいっすね。 美味しいでしょ。 ちょ、ちょっと辛で これ買って帰ろ。 嬉しいです。 ありがとうございます。 もしよろしければ原点のカツオ節を お あ、今の削る動きなんですけど びっくりしちゃった。今カツオ節をドんドンドンドン。 あの カツオ節削り機。 へえ。 え、もうそのまま行くんすか? はい。 このまま。 え、危険じゃないですか? 指っちゃうと血が出ます。 ああ、出るんだ。 あの、あの、血出るだろ。 あの、木村さんにはあの、手袋をご用意しますのではい。 はい。おい。 うわ。 ああ。 で、是非ですね、この削り立ての香りをこう削り早く早く削り立て。 はい。 早く行き。 早く行き。 うお、すげえ。 すげえ。 これが、 こんな匂いすんだ。はい。 はい。 あ、そっか。だからさっきおっしゃってましたもんね。空気に触れた瞬間に。 そうです。なので今がも美味しくてはい。あ、もうどんどんどんどん今劣化してます。 あ、もうそれは大げですけど。それ劣化。もう劣化。 それは少し大げさです。 忍べさんが削ったカツオ節を刺して今劣か。ありがとうござ すごいす。 はい。もうお腹がすく匂い。 ああ、確かに。 え、是非チャレンジしていただいて。 すいません。じゃあお借りします。 はい。で、ここの歯にもうこの断面をぎゅギュっと押し付ける形で行っていただければもう なんか難しそう。 いやいやいやいやいやいや。 見てだってこの削った後のこの石じゃね。 そう。 見た目 昔はあの世界一食べ物だっていう 風に 言われたんですけども硬い。 あ、もうコンって叩いていただいても 包丁の絵みたいだよ。 ああ、 このあ、そんな感じです。で、もうちょっとグっと強くああ、もう綺麗いに削れてます。ああ、上手。ああ、いいっす。 もっと力強ぐっといくとあ、そうです。そうです。あ、削れてます。 すごい。 うわあ。すごい。 すごい。 バタバタバタバタバタバタってあの 水上げされた直後の ピタピタ感がうん。ある。 めっちゃもう船のもう釣り舟の匂い。 うん。うん。 漁選の匂いすね。 で、実はここまで作るのにどれぐらいかかるかと半年かかるんです。 その水気を飛ばすってことです。 そうです。あのこのが 解体君はこうね、職人さんをこう下ろしてくわけです。で、こう下ろしてこうこれが活用原型になるんですね。あ、 本当だ。 はい。ここまでは、ま、もちろん 1日でできてしまうんですけども、 ここから はい。 ここに持ってくまでにはいしたり、あとは付けをするんですね。付け はい。 発酵なので。で、そのカ付けをして 6 ヶ月でここまで うん。 あ、これ発酵食品なんか。 あの、今削っていただいたのは、え、カ付けと天秘書を 4 回以上繰り返したいわゆる本がれカオっていうことになりまして。 そっか。だからもう 究極の保存ですよね。おしゃです。 これ今は今話してた時間だけで劣化してんですよ。 あ、でもそ見て全然自分が削った削りかすとやっぱこう日頃から削られてる方の全然違う感じ。 もしよろしければ飯召し上がっていただいても大丈夫?はい。もちろんです。もちろんです。もちろんです。 これは飯ご自身で削っていただいたものを召し上がっていただくっていうのがはい。ご お願いいたします。 ありがとうございます。 ほれ草が食べたいです。 はい。 ほれ草のおひしが食べたいです。 うん。 ああ。 まあ、美味しい。 うまいっすね。 美味しい。 あ、削り立てってこんな違うんだね。 そうなんです。はい。 ちょっとびっくりした。 こんななんだ。 だ、昔は本当にあのカツオ節はお客様の顔を見てから削れって言われてたようで。 あ、お客様の顔を見てから削りなさいなんて 究極っすね。 いや、すごい。 なんかにも共通してそうな気がするな。うん。 昔からあの弊社に伝わってることを少しでも対現できればと思ってここで削って削り立てのカオ節を販売するっていうのを今もあのこのテンポになってから続けてる 削りの匠ってことですか? 当社のあの社員だったんですけども もうリタイアして79歳ですかね。 はい。 すごい。 今も現役で こう日々ここで削ってくれてます。 あ、なんか嬉しそうですね。 削りましょうかっていう。なんかちょっと昨日聞いたことです。あ、 パラパラ 来てますね。 おお。 きこ綺麗に削れてますね。今。 ええ、すげえ。 ここが本当にでも任、日本橋本店の、ま、原点かもしれないですよね。はい。な んで人べにしたんすかね? 元々は伊勢や異兵。 あの初代が伊勢の国出身の井平さんだ。この連に うん。 この金人べ、任べっていうのこう掲げてたんです。江戸時代から。そう、これを見て多分江戸の長人の方がこうれにこれがこういつもヒラヒラしてからあ、人べだって言って人べ、人べって江戸の人理の方がおっしゃってくださってみたいで お店が名乗ったんではなくて 要は利用者の方たちが はい。い つけたニックネームなんですね。 あのなので江戸の人の方がつけてくださったっていう風に我々教わってます。はい。い はい。 すごいっすね。 すごいですね。もう はい。知ってたかな?あの 受付のレジの方横目です。 へえてリアクションします。 教育が足りなくて でってお客様が言い出したんですって。すごいですね。 かいいか。あ、ありがとうございます。 ちょ、まずはりしました。 いや、これは これはもう間違いなくすよ。 いや、本当あの削り立てが そうですね。 出汁場一番美しかったね。 あ、本当ですか?ありがとうございすごかったですね。 はい。 あ出しで少しこうパンチがありますんでカオ節の上品なお父 20 袋入ってますから。 はい。 ご放送になってますよね。 あ、1 度開けていただいても あの あ、なるほど。 はい。劣化しないんですね。 もうそこまでやっぱり もうもう劣化強的ですよ。的にもう劣化っていうやつがいたらもうそことんやつけないとだメですもんね。本当会議なんかでもう試食べる時につってあいつがいるなって言うんですよ。 いやこれ本当の話なん。 それ劣化し そのその要は劣化した時のいわゆる魚が強くなった。これはもうあのうちうちの会議なんですけど あいつがいる。 すごくないですか?劣化のことあいつって。 あの本当に すごいよ。 この辺りはストレートで使いただけるんで、 もう ストレートもう割らないってことですか? そうです。はい。そのまま 召し上がっていただ こっちは割るやつ。 こっちは割るものになります。 ああ。 はい。 で、ストレートはやっぱあの金コントロールができないのであの使い切りになっちゃうんですね。え え。なんでこちらはあの はい。 ちょっと加減で割らしていただきます。 はい。ありがとうございます。 ドレッシングのようにはお使いただけるんですけど、 野菜をつけ込んで朝漬けにしたりですか、 あとは肉料理に使っていただいたりと。うん。 だから玉ねぎも引かれるな。 お肉にはも玉ねぎちばい ね。 ああ。 え、俺玉ねぎ行っとこう。ありがとうございます。 ほら見て。この 玉ねぎ美味しそう。 このチ電加減完璧じゃないですか?これお肉やばいす。 うーん。 はい。これはもし、あの、先ほどたくさんアイディアいた商品がお試しただけると うん。これちょっと はい。 そうですね。 ありがとうございますね。 そう、そうです。それはそうですよね。ちょっとこれ ぜひお試しください。 眩しい新。いや、これどうか。 あ、これ。 はい。 どっち?塩コ椒。それとも塩? 塩で? 塩。 すいません。ちょっと はい。 ありがとうございます。これはちょっと 塩の方がシンプルに使いやすいかもしれませんね。 ありがとうございます。 ありがとうございます。解体君は大丈夫ですか? いいかな? よろしいですか?はい。 お願いします。ます。 あ、もしですか? はい。オかライ食べたことあります?遠くにかけて食べる。 はい。ありがとうございます。 了解です。 お待たせしました。 ありがとうござい、 ありがとうございます。 ありがとうございます。 すご 出汁ってすごいです。あ、もうカツオ節すごいっすね。 ありがとうござい。ツ節がいや、本当にすごいですね。 うん。 商売を一緒にしていく相手がつけた人っていうのが僕はなんかすごい好きでした。そう考えたらそうね、人が決めてくれた呼びになって ありがたいですね。 うん。 ありがたいです。 キ卓ですね。 はい。ありがとうございます。 村さんは はい。 お稲さんお好きですか? はい。 私も大好きなんですけど はい。 美味しいお店があるんで是非。 え、これじゃない。うん。 しのだ。そう。 あ、お寿司屋さん ではないの? お寿司。そうですね。お寿司屋さんです。 でもちょっとイメージしてるお寿司じゃないかもしれないです。 へえ。 こんにちは。すいません。よろしくお願いします。いらっしゃいませ。 お願いします。 いらっしゃいませ。 え、これお稲さん? お稲さんが看板商品となっております。 あ、これですか? あ、これです。もうこのパックカン あります。 これすごくないです。 ありがとうございます。 3 個入りと2個入りなんですね。 あ、もうこちらを1個からお1 つからお好きな数でお詰め合わせたします。 1 個って買ってく人いませんよね。 あ、いらっしゃいますよ。1 個。1 個。 はい。 ありがとうございます。 1 個買うんすか? はい。はい。 散歩してて。 散歩してて。 小腹らすいたな。 も食べたい時に 買ってそこにチあるって このし田寿司さんを思い出し はい わありがとうございます。 立ち寄って1個買うんすか? はい。 嬉しい。 のり巻きも1個買えますよね。 あ、そうなんです。1 個 のりもあの 1個で嘘でしょ? 1 個ずつとかで買っていかれる方もいらっしゃいます。 ワンピースってことですか?ワンピースが 95円ってことですか? そうです。で、買ってんすね。 はい。 ありがとうございます。 歴史が古いですよね。あ、 はい。ありがとうございます。明治の 10 すいません。 明治の 明治の10年創業ではい。もうすぐ 150年になります。 なんか感覚がおかしくなってきた。 150年って聞いてもあ、 150か。 揚げの味付けとあとな、中をす飯しですか? プレのし野田はす飯しの海でございます。 ああ、 ちょっと1個て、1個行きます。 ちょっと1個行ってみます。 そういう経験ないすもんね。お店入ってさんちょっと 1個行っとくれ。あんまないすもんね。 じゃあちょっと2個いただきますか。1 個ずつ。 はい。 じゃあさんを はい。お2つ。 お2人ました。ありがとうございます。 そのってありえるんですか? はい。どうぞ。どうぞ。 ここインですか? イートインではないですけどよかったら使ってください。大丈夫ですか? はい、もちろんです。じゃ、これを どうぞ。 すいません。ありがとうございます。 へえ、 すごくない?1 個、1個のパック入りって ガリが、 ガリもついてる。こんな親切な 本当ですよね。性能でいきます。はい。 さん、バラで8個 8個ですね。 はい。橋は何?おけいたします。りました。 見た目以上に ジわっときますね。 ああ、 うん。 うまい。 良かった。 うまかった。っ よかった。うん。稲さん好きなんですよ。 あ、本当にですか? 本当に好き。 達人は割と立ち寄り気味ですか? 立ち寄り気味ですね。 やっぱりこうどっか行こうかなと思った時にあれ食べたいなとか うん。 日本橋行くならじゃあ1 個さん食べれるなとか。 うん。 日本橋さん。 いや、まずだからその日本橋って ごめんなさい。本当に 古い橋があるんだなっていうしかイメージがなくて ドラマのセリフでもあったんですけどやっぱ人の 往来がないと橋をかけないんですよに。そんな前から うん。 やっぱり人の来がやっぱここはあっただろう。 そしてやっぱお店1個1 個お邪魔させていただくと 300年の歴史だったりとか その感覚にびっくりしたわけです。 舐めてた。 300 円も結構普通にあったじゃないですか。 あったね。 300円って感じじゃなくて。 そう。なんか片張ってないっすよね。みんななんだろう。人当たりの良さっていうか。 うん。新しいのと本当に歴史があるのが結構こう町に天在してるんで。 ま、それも橋がかかってるおかげなんでしょうね。 そうですね。あれ散歩でよろしいんですか?それ 呼び方的には。 タンぽ はい。 探りながら歩く。ちょ、 1回出してくださいよ。タンポの立場に 行けますかね? いや、じゃ、じゃ、中ページで なんかご協力いただ ご協力。あ、俺が担するってことですか? もち、他の人担ぽできます。 できますよ。 できます。 全然。 はい。 できるか

「探」りながら「歩」く「木村探歩！」
日本橋もいよいよ最終回

新しいものと歴史が混在する日本橋
そこは魅力的なお店と人に出会うことができて
とても素敵な探歩場所でした！

「探歩企画」
いかがでしたでしょうか？

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番組ディレクター

【配信スケジュール】
土曜日２２時〜　新作です！お楽しみに🔥

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