杉浦太陽が「京都金閣寺 らーめんなか澤」で【特製 鶏パイタンらーめん 塩】を食らう。
海遊の杉浦太陽が京都の麺を食べ尽くせ。 地元で愛される名天から話題のあの店までこだわりの秘密に迫る。 太陽京都でメクラう。 やってきたのは金格時のほど近く静寂不が漂うキ笠エリア。 ことの余韻に包まれながら穏やかな時間が流れる帰宅の一角。太陽みに溺れる覚悟できてる? 旨味に溺れる?溺らしてみえよ。どんなん、どんなことよ。 [音楽] 今回は重ねた旨みが響き合う合わせ技の一杯だ。 何と何を合わせんのやろ。まずはじゃあ泳がしてくれよ。旨味を。旨味の海を泳いでいこう。 [音楽] うん。 さあ、見えてきました。こちらですね。ラーメン。あたおしゃれな中沢さん。早速行ってみましょうか。きれよろしくお願いします。 北の白売町駅から徒歩 10 分のところにある京都金格寺ラーメン中沢。すっきりと整えられた空間に木の風合が優しく溶け込む。 よろしくお願いします。 あ、よろしくお願いします。中沢です。よろしくお願いします。 中澤さん、 こちらのラーメンがあの旨味の合わせ技っていうちょっとテーマで聞いてみたんですけど はい。一応4種類4 種類 はい。ま、ダブルスープ、トリプルスープってあると思うんですけど はい。 ちょ、うちはクアドラプルスープっていう 44 クワドラ、クアドラ。 ク、クアドラプルスープ。僕は勝手につけた名前なんですけど。う わ、オリジナルで。オリジナルで 出迎えたのは天手中沢浩。日々努力をおしまない男。 お店の内装もこレストランです。 そうですね。ちょっと洋付トにしたかった。こちらお店は何年ぐらいですか? [音楽] ちょうど2年。 ちょうど2年。おめでとうございます。 はい。ありがとうございます。 じゃ、中澤さんのこだわりの一杯を教えてもらってもいいでしょうか? はい。特性トリパイタンの塩です。 おお、美味しそうだ。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 これが京都金格時ラーメン中沢[音楽] 1 番の看板。特性トリパイタンラーメン使用。く濁るトリパイタンの表面に光が優しく反射する。この何装にも重なる旨味の白。た物じゃなさそうだ。 [音楽] 太陽京都で面食らう。 4 種類の出汁が合わさるオリジナルスープワドラプルスープ 1 つずつこだわりを紐いていく鳥、豚、魚介。 ここまではよくあるんですけど、昔から貝の出汁を入れたくて、で、そこを入れてクワドラプルにで、これが珍しいと思うんですけど、しみ、 しみを入れることでスープにどんな変化が生まれるのか。 深さが増すというか、旨味が増す。 こう貝のアミノさんだけ違うんで分厚くなるというか、ちょっとコが出るというか、そういう感じになります。 使う返しは 伊勢島から送られてきたカツオ節とサバシあと塩はフランスのゲランドあと日本海の塩をブレンドしてスープが結構うち力強いので塩分立たせすぎてもダメだなっていう感じです。 チャーシの仕上げにも天手の強いこだわりが。 チャーシュー3 種類入ってるんで、そのうちの 1 つの豚バラです。もうお店やる時から炭使いたいなと思ってたんで、このちょっと周りわざと焦がしてるんですよ。この焦げがこう置いた時にスープにちょっと溶け込むんで、飲んだ時にちょっと炭の香りを感じやすくなる。 ちょっと焦がすっていうのがポイントです。卵に何か書いているが一体何を今味玉用のえっと卵の 1 個あたりのグラムを測ってます。京都の福山さんの卵を使って卵スっていう卵を使ってるんですけどこ入りでサイズがバラなんですね。 こう茹でる時に同じようなサイズで同士で 茹でないと火の通りが全く変わってくるん で 開業当初から測ってます。 まだ開業して2年、ちょうど2年なので、 まあ長く続けるっていうのは とりあえずこのお店を起動にして、ま、 長くこの金格自習周辺でやっていけたら いいなと。なんか今まで食べたことない味 やわとか言われると結構嬉しい。たまに 言われるんですけど。 手間も時間もお惜しまない。 仕込みから仕上げまで人生をかけたラーメン作りよ。それが京都金覚寺ラーメン中沢。 太陽京都でメクラウ 鳥タンをベースに 4つの出しが そうです。 はあ、 その通りです。 [笑い] 楽しみですね。麺が中ですか? チーブ 細面よりのチューブト。 そうです。細面よりですね。 細面よりのストレート。 はい。京都の低学さんから鶏わあ、いい色ですね。このクリーミーな。さあ、ゆ切りからの念が入りました。 鳥タンに絡んでいく。 お先メンバー。 お先メンバーが2 本。入って。うわ、大きい。チャーシ と豚バラ。 豚バラ。あ、 3種類。 豚も桃も 桃も。おお。肉ざまり。うわ、 2つ。卵 1個分入れました。 今日はフライド絵のきです。 フライド絵のき。 はい。手ネぎがされ たまに アーリレット。 アーリレット 完成です。 完成いたしました。うわ、美味しそうだ。これはさあ、来ました。 お待たしました。 うわあ、美味しそうだ。肉がはみ出てる。 うわ、 この存在感。クアドロップルをだきますね。まずスープ。 おお、すっごいな旨味がいますね。このトリパイタンの土台がしっかりしながら貝の旨味、 魚の旨み。 うわあ。このままポター味でスープだけでもいいね。うま。そしてここに細面のうわあ。 絡めながら。 うん。 あ、おれそう。[笑い] 旨めに溺れそう。これはやられる。 して。 うん。 トリッパイタンって結構ドスってくるスープもあるの中 はい。 これはすごいクリアに飲めますね。 結構言われます。じゃ、これ豚も入ってるんです。 豚も入ってます。 でも豚の臭さはないんですよね。 ないです。 油の旨味を出してる感じがします。いや、このクアドラプルトはちょっと向き合いたいんで、 1 人を世界に入ってもよろしいでしょうか? はい、よろしくお願いします。 お願いします。 よし、行くぜ。 さあ、太陽。麺くらえ。 はあ。 ま、トリパイさんのスープが本当にベース にあって、豚の甘みと香りがこれをね、 支えながらこの貝の出汁がいい後味残して くれるね。すごいバランス。うめえ。 ターシが美味しい。Vが3箇所入ってる から食べない。 あ、手のきいい食感。シャキシャキで 口で黄が溶けていく。ああ、うまい。 うん。 うん。ごちそうさでした。 いやあ、心地よいです。美味しかったです 。ありがとうございます。 もうこのスープが全体をやっぱこうね、まとめてくれてて、どこ食べても美味しいっすね。 [笑い] ありがとうございます。 でもやっぱりこう鶏パイタンラーメンっていうやって鳥が主役なんですけども そうですね、[音楽] いろんなスープが鳥を底上げしてるっていう すごく美味しかったです。 ありがとうございます。 クワドラプルもう 覚えました。 クワドラプルと唇もプルプルです。 [笑い] 本当いいプルプルいただきました。 ありがとうございます。 ありがとうございます。ありがとうございます。 いや、余韻がいいですね。まさに4味一体 クアドラプルのスープの旨味へようこそ。
静寂と風情が漂う衣笠。古都の余韻に包まれながら、穏やかな時間が流れる北区の一角にある人気店。この店のこだわりの一杯「特製鶏パイタンらーめん塩」をいただく。淡く濁る鶏白湯の表面に、光がやさしく反射する。手間も時間も惜しまない。仕込みから仕上げまで、人生をかけたラーメン作りを極める。
※2025年12月3日に放送されたものです。
#杉浦太陽 #KBS京都 #ラーメン #京都
https://www.youtube.com/@kbs_taiyoramen
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