満天☆青空レストラン 2025年5月10日 JO1豆原&INI池崎感激!放牧で育てた極上の鴨の親子丼 🅵🆄🅻🅻🆂🅷🅾🆆
舞隊は茨城県ヶ浦市。この地には今全国の料理人たちが絶賛する極上食材が [音楽] さあ、初登場でございます。J1 から豆原一さん、そして池崎ヒトさんでございます。 よろしくお願いします。 最新アルバムがオリコン初登場1 位に輝いたJ1の豆原と [音楽] デビュー以来7 連続でシングルが折りコン1 位に叶えたの池崎ヒト 今話題の2人が揃って番組初来店 [音楽] 綺麗なとこですね 今日の食材夏に差しかかる 間違いないすお野菜じゃないかなと。 おお。おえ。ナスとか はいはいはいはい。ナス、 キュウリ、トマト、グリーンピースも好きですか?グリーンピース。 グリーンピース好きですね。 僕あの苗字豆っていう いやいや、わかるよ。グリーンピース やから豆全部好きではないで。 いやいやいやいやいや。 それでは聞いてみよう。 じゃ、ちょっと名人おられました。めイケメンやろ。 こちらが本日の名人清水司さささささん。 イケメンですね。こっ めちゃくちゃかっこいい。 ほんまにピアスですやん。あ、そうすね。 はい。カモピアスですよ。 ああ、そうですね。 ヒントちゃう。ちょっとお2人と僕に うん。ヒントだいていいですか? ま、フレンチから和食まで幅広い。 はい。はい。当たった。当たった。もう当たったやん。フレンチでもう近いやん。うん。うん。うん。 [音楽] お蕎麦屋さんとか。 今日の食材はかモです。 俺すごない?すごない? すごいです。こっからもう見つけるって。 いバれちゃいました。 まさかピアスからね。 本日の食材はカモニク。つ大学で農業を学んだ名人は在学中研地で 40 年以上の飼育を行っていた仙台の西崎さんの元を訪れた。 [音楽] 仙台の西崎というものが やってるの引き継いでやらせてもらってます。 師匠に触ったんですが赤身と油の要素がすごく大切になります。 へえ。 まず赤みはカモ独特の野生に溢れる旨み。これがすごく重要です。 そうなんだ。なるほど。 油みは口に入れた時にくなくてすっきりしてる中に甘みを感じられる。 今まで食べたこともないかモやと。 へえ。 こういうカモ肉が最高のカモニだと思います。 めちゃめちゃ美味しそう。 カモ肉の奥深さを知り継ぐことを決意。 さらに究極の赤身と油みを追求するため大学時代の仲間とスペシャリスト集団を決定飼育環境を徹底的にこだわり極上のブランドガを世に送り出している [音楽] 明人育ててらっしゃる はい カモの名前教えてもらっていいですか? カスミガモというブランドでやっております。 へえ。カスミガモ。 カスミガモどんな味なのか気になりますね。 そこうん 年以上思考錯誤してたどり着いた飼方法で独自地のやり方で買っているので うん。楽しみですね。めちゃめちゃ楽しみ。 そんな究極の味わいが堪能できるカは今全国の一流シェフたちから注目を集めている。今年のミシュランガイド東京に掲載されたクレンチの名天クラージュのフルやシェフもその味に魅了された 1人。 カスミガはあの旨味が抜群のお肉だと思います。油はさっぱりとした中にも甘みや旨味があって美味しいです。 [音楽] さらにダグジュアリーホテルアマン東京のイタリアンレストランを統括する木シェフも 嫌な癖そういったものがなく研された究極のお肉だと思います。 今日は一流シたちを取り子にするハミガ。 ああ、完璧。最高。 その前貌を大後開。 うわ、うわ、うま。 めちゃくちゃうまいす。マテ青空レストラン。 [音楽] この番組は 乾杯をもっと美いしく札幌ビールと ご覧のスポンサーの提供でお送りします。 めちゃめちゃいい匂いする。匂 唐揚げに少なカモのため。 うわ、最高やな、これ。 ヘルシーなのに食べ応え抜群のフルコース。 うわ、うまい。 乾杯をもっと美いしく札幌。 私たちの 霞ヶ浦しで目指すわ。 かも独特の野生に溢れる濃みを持つ赤みとくなく甘みがひつの霞みがも うちの農場に参りました。農場でございますね。 [音楽] 美人の農場では現在およそ6000 場のカモを飼育 まずひな古小古屋の方からひなちゃんたちを見てもらい ちょっと行きましょうか。へえ。おおかい かいい。うわ、でもめちゃくちゃいるわ。 うわ、すごい。すごい数のひなちゃんたち 生まれてから4 日目ぐらいのひなちゃんですね。 そう。気力の弱いひなのは病気にならないよう境を徹底管理。 [音楽] このひなの段階は温度管理がすごく大事なので暑すぎても寒すぎても良くないということで温度調整しながら飼育してます。 へえ。へえ。 下に敷いてるお楽図なんですけども、毎日綺麗なお学図に全部交換をして、 [音楽] え、ところ、 およそ20 日間。愛情たっぷり注いで育てればいいや。大きる。 [音楽] お、もう大きいやん。 成長がものすごい早いすね。これは種類は チェリバレーと呼ばれてる品種です。 実はカムと言ってもその種類は様々。カモ料理の本場。 フランスで最もポピュラーなバルバリー種 に小倉が美味しいミュラー種。さらに中国 で北京として食されている北京などがその 代表 。メ人が育てるチェジェリバレーシュは 肉質の優れた北京を元に国の強い赤みを 追求して生まれた品種。お肉も油 もしっかりつくバランスの取れた品種に なってます。 そしてカモ肉にとって命とも言える赤身の国と旨みを引き出すため名人が最もこだわっているのが [音楽] 話しがいをしております。 話しがい。 [音楽] 一般的にカモの飼育は室内で行われることが多い。だが名人は明気力がつく後 20 日を目に青空の元自由に過ごせる報北木スタイルに切り替える。 その移動を皆さんにお手伝いし。 あら、なるほど。ありがとうございます。 しこまりました。はい。 では霞が鴨の恒例行事。 お引っ越しをみんなでお手伝い。 はい。 頼む。頑張れ。 よしよしょよしょよしょしょ。頑張れ。 はい。よっしゃ。向こう行くか。 霞ヶ1 話あたりの生活スペースは一般的な鎌屋のおよそ 6倍。行か。 ゴーゴーゴー。 さあ、これがま、言うたら報木ですね。話がいですね。 話しですね。へえ。 飲みノびとして運動もしてお腹が減らないと餌食べないっていうのもあるんで、そのうちの農場だとちょっと精育スピードはゆっくり目なんですよ。大体、えっと、 7週間、49 日以下でお肉になるのが一般的なんですが、ま、 うちは11週から13週ぐらい 全然違いますね。 日前後ぐらい長くをしてやってます。 そうなんだ。はい。 無理に太らせることなく自然に近い環境で育てると出荷に育つまで時間がかかり餌台などのコストが重む。だが効率返しの育て方そが良質な肉質を作る基盤になると名人は言う。 [音楽] [音楽] こうやって運動してることもあって、お肉の赤身の美味しさが増すと考えていて、 を自由に走り回ることで余分な脂肪は落ち、かも独特の野生に溢れる黒と旨味が引き立ち、鮮やかな色の赤身に育つという。 [音楽] 他の農場さんと比べると全然運動量違うと思います。 ええ、そうですね。 [音楽] 自然の中のびノびと育てることおよそ50 日。大きいぞ。すごい大きいわ。 だいぶ大きくなってる ね。うわ、すごい。 すごいな。 本当に大きなあるまでやっぱ広いところで。 そうですね。ずっと さらにカモ肉の大切なもう1つの要素。 油のうまさに磨きをかけるためこだわっているのが かモちゃんたちの油の味を決めるのが餌だと思ってます。 へえ。餌で決まるんですね。 はい。これです。こちらですね。めちゃくちゃええ匂いしますね。 ああ、いい匂いします。そう。 こちらは餌のスペシャリスト茂松さんが研究の末 18種類を独自に配合した資料。 皆さん1 番何が気になりますか?これですよ。そう。 やばいすね。これ納豆になります。 できるだけカモの免疫上げるために 腸内環境を整えなきゃいけない。な るほどは大事です。 納豆で超の環境を整える。 そして風味の良い油に仕上げる鍵となるのが ブドの絞り化数ですよ。 ええ、何にいいんですか? ブドの絞り化数。あの、高参加作用が すごくブドってあるんで、人を食べてもらうことでその油の質がすごく良くなってる。 [音楽] すっきりとした油に仕上がる。 さらに油の甘みを引き出すのが 大豆とかそのかも本来の風味が損われずに油の甘みがあ 増しでそれを狙って与えてます。 なるほど。 何年でここまで行きつけはったんですか?餌。 餌はまだ完成してなくて、 もう常に新しいもの新しいもの真似して1 番いい形を探してます。 さらなる肉質の工場を目指す人はカモを扱うシェフたちの味の感想を定期的に取り入れながら日々餌の海洋に務めている。 [音楽] [音楽] で、そのフィードバックを受けて色々要望を受けながら うん。なるほど。 あの餌の背後をブラッシュアップして すごい。そこもやり取りしてるんだ。 へえ。 環境と餌にこだわり抜いて育てること。およそ 2ヶ月。濃厚な味わいの赤みと甘く口どけ の良い油を合わせのカモ肉が完成する 。ではその実力をフルコースで思う存分 味わおう。腕を振ってくれるのは 共有前花子の大将西野さん。まずはこの カちょっと見せていただいてよろしいです か?はい。いこ すごい美しい。特徴といたしまして、 赤身もそうですし、油もしっかりついて いい感じに仕上がってると思います。 最初のお料理は何でしょうか? ローストでございます。ラースト。はい。 使うのは赤身と油のうまさを同時に味わえる胸肉。 普段お料理とかは2 人はもうしないんですか? いや、昨日ちょうど 鶏肉を焼いたんですよ。ええ、 ちょっとうまくいけませんでしたね。そんなんね。 嘘でしょ? あんまりや、美味しくなかったっすよ。 [笑い] 肉汁が逃げないようめ。あ、 ええ、カモ肉ですね。これは もういいねすんな。 すごい油出てきますね。 そうですね。 よし、これ見てください。この焼きね。 うまそう。 これすげえ。ほんま揚げ揚げだ。 油がちょっと揚げ焼けみたいな感じですか? そうですね。これからちょっとこうかけながら火を通していくという。 ええ、え、感じですね。 では、切ってみましょう。 お願いします。断面。はい、 見てみましょう。大事やね。 うわあ、完璧。 最高。うえ、美味しそう。 うわ、 え感じですね。はい。え、うわ、完璧です。完璧です。 [音楽] ありがとうございます。美しい。 ああ。おお。なんかゆっとしてますね。 ね。しまってますね。 はい。完成です。 カスミガローストでございます。うまい。美味しい。 [音楽] [拍手] めちゃくちゃうまいす。 うわ、この油の感じもめちゃくちゃいいすね。 うん。へえ。 だ言うとさらっとしてる感じですね。 そうです。さらっとしてるけど旨みがある油です。 うあ、うま。 [拍手] うわ、うまい。 味が濃い。やばいす。 ありがとうございます。 油の嫌な香りとかしない?うちはさらっとしてて旨味だけを残して 仕上げております。 味めっちゃ濃いすよね。うん。 あ、ちょっと間違って。 これじゃんけんやな。じゃんけほい。 うわ。 うわ。決勝や。最初はグ。 じゃんけ。ほい。よし。 これでも俺食べたら炎上する。 いやいや、マジで大丈夫。マジで大丈夫です。マジ。 さあ、続いては赤身の黒と歯抜群の桃肉。調理してくれるのは名人の農場で働く藤又早さん。 [音楽] 続いては僕らに何を作ってくださるんでしょうか? ネギシタレ唐揚げを作りたいと思います。お、 美味しそう。 桃もの特徴というやっぱ運動してるんでたくさん歩いてるんでより弾力があってうみがあると思います。楽しみ。 酒、塩、醤油、生姜ニンニクで下味をつける。 綺麗ですね。 お次は片栗粉をまぶし油であげる。 桃肉運動してる分噛めば噛むほど味が出てくるんで、 それを味わえるんじゃないかなと。 カモの唐揚げと合わせるのが相性抜群のネ岸塩だれ。 ええ、これはうまいよ。 [音楽] 塩こレモンを加え。 唐揚げにぶっかける。 う。ああ、ハ食べたい。めちゃくちゃええ匂してます。 贅沢いっすね、これね。やばい。 完成です。 ありがとうございます。ネギだれ唐揚げ出来上がりました。 おいしそう。直行きます。 行け。 うわ、早い顔して。 うま。うま。 弾力がまずすごいのと ネギ塩とちゃんと香りが 合わさって効果やばいすね。 やばいすか? 口ん中入れただけでうまいやん。 間違いない。本当にそう。 うわ、うま。うま。 [笑い] [音楽] やばい。 ブリっぷりすね。こんなちゃうにゃん。こ、 走り回ってるんで運動してるんで。 うま。いや、足太かったしな。 そうですね。 お次は生産地だからこそ味わえる気少部位で 来た。 いや、嬉しい。 使う部分はレバーと砂肝。 砂肝大きいですね。 あ、でかいっすよね。 もう鶏と比べると大きいですし、やっぱ食べてる餌がしっかりしたものなんで砂肝も大きくなりますね。 うん。あ、そういうことか。そうですね。 ここにニンニク生姜スターソース。醤油で味をつけ、片く栗粉をまぶしめる。 うわ、めっちゃ美味しそう。美味しそう。うわあ、やば。 もやしとを投入。 うまいやろな、これ。 仕上げに醤油ベースの泡さ調味料。あ、 [拍手] うわ、 うま。本当中華料理や。うま。うわ、最高やな。これやば。 完成です。ありがとうございます。 何もやってない。 砂ぎ肝とレバーの2来た。 うん。 しい。うん。美味しいっすよね。うま。 なんやこのレバー。うん。 うわ、うまい。うま、うま。うん。 普段食べるレバーよりも香りもでもあるし。 うん。すげえ美味しい。 鶏とはまた違う美味しさがありますね。あっさりしてるけど。 一方豆原は砂ぎ肝を。 うわ、いい音しました。うわ、しゃリしゃリ。 やばいす。噛んだらもう砂ぎもめっちゃ美味しい。 [笑い] すごく砂ぎも発達しててコリコリ感食感がすごく美いしい。 食感がめちゃくちゃいいですね。 だしなんか香りもめっちゃ爽やか。うん。 ほんまに美味しい。 [笑い] さらにカモの手間からは極上の出汁が取れる。 お吸い門でサワニワンを作りたいと思うんですけど。 サニたことないですよね。 サワ2 はい。あのお野菜がたくさん入るたくさんのサをでサワニ 2とサ2なるほど。出を取ります。 昆布カツお出しに手を加え旨味をプラス。 西野さん、この袖についてる日本の国旗。うわあ、美味しい。カモの油がちゃんと溶け出しててすごい。でも爽やかな香り。最強の組み合わせですね。 [音楽] はい。 うん。うわ、ほんま。うわ。う。う。これやばい。うまい。 [音楽] うわ、うま。ほんまにあのブラッドオレンジの香りがファッと爽やかにしてくれて香りでもちょっとこう変化球と言いますか [音楽] [音楽] 優しいけどすごい満足がありますね。 うん。めっちゃあります。めっちゃ 上手です。 僕行きたいっす。あの西野さんのお店今度行ってみたいです。 うん。是非。でも本当に美味しいです。 ありがとうございます。 シェフありがとうございます。 ありがとうございます。 この後究極の親子丼が登場。 なる星になれ。札幌生ビール黒ラベル。 さあ、本日の乾杯メニューは 親子丼です。親子丼ン。 やった。今日はあの焼いてカモの油の美味しさをここで引き立てていたこと。 さすが。これは美味しい。 本当に何もしなくてもここが美味しいので、え、あの料理にしなくても大丈夫です。 いやいやいやいやいやいやいやいや 炙った雲を醤油ベースの割下にうまそう じゃ次は卵を割ってみましょう。 ちょっと待ってください。はい。 親子ということは卵もそうっていうことですか? こちらですか?うわ、でか。 いや、大きいっすね。周り大きい。 いや、本当はい。 もう手でかいけど。でもね、 おかしい大きさしてる。 めちゃくちゃでかい。 カモの卵は濃厚でクリーミーな味わい。 うですね。 うわ、な んでしょう?これ濃厚やのに多分さらっとしてるんですよね。 多分そこですね。 やばい。 甘みが違いのカスが鴨是非ご自宅で味わってみませんか? [音楽] さあ、最後にお2 人から告知がございます。はい。 僕たちが出演する映画バッボイズザムビーが、え、 5月30日金曜日に公開します。 え、僕豆原一世は元っちゃんからチームのトップになるキ響力司さを演じます。え、そして J1がも1つレースます。 僕池崎リは司さと同じチームで友情を気づく川中を演じます。え、仲間を守るため青春をかけて戦う男の激な物語です。 [音楽] 劇場でご覧ください。 の旨味と爽やかな後味の完璧なバランスを目指す札幌マビールクロラベルをプレゼント。 [音楽] 青ざレストランは すごい9千葉の山で宝探し すごい。まずか100本に1 本。幻の白たの子。 これでっか。 土の中でじっくり育ちサイズも比較がい。 やった。 うわ。 甘さ、柔らかさ、水みしさが確別の白たのこのフルコースをうま。 [音楽] この番組は 乾杯をもっと美いしく札幌ビールと ご覧のスポンサーの提供でお送りしました。 [拍手] Vanthựchiện tìnhhuốngcảnphátốt rấtđơngiảnthủ [拍手] mônđãkếtthúcvớitỷsố Bđãdiễnravớithậnmột chiềuchođộidẫnchúng tacùngchờxemđộilại nhưthếnàotrong [拍手] [拍手] ゴーđãthilạicóthêmbàn thắngtrong trງchỉcóthểnóihoàn hảođãchânhậuvayvào rồihọđangdướ ຂວາງຄິໂກđượckhoảng cáchlớnđãdiễntrong ngày [拍手] hômquaykhôngđếnsự tin đồngvôcùngcáchbiệtr [拍手] JuniorຮດRoyal [拍手] ອລngày hôm ເບິjor M [拍手] rồi đóchính làquá [拍手] ງ [拍手] V junior anchịthực hiệnbrun エリクセンアニファンチナイ [拍手] ດງ ບổtố g
満天☆青空レストラン[解][字]JO1豆原&INI池崎感激!放牧で育てた極上の鴨の親子丼
5月10日（土）夜 6:30～7:00
#jo1 #ini #豆原一成 #池崎理人
茨城かすみ鴨▽放牧で育てた極上の鴨をローストで、ネギ塩たれをかけた唐揚げに、レバーと砂肝をニラで炒めて、お吸い物に、そして親子丼で乾杯!
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出演者
MC
宮川大輔
ゲスト
豆原一成(JO1)、池崎理人(INI)
番組内容
宮川大輔が春夏秋冬の美味しい食材を求めて日本全国を飛び回る!極上食材で作る絶品レシピが続々登場!!日本にはまだまだ美味しい食材がたくさんある!
