【静岡市駿河区】ラーメン塩司【とびっきり食堂】
[拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 豪快に仕上げるこだわりの塩ラーメン まずは静岡市学中田本長に店を構える ラーメンエンジ 2年前にオープンした塩ラーメンの専門店 です 作るのは東京などのラーメン店で修行を積んできた水野健二さん お店の名前はあ自分の名前が健二ですのでその司さを 1 個取ってえ塩塩ラーメンのお店なので塩を入れてエンジとしました その店の味が分かる看板はこちら2 種類のチャーシューが乗ったシンプルな塩ラーメン こだわりはベースとなるスープ スープは鶏柄をゆっくり炊いて透明なちタ スープになっています56時間炊いてえ 作っています林の方は塩は3種類使ってい てえ博多の塩五トレッドの塩瀬戸内の塩を 使っていますそれぞれえ特徴がありますの でえミデラル分とか身狩りの量とかも違い ますのでえそれぞれのバランスを取り ながら使っていますえ白醤油の方があ他の 醤油より甘味が強い醤油になりますので その分しょっぱさもありながらまやかなあ 返しになってますキリッとした感じる スープに仕上がっています 麺はえ岡月生面さんの面でえっと特別に色々配合していただいた麺を使用しております [音楽] 旨味の詰まったスープを絡めた麺はは切れが良くつるっしたの越しです煮込んだ豚チャーシューもほける柔らかさミニトマトの酸味がアクセントになっています [音楽] 続いてはユニークなものがトッピングされた小がしラーメン 初切りのイ豆さんのカツオ節を壊しネギ油を使っていてえそれを鍋で炒めるんですけども香りがあ立ちますしそこでえ香ばしいえ匂いと旨味が出ます 仕上げにカツオ油で風水けし そこにスーツを合わせて中華鍋の中で 沸かします鰹カオ節の香ばしさが加わり さらに味に深みが出た一杯厚け釣りは ビーフジャーキーのような食感です続いて こちらは白いスープの塩ラーメン ホワイト塩ラーメンは塩ラーメンのスープ に乳製品が入ってえまやかなスープになり ます鍋で調理してえ入荷させることによっ て一体感が生まれてさらに古い気味な感じ になりますのでちょっと洋風なスープ パパスタのような感じにはなりますコが 増してクリーミーな後味です [音楽] 6月から日足塩ラーメンも始めます 去年は8 月でやめようかなと思ってたんですけども皆さんがあまだ暑いからやるやるでしょうって言われてるのでえ伸ばしてえ今年は 9月までとしました 中華調味料を使用して単調の味にならないように工夫して仕上げています 1つでも強いものを使ってしまうとその色 に染まってその味になってしまうのですぐ バランスが崩れてしまいますなので バージョンアップしたい時にも少しずつ 入れてお客様にも分からないぐらいの バージョンアップしかできないところが 難しいところです常に味を追求し続ける 静岡市のラーメンエンジです
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https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202505/tobishoku_theme_20250526/2025-0528-01.html
住所：静岡市駿河区中田本町21-28
電話番号：054-291-7917
定休日:月曜日、第2・4火曜日
※祝日は営業、翌日休み
営業時間:11:00-14:00 L.O.13:45
17:00-21:00 L.O.20:30
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※掲載している情報は、放送当時のものです。営業時間、価格等掲載内容は変更されている場合があります。 #とびっきりしずおか #とびっきり食堂 #とび食