金門酒廠也有威士忌？中式釀造西式桶陳四火工藝｜金釀桶陳金門高粱酒｜李奧社長

金門酒廠也有威士忌？中式釀造西式桶陳四火工藝｜金釀桶陳金門高粱酒｜李奧社長

有人的地方就有江湖有酒的地方我讓你舒服哎有默契好不好換個地方就不會講話了是不是對啊金門過個水就亂了什麼過個水我們是坐飛機來的好不好好了我們今天來到是金門酒廠因為金門酒廠出了金釀桶陳威士忌哎呀威士忌我們今天要來喝威士忌金釀桶陳高粱酒今天要來金門酒廠一探奧妙到底金門酒廠出的是什麼東西好期待哦之前喝到的都是金門高粱的桶陳高粱酒然後都是原桶強度的但是金門酒廠首次推出普飲款 46度的金釀桶陳高粱酒到底是威士忌還是高粱酒我覺得它是穀物威士忌我跟妳講它既不是高粱酒也不是威士忌它是金門風味烈酒這是我講的你講不算啊我等下到底對還是我們去問我們那個首席品酒師首席調酒師到底是什麼好那我們現在為什麼還在這邊還不走呢因為公車還沒到哎我們今天來到金門酒體設計中心那這邊就是所有的金門高粱酒啊還有金釀桶陳高粱酒都是在這邊所設計出來的風味首席調酒師還有調配師也都全部都是在這個地方上班那這邊是一個門禁森嚴的地方啊那我們要門禁卡才能進去我們有嗎我今天手機我噔一聲就進去了好不好那麼先進啊我們今天就問問看金釀桶陳高粱酒它的風味奧妙到底是什麼好不好我今天我也好奇好因為畢竟我今天也是第一次喝了好不好我們進去看一下走帶你們去看秘密哎不是說門禁森嚴為什麼沒關哎門沒鎖趕快走現在目前市面上風風火火的金釀桶陳高粱酒各位觀眾一定對它非常非常好奇我們就遠赴到金門酒廠來特別與我們的首席品酒師偲名還有我們的首席調酒師我們的宜儒一起來揭曉這一瓶酒的奧妙它到底是高粱酒還是威士忌呢我們都搞不清楚狀況這一瓶酒到底怎麼來的中式高粱酒放到西式的橡木桶就這樣子而已對哎走啦尤拉走啦回回回中式釀造然後西式桶陳觀眾朋友如果第一次看我節目的時候還是會覺得很混沌什麼是中式釀造就是一般大家瞭解的用中式白酒的方式固態發酵固態蒸餾做出來的酒基然後再放到西式的橡木桶酒廠定調這個風味我們一直認為它是高粱酒儲酒容器不一樣它是桶陳高粱酒那我自己覺得就是風味烈酒你覺得我這定義好嗎可以你現在目前做這高粱酒的這個製造方式這樣工藝是首創嗎早期在老金門酒廠的時代那時候的研究室就有在做桶陳高粱我們剛剛來到這個酒體設計中心然後呢我們也要了解它的製程我們知道這一款酒裡面有四個火來哪四個火尤拉有麴火蒸餾火炙燒火跟熟成火這四個火全部都融入在我們這一次的金釀桶陳高粱酒裡面那我們就來試試看它的味道好不好我們將要揭開金釀桶陳高粱酒的奧秘第一站我們的產房啊不是麴房就由我們的王偲名首席品酒師來為我們揭開來吧來吧好熱哦裡面怎麼那麼熱好溫暖哦這是三溫暖的感覺嗎麴房都這麼熱嗎對麴房裡面採用自然落菌它裡面維持一定的溼度跟溫度然後我們透過開窗關窗來調節它多熱你看他眼鏡就知道多熱對不對整個都哎那你的為什麼不會霧因為我沒有眼鏡我沒有眼鏡哎太熱了太熱了太熱了哎真的有缺氧哎真的耶裡面真的是沒有氧氣有缺氧的感覺吸不到空氣的感覺裡面是真的有麴是不是有有有麴有麴然後麴都在下面對不對那我們金釀桶陳高粱酒最厲害的就是我們的麴火那麴火的奧妙到哪裡呢我們現在有請我們的首席品酒師來跟我們剖開好不好上次我在那剖不開對不對這次我跟你講我練過了啦鐵頭功我們金釀桶陳高粱酒的秘密就是在麴塊這個麴塊到底在這個金釀桶陳高粱酒裡面扮演什麼樣的重要角色它就提供一個產生酵母香氣的一個來源像這樣的一個固態釀造法桶陳風味有差異嗎應該是講說不同的酒基桶陳出來帶出來的味道都不太一樣你講話很官方又很保守我要繼續再問下去因為我知道金門酒廠有高溫麴中溫麴跟低溫麴我們剛剛看到是高溫麴那你一定試驗過高溫麴去桶陳跟低溫麴去桶陳有差異嗎當然有差異啊它會有一個黃金比例尤拉我們去拿一塊麴過來然後請我們首席品酒師來跟我們分享看看到底什麼樣是好麴好可以我可以挑這一塊嗎問題是妳拿的起來才有鬼勒妳抽得出來我就用頭敲我選你幫我拿這個應該可以把社長的空手道黑帶變成白帶我們已經選好這個麴塊我想問一個問題我剛在麴房裡面是放30天對不對那堆麴都要堆多久兩個月這麴塊很輕而且我跟大家報告因為我是剛從這個蘇格蘭酒廠回來然後就逛了十幾天嘛我覺得純手工金門酒廠的這個製麴才是真正的純手工我們剛看到要去堆麴一個月要翻8次 8到10次然後8到10次完以後它還要來這邊堆麴他是純手工進來堆麴的這邊一共有15000個不止不止啊一區15000塊那你看這邊有多少區所以都是純手工純人力去把它堆出來的對所以其實金門酒廠它這次的桶陳金門高粱酒它其實就是純手工出來沒錯吧而且我現在也用純手工的方式把它打破哎首席品酒師頭啊頭過來哎這漂亮了你看剛剛已經把這個麴塊把它打成兩半了所謂的火入麴這火圈到底它的意義在哪裡每一個圓圈都代表一次溫度的上升溫度衝到50度60度然後再開窗讓它降溫降到20幾度 30幾度然後晚上時候再開窗再把溫度逼上去一上一下一上一下那個火圈就出來了聞聞看它就很像那個我們那個路邊那個爆米香香甜感然後有一點焦糖麥芽糖的那種甜感烘烤吐司啦蜜糖吐司哎感覺很好吃啊有沒有像那種麥麩的味道像這種好的麴塊它對於最後的成品的風味酒當中它有什麼樣的影響呢基本上發酵正常是一個最大的前提發酵的過程它很正常的發酵它帶出來的味道就非常的純正所以據我所知金釀桶陳金門高粱酒它所選的有入麴的這個麴塊因為我們剛剛都是一區一區的所以它有特別去篩選說我這一區是要拿來做金釀桶陳高粱酒稍微有問過一下就是這一區其實是麴塊特別好的它能夠來做風味高粱酒使用所以它的口感就會特別的紮實特別不一樣而且我非常期待帶出特殊的香氣對而且我覺得現在目前你知道要入甕跟入桶這兩個是出來是極度不同的風味對於我們首席品酒師來講是極大的挑戰尤其是現在出的是46度普飲款的風味烈酒代表著他們現在開始每年都要推向市場要挑戰誰知道嗎就挑戰你們蘇格蘭威士忌啊我幫你講是不是你講的不不是我講就他這這這段剪掉我不管哇這邊橡木桶好多你知道金釀威士忌最重要的就是橡木桶那橡木桶最重要的就是什麼就是要炙燒就是那一把火來下歌我的熱情啊好像一把火啊不好意思金釀桶陳高粱酒最重要就是我們熟成到底用的是什麼樣的橡木桶我們這邊選用的是一般最標準的200公升的美國全新桶其實大家都知道還有分烘烤等級啊炙燒等級那我們裡面選用了有二級、三級、四級我們都有買把這些不同炙燒等級它產生了不同的味道我們來再做一個組合那我們除了說這個200公升的這個新桶以外呢我剛看到你還有很多實驗桶表示你未來未來會越來越多現在目前我們在金門島這個環境它的Angel share會是多少呢高達10%左右哎那如果200公升的橡木桶然後呢你今天放在這邊熟成你一年就少了20公升那你10年這個桶子就變空了耶那你這輩子金門酒廠也不要出10年威士忌了因為就變空桶了嘛我時間到了我就換桶換到不鏽鋼桶我也可以換到酒缸酒甕好多玩法哎你講到一個新的創意了你要講說我們在蘇格蘭是不是過桶工藝對不對從波本桶換到雪利桶你有沒有聽說過有人從波本桶換到陶缸裡面的首創然後你有可能在陶缸裡面再過到橡木桶哎好玩哦所以我非常期待我們待會的這個金釀的品飲剛好我有幾個桶子實驗桶淘汰拆開之後可以看到裡面炙燒的狀況橡木桶的裡面其實是這個樣子這該不會剛好就是差不多是2 3 4吧像橡木桶裡面就酒液它一直在接觸那STR桶就是把它磨掉 STR桶是把這邊整個磨掉刨掉對然後刨掉以後然後再重新再炙燒可能30秒左右然後重新又可以再入桶橡木桶厚度越厚的話它其實吸收單寧的程度交互作用會越高金門典型的氣候又是屬於熱帶氣候所以它會加速熟成所以它的威士忌的口感的話就會更加的厚實而且溫差大它呼吸的效應更大也非常非常期待金門的風味烈酒首席調酒師呂宜儒幾乎每天都會桶邊試飲從橡木桶熟成的顏色、口感酒體、風味等逐一紀錄並與酒體設計中心團隊隨時討論希望能創造出屬於金門島特有的島嶼風味烈酒我發覺一個驚人的秘密這個橡木桶的熟成區竟然跟堆麴房是同一個地方為什麼會這樣子我們首席品酒師在哪裡首席品酒師為什麼堆麴房跟這個橡木桶熟成區會這麼相近它堆麴區很大所以我們那時候在想說把這個橡木桶拿來跟麴塊放在一起麴塊這個環境那橡木桶的呼吸然後儘量把一些金門高粱的元素帶到桶陳裡面去我覺得是有道理的艾雷島的這個威士忌橡木桶都會放在他們那個酒窖裡面然後吸取島嶼的海風那其實橡木桶熟成區它放在堆麴區旁邊其實也是同樣的道理聞到了烤吐司的味道還有那個麥芽香甜味道對它都可以吸附在這個橡木桶裡面所以我非常非常期待那你看啊我把橡木桶放在麴房這個環境看來全世界只有我們金門酒廠有獨樹一格的風味哎你這樣講好像沒辦法反駁你堆麴也在熟成橡木桶也在熟成哎你講的很合理耶現在酒廠有幾個蒸餾的這個天鍋這很多一個班配6個金釀桶陳高粱酒最重要是什麼四火工藝其中最重要的火就是蒸餾火來這邊的話它其實就已經是要酒醪然後開始製造新酒出來對不對要蒸餾出來對那我們請我們首席品酒師跟各位觀眾朋友說明一下目前在這樣的製程當中它到底在做些什麼下鍋蒸餾就這麼簡單師傅會把那個放好稻殼的酒醪放到天鍋裡面去蒸餾你可以看一下下面會有蒸汽冒上來下鍋下滿了之後天鍋跟地鍋會合在一起天鍋準備要下來了對然後開始會蒸餾出新酒酒廠裡面所截取的這個酒心是幾度到幾度的看工藝要求金釀桶陳高粱酒你會擷取幾度的我們會收到70度然後再降到59度來入桶我們所知的蘇格蘭是到63.5度約定熟成的入桶方式但是我們在臺灣的話就是59度入桶但是呢我們普飲發行的時候是46度今天這個奧妙就揭開給大家知道我們在喝威士忌除了喝製程也要喝故事也要喝它到底是怎麼來的下一站喝酒喝酒是不是蛤還要再喝啊尤拉它酒是燙的沒有叫妳喝啊妳怕他它為什麼… 很像溫泉耶它為什麼酒會這麼燙呢工藝要求高溫摘酒就這樣子火嘛其中一個火肯定是燙的啊金門高粱酒他們有它的製程就是三高二低一翻那三高其中一高就是高血壓有沒有其中一個就是高溫摘酒我們換下一位師父請登場像這樣的一個風味也是需要我們由我們宜儒來去做確認嗎承接了我們首席品酒師的那個任務的命令啊認真的是把這個風味啊把它調整到最適口的一個狀態你們現在其實算是一個團隊對不對從這個桶邊試飲確認它的風格再做後續的調和工藝然後再做盲評這個部分呢我們還是比照我們的正規的做法先做一個小樣的試驗之後呢逐步逐步去確認他我們想要的一個風格不斷的試驗之後呢首席品酒師帶領之下呢團隊呢不斷的去品評去抓出它的優缺點那針對它的缺點呢再逐步的去改善調整到我們想要的結合我們高粱酒呢本身呢它的風味就比較多一點那是一個1+1大於2的狀態啊就是要把它設計的最好哎宜儒既然你是首席調酒師那我今天斗膽讓你來帶品飲因為畢竟在我的節目當中我已經帶品飲已經帶了400次有這麼多囉 396次沒有有幾集你都沒喝酒啊幹嘛這樣子它的香氣你的主調性會是什麼呢我是保有它最純真的那個木質調性那在裡面呢你可以很清楚的聞到它有那個奶油的香氣巧克力咖啡這個味道橡木桶的調性它是有奶油跟香草這是主調性一定是有的但是我反而找到明顯的杏桃它還有一些早晨的朝露感奶油跟香草是在下層社長你說那個杏桃味啊這個可能是源自於白酒啊高粱酒它自然的一個風味類似我們常講的類似堅果那個味道它聞起來基本上是完全沒有酒精刺激感你有沒有聞到一點點那火麴的味道烤吐司那味道比較偏向於焦糖感你在聞香的時候它沒有這麼油膩它是屬於舒服怡人的感覺油脂偏輕包覆感還不錯它有一種爽感在你的舌頭上面開始慢慢尾韻出現的是單寧的澀度開始出現是微微的澀在你的舌頭上面這樣刺一下刺一下我很澀我很澀我很澀那種感覺我知道我知道不拍了這個有沒有跟剛結合你在喝的那個新酒的味道因為我剛剛從我們這個蒸餾出來的新酒有喝過到現在目前這個酒感它其實是一致性的風味是一致但是這個口感當然會比較圓潤一點入口的時候也會感受到它的圓潤跟那個協調感跟那個綿柔感是一個不會去讓你的舌頭去受到刺激它馬上就可以直接純飲而且非常非常舒服是一口接一口一口接一口你有感覺它是46度我感覺不出來說實在哎呀你不是神之舌嗎終於敗在金釀的手上了嗎它是比較中等油脂在高粱酒的領域裡面你們常常會提到一個適口性對不對適口性這個有極高的適口性我覺得它可能在餐飲文化當中餐桌上面啊然後海產店啊是非常適合的第三個重點我想要問兩位什麼是金門島型的威士忌你有沒有想過我們為什麼要把橡木桶放在麴房為什麼為了就是要有金門味嘛對帶出自己特有的味道帶出不可取代性麴乃酒之母嘛酒之骨那母是哪一個沒有母沒有母這兩個一直在修理我然後你也希望做這個島嶼威士忌的風格裡面也是有這個麴的這感覺島嶼的氣候它熟成的速度是很快所以它有一獨有的金門島嶼的味道還是你聞到花崗石的味道有一點點礦物感我剛聞是在上層這礦物感其實跟我們常在喝的那個澀感有點雷同礦物的話應該是用聞的話會比較明顯哦對聞的比較明顯然後丹寧的話比較是口感可以有沒有感覺有類似海島型那個玫瑰海藻海藻海鹽的味道海藻海藻金門酒廠你看他已經超過一甲子現在甚至超過70年以上開始做到創新的風格在早期的時候金門酒廠做了高粱酒以外桂花酒養生酒現在開始風味威士忌的部分所以我覺得金門酒廠也是一路一直在創新我們剛剛講說未來有沒有可能做過桶有沒有可能做過甕都有可能嘛在你們兩個帶領之下它未來可能會玩的更多元那我還是必須得講一件事情就是說金門酒廠開始在2025年開始突破去創新了對蘇格蘭威士忌當中他們也有用清酒桶而臺灣也把橡木桶也有送到格蘭菲迪酒廠去做熟成其實現在目前金門酒廠其實可以玩出很多花樣來非常非常期待金門酒廠可以做出創新跟做出突破我們家目前開始喝了加冰塊對不對金門酒廠這一款這個金釀到底有沒有冷凝過濾到底有沒有添加焦糖對啊它的酒色好深耶我說了不算要問我們調酒師來這款酒是非冷凝過濾嗎非冷凝過濾也沒有添加焦糖沒有添加原汁原味哎完全判斷就一定是非冷凝過濾也一定未添加焦糖為什麼酒廠沒有這個設備有沒有道理有道理沒錯嘛對不對我們來喝喝看冰塊喝完冰塊的口感到底如何呢我們現在就不分享給各位自己去買嘛對不對再分享給我們純飲跟加完冰塊的時候是什麼樣的風格我們感謝我們的首席品酒師還要感謝我們的宜儒來上我們李奧社長來瓶酒然後如果在市面上看到金釀桶陳高粱酒的話不要吝嗇自己的這個荷包對不對支持我們臺灣的酒業啊來試試看我們的第一批次風味肯定不會讓你失望的我們李奧社長來瓶酒下禮拜見拜拜我覺得加了冰塊更甜耶這個甜感就帶出來了好讚哦因為消費者都會有一種金酒出了第一批而且加了冰塊之後想收藏就收藏金酒第一批

【金釀桶陳金門高粱酒】
融合中式固態釀造與西式橡木桶熟成技術，
每一瓶酒，從四火工藝中誕生…
「麴火」掌控發酵溫度，孕育酒香靈魂；
「蒸餾火」在烈焰中提煉出純淨與豐饒；
「桶燒火」炙燒木桶，注入豐富香氣；
「熟成火」在時間溫差裡，慢慢雕琢風味。
讓我們一起直擊金門酒廠，帶著觀眾一同探尋「金釀桶陳金門高粱酒」四火工藝的奧祕！

【本集酒款】
～島之四象-No.1 琥珀大地～
•酒液吸收美國橡木桶精華，釋放豐富的香草、焦糖與細緻煙燻木質氣息，呈現威士忌般的溫潤口感。
•採非冷凝過濾，保留高粱酒天然、豐富的酯類香氣與油脂質地，也像琥珀般封存最真實、自然的風味精華。
•不經焦糖染色，每一滴都原始純粹，是時間與自然共鑄的真實展現。
•裝瓶後持續熟成，風味持續進化有別於威士忌，每次開瓶，都是一場解鎖層層風味的旅程。

【品飲筆記】
•香氣：濃郁的香草香氣率先撲鼻，帶來馥郁而醇順的深度，隨後迷人的木質香調與香草氣息轉換微焦糖、奶油與熟果風味，細膩口感漸次展現，為整體增添一絲溫潤質地。
•口感絲滑順口，香草與奶油甜味。
•尾韻悠長而優雅，層層遞進。

【產品資訊】
•容量：750ml
•建議售價：1,600元/盒
•購買通路：(實際辦法與價格依通路為準)
-全家便利商店6/20(五)、11點起，FamiPort開始預購
-各大菸酒專賣店
•瞭解更多：https://lihi.cc/qNq9L

【本集節目由味丹企業贊助播出】

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【威士忌競賽】
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✔仕高利達威士忌戰鬥酒奪下TW.WA威士忌大賞百人盲飲雙金牌推薦 https://youtu.be/1M5KGs1H6uw

【酒廠系列】
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✔直擊金門酒廠製酒工藝全紀錄三高二低一翻 https://youtu.be/PXtGGmpoLUM
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