兵庫・明石の名物グルメ「明石焼」誕生のきっかけは江戸時代の”かんざし”「明石玉」　”1ミリ単位”匠のたこ茹で職人はたこ愛強すぎて”グラビア写真集”発売|大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

兵庫・明石の名物グルメ「明石焼」誕生のきっかけは江戸時代の”かんざし”「明石玉」　”1ミリ単位”匠のたこ茹で職人はたこ愛強すぎて”グラビア写真集”発売|大東駿介の発見！てくてく学〈カンテレNEWS〉

[音楽] 大東俊介の発見学 [音楽] はい、テクテク学大ですけども、今週は引き続きということで赤面白いですね。美味しいもいっぱいやで。 [音楽] しすさん、証を代表する名物ぐるメがありますよね。 先週食べてないで言うと証焼きじゃない ですか?やっぱり証焼き。憧れてな子供の 時あの赤い板に乗ったのよでたこ焼き出 ない。これなんや?これ1回だけしか食べ たことないかも。ちなみに大阪のたこ焼き にタコが入っているのは焼き からヒントを得たと言われているんです。 え、そうなの?え、それやのにあんなでかい顔してんの?たこ焼き。 地元では卵焼きと呼ばれている証明は卵っぷりでふわふわ。出汁が香る優しい味わいで大正 8 年が商売としての始まりとされているのです。 大阪では昭和初期までラジオ焼きという 生地に牛筋肉とこんにゃを入れて焼いた ものが食べられていましたが、 明ではタコを入れているという情報を ヒントに大阪名物のたこ焼きが生まれた そうです。 はあ、そうなんすね。 そんな明誕生のきっかけを大さんが学び ます。 この証玉に隠された秘密とはやっぱ証に行ったら本場だけあって証明焼きのお店っていうのは多いんすかね。 [音楽] 証市市内にはおよそ 70店舗あると言われています。 証やっぱこんなにタコなんやな。 しすさん はい。 こちらの写真を見てください。 これ何? これは証明きが生まれたきっかけで証玉と呼ばれているものです。 証玉なんやろ。 江戸時代に作られていた赤証玉は紙などの装飾品に使われていました。実はこれが証明誕生のきっかけだというのです。 証玉を作っているその機械でこれでちょっと卵焼きでも作ってみようかみたいなのが始まりなんじゃないですか? 違います。 違う。いや、結構ありえるかと思ったんやけどな。いいお店やん。あそこ素敵な店。めちゃくちゃいいやん。 それでもさすがにお店に聞いたらドーピングですよね。 いいですよ。聞いてみましょう。お忙しいとこすいません。ニュースランナーの大長と申しますけども。 あ、こんにちは。 こんにちは。すいません。お食事中にお邪魔します。入って。 あ、ありがとうございます。すいません。お食 いいお店。 美味しそうな。 美味しそう。 大正13年創業の本家木村屋は今も営業し ている証明の店で最も古いとされるです。 4代目の天手川さんに焼きのルーツを聞き ました。 証明のね玉っていうのが 関係して聞いたんですけどご存知ですか? 卵でしょ?はい。の白身を どなかして固めて証 綺麗な美味しそうやでね。 はいはいはい。あの白みあれをどなして固めて 赤い色つけて缶ざしとか光原品があるんですよ。 はあは。それがまさにこの赤玉ね。 今誰も作り方が分からないんですけど。 ええ、そうなん。 その現物が残ってるだけで作り方が分からないんです。 へえ。 だから白身を使うから黄が余るのでこういう卵焼きという文化があった。 [音楽] うわ、面白い。 そういうことですね。 そう。今からおよそ 160 年前、証玉を作る程で大量に余った卵黄王が活用され、証明が誕生したと言われているのです。この赤が作る原料として白身は使ってたから君が余ってたんや。 そう。そう。 で、その赤玉を丸くするが残ってるんですけど、 これがこれの半分ぐらいの丸い穴が開いてるのがあるですね。 はい。 元々の証明ちゃうかて言われ。 あれ、ちょっと待って。そうなってくると元々の証明きはもっとこの赤証玉のサイズのちっちゃいやつやったんや。 そう、そう。だからグも入ってなくて。 これ上の言ってたことあってんちゃんなみちゃん僕が言ったことさっき違うって言いましたよね。 [音楽] 証玉を作ってた鉄板で職人さんは証焼き作ってたんじゃないかっていうことをちなみはさっき否定しましたよね。 そこで証玉職があります。 そういう説があるんですよね。 あります。 ほら見てみや。なんでもかんでも自分の用意した答えだけ正解って。 ちなみに証玉を作っていた道具がこちらでした。訂正してお詫び申し上げます。 [音楽] あんねんからこっちを考えてるから ねえね。 証焼き食べさせてもらうからここまでにするけど。 だこの卵焼き自体はもう江戸時代からあるものだ。 へえ。食べてみたい。食べましょうか。 綺麗。 本家木村屋の証焼きはぎ当時から変わらぬ味を守っています。 [音楽] これ、これ、これが証ですよ。 昔の食べ方お出しがついたも戦後なんですよ。 あ、そうなんですね。 それまではこのまま食べてたって。 へえ。だきます。そのまんまでただこう。 [音楽] あちた。 うん。うまい。この下触りふっカふカ。 でもすごいシンプルなんですよ、作り方がとしてば。 あの、小麦粉の店ぷだけ取ったジコっていう粉があるんですけど、それと卵 出汁 でもこの出汁の含み方っていうのは結構重要すよね。 そう思いますよ。 昔これにめっちゃ憧れてんな、子供の時。 小学校2 年生ぐらいですかね。それこそテレビで見て お安の出汁に浸たすっていうのが うーん。美味しいわ。 うまいわ。 しすさん、ここでクイズです。 はい。 証明きを斜めの板に乗せて提供している理由とは一体何でしょうか? お客さんに対してのサービス、そういうものもあるんだと思うんですよね。 ってなった場合、歌舞伎舞台とかでもこういやおの舞台とね、こ斜めに円も目ここ見せやすいようにこれが 1 番お客さんにとって美しく見えるのがこのやだったんじゃないですか? ブブ 違うんや。間違いじゃないよね。 美しいです。 美しいですよね。言われる。 ええ。 なんでってよう言われます。 でも鉄板で焼いてたでしょ。 で、これひっくり返しにこの板を上にかぶして くるっとひっくり返して運んでたでしょ。 そうです。そうです。 それが1 番こうお忙しい時間とかもはい。もうこれは持っててこれ。これごと うん。うん。うん。 それが明の定番になった。うん。正解です。 ほら。 ちょっと足しますけどね。 あ、ちょっと補足ください。 昔下駄みたいに2本あったんだ。 そうすよね。普通はきっとこの方が目 そう。1本だけでしょ。 昔日本あったんですよ。 これなんで1本にかかったんですか? こう上げる時に 板がここ当たるので棒が 1 本たらフィットするでしょ。 めっちゃフィットする。2 本あると浮くんですよ。 そうか。バランス悪いからうちのじじが手が当たるて外してしまって。 ええ、 元々これは証明を同板から外すための道具でしたが、腕に当たる部分が邪魔ということで持ち手を 1本にしました。 いつしかその板のまま証明を出すように なり、斜めに傾いた提供スタイルが定番に なったのです。 そうか。でも結果的に僕が最初に言ったの はこれが一番見栄えがいいんじゃないかと していいんかって言ってたまたま形になっ て。そうです。そうです。すごいなあ。 続いて大東さんが学んだのは1mm単位の 技術。 赤田子を茹でる職人技。あ、ほんまや。証海峡ある。あれ、淡路島か。いつもあっちからこっち見ることあってもこっちから見の初めてやな。淡路島行きたいな。 ちなみに明で有名な海のさといえば何ですか? タコ。タコですよね。黒田さんの番組でも見たもん。 なんか黒田さんが明のタコを調理してんの。 明海峡周辺で育つ証だ激しい塩の流れに揉まれながら岩場で踏ん張るため足が太く短いのが特徴。プリッとした歯ご応えになるそうです。そうか。 タコそその強い海流に負けじとへついてるから筋肉質になんねんや。まさにこの海流が育てた海のさチ。 この証には1mm 単位の技術で証だこを茹でる職人さんがいるそうです。 どういうことなんやろ。ミリ単位でいいな。 ま、でもここ僕大体年末年始は漁行で釣り してるんで、漁師さんの仲間と黒台とか つってますかね、自分では。のどかやなあ 。 こんにちは。すいません。お仕事中。 おお話伺っていいですかね?なんかここでミリ単位でタコを茹であげる方がいらっしゃるって聞いたんですけど、まあでもテレビとかで見たことあるのは はい。 え、カネクさんと カクさん メッジャー黒田とか ほら やっぱ黒田さんや。僕も同じテレビ見てると思いますわ。 漁行で教えてもらった水産加工会社へ。 すごい。ここ建物の中に神社がある。あ、カネクスさんや。まさに立派なところやで。こんにちは。すいません。ニュースランナーの大藤と申しますけども。 はい。 ちょっとお話伺ってもいいですか? ごめんなさい。はい。はい。 あ、すいません。 今ちょっと漁の方に行ったら はい。 タコの調理のことに関してはもうカネクスさんに聞いてみろって言われたんですけども。 あ、はい。はい。 お名前伺っていいですか? あ、え、カネクス水さんのクスと申します。クスです。 クスさん。 はい。 なんか明で はい。 ミリタインでタコを茹でる 技術を持った方がいいらっしゃるっていう伺ったんですけども ご存知ないですかね? はい。えっとね、僕ですね。 クス。それクス。 どんなそのリアクションあってます? いや、わかれへんけど。 創業から100 年以上の歴史を誇るカネクス水産。赤田を茹でる 1mm単位の職人技とは? 簡単に言うとミディアムレアで茹でるっていうことですよ。 だ茹で加減や。 茹で加減火が入りすぎると旨味とか抜けるしでちょっと硬くなるしやっぱそういうところで、え、ま、僕らやっぱり他の命を頂いてるわけですから最大限魅力を引き出すためにはどれぐらいがいいんかなっていうところでたどり着いたんが [音楽] 信を残すという はあ ミディアムレアということですね 見していただけるんですか今日? そうですね。えっと残念ながら今日全然水あげなくて あ、そうなんすね。 ちょっと風が強くて船が出てないんですよ。 へえ。 ということで映像を見て学びましょう。 タコは鮮度が命水上げされたばかりのタコの内臓を手際よく取り除いていきます。そしてタコ 1匹1 匹に塩を塗り込むのですがこれはぬめりを取るだけでなく余分な水分を抜く重要な工程なのです。 さらに 専用のもみでタコを洗浄します。も真っ白にぬめりが出るんですね。 ここが1番実は重要で へえ。 ね、余分な水分だけ抜くっていうのがまた難しくて、タコの状態をチェックしてどういう今弾力をしているか、どんだけ水分が抜けているか、どういう反応してるか、気温であったりとか、湿度とかそういうのに若干売れてくるんで。 ほんで今キュって身閉まってましたけど はい。あんだけこうしっかり水分をコントロールすることによって身が閉まる。 これ茹でてる状態じゃないってことですか? まだ茹でてないです。 え、で、こんなに閉まるんすね。 そうです。 最後は1mmの技術茹での工程。 タコの状態はたった1秒でも変わっていく そうで 職人の経験と感覚でカに入れるタイミング を微妙にずらし、大きさや形の違うタコを 全て均一に茹であげるのです。 食べたかったな。それだ。 今日たまたま玉格ないから。 そうですね。ま、一応タコ自体はこないだ茹でたやつとかを冷凍してるんで。 あ、そうなんすね。 それは食べてもらうことは く産的にはちょっと不意ですね。 いや、まあまあとはいえあの他のタコよりかは美味しい。 冷凍したところで トテ トい色してますよ。この閉まり具合がもう [音楽] そうですね。特にこのお口の周り、要は 1番最初に塩をつける場所がここなので、 ここはキュッと閉まってるっていうのがま、へえ、 カネックス印ですね。これこのミディアムレア感をちょっと見ていただきたいですこになっている感じ。 ほんまやわ。分かります。 今多分放送ではあのスーパーのタコの切り身が多分比較で映ってると思うんですけど、もう全然違うやん。 透明なまだ火の通り切ってない感じ分かります? 真ん中白いのが筋肉ですわ。 いただいていいですか? はい。 もう食感からも全然ちゃうねんから 水分を剥くによってサクっとした割り。 うわ、ほんまサクリッしてうまいわ。旨味もすごいですね。これは ま、赤海峡って、ま、結構浅瀬ではあるんね。 で、そうすると小魚とかエビとか蟹カニが豊富なんで、そういうご馳をいっぱい食べているので出汁っぽい。 そう。ちゃんと噛めば噛むほど料理みたいに複雑な味が色々出てくるっていうのが うまい。 そんな赤だの美味しさをさらに引き出すためクさんはタコに合わせるディップソースも開発しました。 一押しは三照マリネ。 いただきます。 どう? ほんまに3 書自体もめっちゃ美味しいすね。 そうです。着物来たコしか見てないのはもったいないよね。ドレスを着てるタコだっているし。いろんなタコの表情を出会いたくないってことでこういうドレスを用意してあげたわけですね。 ちなみにプッさんはタコアが強すぎてタコのも作ったんです。何だと思いますか? え、ほんまに?ドレス作ったんちゃうでしょうね?タコのドレス 違います。 タコの等身台のフィギュア。 ああ、 タコの美術館 近い。答え言いましょうか? うん。 えっと、タコの 何してんねんな。全然近ないし。 この後究極のタコ合に大東さん大興奮。うわあ、やらしい。めちゃくちゃ。え、これホストした赤いやつじゃん。 [音楽] [拍手] 100 年以上だ子の美味しさを追求しているカネクス水ス水産。その 4 代目はタコを愛しすぎるあまりまで作ったのです。 えっと、タコのグラビア写真集 何してんねん。タコのグラビア写真集とは 親父のタコ見た時に美しいって思ったんですよ。 いや、でも俺ほんまにちょっと今冗談にしようとしてしまいましたけどタコってほんまに造形としてすごいびじゃないですか? これちょっと待ってごめんなさいね。 俺もパッと遠巻きで見ただけやけど、もうタコ好きがデザインした表紙やで。めちゃくちゃかっこええやん。これめちゃくちゃいい事態。 種国の1冊だね。 こんなに感能的な食べ物があっていいのか?いいなあ。いい帯やなあ。ちょっと見ていいですか? はい。 ふ。 うわあ。これは分かる。 ふふ。 これ分かるわ。 これもう照明と背景の感じ。もう抜群いつやしてるし。この肌の感じ。 そう。 あとこの9盤のね うちにこう引いているこの線ね。 そうそう。 ここを見て9 盤を噛んだ時のあの柵が生まれてるんだっていうことが うわあ、やらしい。 めちゃくちゃ。え、これ放送したあかんやつじゃん。うわ、やらしい。突き立ててるやん。 [音楽] ま、この写真集にはメッセージがあるんですけど、塩もみしてる時とか内臓処理してる時とかに思い感じたその美しいが最終的に美味しいに繋がってるだから美味しいんだって感じてもらう。 うん。 食べる準備なんですよ。 食べる準備や。いや、僕もほんま常々ね思うんですけどやそんなこと思って何になんねんなとか。 うまいもんはまいし、腹いっぱいになればそれでいいやんて言うけど、俺らは生きていく中でたくさんの命を頂いて生きていくしかないし、くものに思いを持つと持たへんとでは全く違うわけで、それを理解することによって旨味がまるで変わっていくわけです。 そういうことです ね。いい本。これ好きやけどな。 ええ、 このページすごい好き。これがあっての前半 さすが理解度が深い。 いいっすね。 ちょっとクっさんと大藤さんの世界に若干入れない自分もいたんですけど。さんいかがでしたか? [笑い] 最後お2 人が見てたページ僕も見たいです。 見たいですよね。どうしてこんなにみんな感動してんのかって 2人がね。 いやいやいやぴったりでしたね。 いや、でもこのタコ、クサーのタコを たさん食べたことあるんです。 そうなんです。頂いたことがあって、この証のタコって美味しい。 そこに愛情と技術によってもうね、旨味とね、食感とかがもう全然違うの。 うん。サクって言ってましたもんね。 プリンブリンで めちゃくちゃ美味しいです。 いやあ、肌田さん何か気になったのは何です? あと証焼きですよね。焼き。 余った黄使ったり、にも意味があったり。そう。優しいだけじゃなくてスマートでかっこいい食べ物だと思いました。 食べたことあります? ちなみにないんですよ。つもないって言って申し訳ないんですけど。これから食 べて食べます。 うん。 ということで、え、大藤さん、次回はですね、京都のキ舟でございます。ありがとうございました。 こんてる。 あっちゃん。 [音楽]

兵庫県明石市の名物「明石焼」。

実は大阪名物「たこ焼き」のルーツなんです。

その「明石焼」が生まれたのは「明石玉」と呼ばれる江戸時代の”かんざし”がきっかけでした。

さらに、「明石だこ」の美味しさを追求する職人に学ぶ”1ミリ単位”の匠の技術や、たこを愛するがあまり”グラビア写真集”を出したという話まで…。

俳優の大東駿介さんが明石の魅力を発見します。
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カンテレ「newsランナー」2025年7月24日放送
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