【中田英寿×一流刃物職人／田所刃物】刃物業界の常識を覆す田所刃物
[音楽] [音楽] [音楽] 包丁では包丁を作る人とそれを解いで行く 人がいるっていうね。 また文業も非常に面白くて、時専門によっ てどれだけ包丁の者が変わるのか、ま、 これは非常にこう興味引かれて、ま、実際 に行きたいなと 音を聞いてたンタンとこう入っていこうと ですね、あれがこう高い音とか低い音が あるともう高自体が入ってないし、あの 包丁に対しても全然いい仕事はしてない音 です。僕はだから常に音を気にしてました ね。うん。見るより音を聞け。 [音楽] 体験してみてもやっぱりそういう人たちが やってるの見ると非常に簡単そうには 見えるんだけどこのきちんとこの歯を 当てる問石に当てるっていうことですら僕 らにはちゃんとできない。こうまっすぐ きちんと歯を当てられない。ま、簡単では ないよね。 やはり 素晴らしい道具というのは必ず美しいもの である。 [音楽] 僕はもちろん都市ですけど、 僕は都市から見てやっぱりいい包丁って いうのはやっぱり研いでいくと分かるん です。やっぱこう 硬さとか柔らかさとかっていうののその 微妙なバランスっていうのがあってほど 程よくバランスが取れてる。 今までの仕事とままでいいんであれば今 までの道具でいいけど今まで以上の仕事を したいんであれば道具にもお金をかける。 そうするとね楽になる。をするってことは 決して悪いことじゃない。どっかが早く なったらどっか重要のとこに時間かければ 照らすんじゃなくて重要なとこに足すいう 方法でやったらよりこうええものが生まれ [音楽]
刃物業界の常識を覆す事を目指す田所刀物。
研ぎ師の田所真琴は16歳で包丁業界に入りその後独立し、土佐包丁工房田所刃物を設立。
刃物の本場である大阪堺市で堺トップの研ぎ師の下で修行を積み重ね自社ブランド『まるしん』を立ち上げました。
研ぎ師として25年以上の歳月により備わった日本の伝統として受け継がれてきた技術は
国内外の業界でも評価が高く、また包丁にかける情熱も並大抵ではありません。
現在は師匠をはじめ日本の一流刃物職人や料理人からも認められる日本屈指の研ぎ師へと成長し、他社のハイブランド商品も数多く手がけています。
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