杉浦太陽が「麺屋龍玄」で【中華そば】を食らう。
海遊の杉浦太陽が京都の麺を食べ尽くせ。 このスープと名治抜群ですね。 地元で愛される名天から話題のあの店までこだわりの秘密に迫る。 太陽京都でメクラう。 やってきたのは京都市作教区の一常寺エリア。 山々山が近くに広がり、 A山電車の沿線を散索する人で平日も町が賑わ。一常寺エリアといえばラーメン激戦区の中であえて選んだお店があるということですね。 [音楽] さあ、太陽。今回は超有名ラーメン店の魂を受け継いだ店だ。 結構もう最近攻めてるからね。攻め続けてるもんね。 じゃあ今回もどんなラーメンが待ってるの か攻めていきましょうか。 賑やかな街並なんすよね。さあ、早速見え ました。こちら中華そそばって書いてます ね。あ、めやさんかっこいい名前だね。 早速行きましょうか。 A電車一常寺駅から徒歩5分のところに ある龍。 連とちが一き目を引く。地元に愛されるラーメン店。 [音楽] どうも いらっしゃいませ。 なります。お願いします。どうぞ。 大将お世になります。あのこちらのお店があの超有名店の魂を受け継続いると気にやってきたんですけども。 はい。 そうですね。 いいですね。ちなみにその超有夢店っていうのは聞いても大丈夫なんですか? 新裁館です。 新裁官さんね。 はい。そちらでじゃあもうずっと働いて そうですね。30年近くいましたね。30 年はい。 もう超ベテラン選手じゃないですか? いやいやいや、そんなことはないんですけど。 それは魂いでますわ。その味ただきましょう。お願いします。 はい。お願いします。 出迎えたのは天手国江田美彦。京都を代表する人気ラーメン店の [音楽] 1つ。新腹を 30年間支えてきた。 魂を受け継ぎ、次なるステージを目指し、独立を決意した。 大将はラーメンの世界に入られてどのぐらい、何歳ぐらいから入ったんですか? 19歳で。 あ、19歳。 はい。アルバイトでもうそのまま社員として 新裁は あ、もちろんそっから30 年ってことですか? ま、そうですね。 え、じゃあもうここお店は何年目なんですか? ここはもう8年過ぎて今9年目ですね。 ああ。はい。 とこう黒いスーツっていうのが言うじゃないですか。ま、そういうのも受け継いてるわけですか? はい。そうですね。ま、やっぱりそれしかしてこなかったんでね。 ああ。 でもやっぱ自分の店構にするとやっぱ自分流にアレンジするとこもあるんじゃないですか? さ、多少はやっぱりね、全く同じではね。 うん。やっぱ常連さんもすごいるんだろうなっていう。 あ、それはね、やっぱりがってもらってます。この辺の方には。はい。 では、このお店の代表する 1杯は何でしょうか? はい。えっと、中華そばです。 中華そば。 はい。 楽しみです。よろしくお願いします。 お願いします。 これがメや流 1 番の看板メニュー中華そば。真っ黒のこのスープ。ああ、食べて黒く染まりたい。 太陽京都でメクラう。 ひね取りですね。背景の方が 2個ずれしないんで、やっぱり 1 日かけて炊き込む思うんで、それからだけの状態で出汁取ってるだけ出汁をこっち側のスープの釜に移してスープを作り上げていくんで。 スープは減って渡して減って渡してを繰り返しベースの味を変えないようにする。こチシです。タレに入れてチャーシに変わる。 完成したチーシを見せてもらうと 白いやつからここまで1 時間半ぐらいです。返しの色です。 味の決め手となる返しが気になり天手に聞いてみた。そのはそれはちょっと秘密なかなか言えへんわ。それはベースは小育児醤油ですよ。それはもう昔からずっとそうやから 唯一教えてくれたベースの味もフルスで学んだもので形成されているようだよ。 はいよ。皆さん、 これ近藤生面です。やっぱりなんかそれも結局これも慣れているから口がもうこれなんですよね。 根底にあるのは自身を育ててくれた新腹が原点。しかしそれだけでは終わりたくない。挑戦の形がそこにはある。それがメ [音楽] 京都でメ食らう。 はい。そしてチューブとストレート面 入れて始めました。 麺を踊らね。 あ、ひたすら麺を混ぜるんだ。絡まるとね 、火の入り方が変わるんで。そうね。はい 。さすが をかけた。 が入ります。あ、この返始がシープの黒さを引き立てるんでしょうか?い、優勝です。 ああ、いいスープが出来上がりました。で続けたきたての麺が投入。よいしょ。トッピングチャーシュ。むちゃくちゃ乗りますね。 [音楽] おやしとネギダブル。 はい、お待たせしました。 さあ、来ました。これはいい色ですね。美味しそうだ。ではいただきたいと思います。 [音楽] ぞ。 いい色ですね、この黒さ。いただきます。おあ。でもスープはすごい濃いのにあっさりとしたスープなんですね。 [音楽] ですね。 すごい飲みやすい。 醤油の香りも良くて醤油の香りをまとったままあ、麺も色がつくんですね。 [音楽] そうですね。麺が吸ってくれますね。 そう、麺がスープを吸いました。いただきます。スープが染み込んでる。これはいいですね。このスープとメジ相性抜群ですね。 [音楽] つるっとした。にこの醤油の香りが。 チシ美味しそう。 [音楽] うー。 またこれもスープとチャーシの頼がいます ね。 このスープが 全て染めてくれるわけですね。そうですね 。僕も染まってますから ね。 これは俺色に染まれというそんなスープです。 大将のラーメンと向き合いたいんで 1人の世界で入っていいですか? どうぞ。 いただきます。 さあ、太陽暗え。 [音楽] うん。 [音楽] 砦ですっきりしてんだけど豚が刺さになっ てんだろうな。あっさりとがっつりと両方 兼ね備えてる。 チャーシの出汁もスープに溶けて食べて いくたびに一体感が増していく。ああ、 うまい。 チャーシ何枚入ってんの? 野菜も染まった。野菜たちが最高に 美味しい。 [音楽] 染まってるな。 いや、もうなんか流れるような物語のよう なラーメンでしたね。 こうずっとこう目を混ぜながらあの光景からね持ってこうだんだんこうスープに溶け込んでいくかのような一体感になっていって [音楽] はい。 どんな透明なもやしがスープのようにしたって はい。 米と本当にあの今日は食べてへんけど焼き飯すとむっちゃ合うんやろなと思って この醤油のスープの香りが最高ですね。 うん。なんか風呂上がりみたいな。違う。違うと思う。 [音楽] [笑い] ふうみたいな。 [音楽] 締めの一方。 [音楽] 繋がる伝統の魂。俺色に染まれ。 [音楽]
京都市左京区の一乗寺エリア。
超有名ラーメン店の魂を受け継いだ店のこだわりの一杯
「中華そば」をいただく。
名店を３０年間支えてきた男が魂を受け継ぎ次なる
ステージを目指し独立を決意した。
根底にあるのは自身を育ててくれた古巣が原点、
しかしそれだけでは終わりたくない挑戦の形がそこにはあった。
※2024年12月4日に放送されたものです。
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https://www.youtube.com/@kbs_taiyoramen
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