杉浦太陽が「らぁ麺や ふぢとら」で【特製醤油らぁ麺】を食らう。
俳優の杉浦太陽が京都の麺を 食べ尽くす。 地元で愛される名天から話題のあの店まで こだわりの秘密に 太陽で面食らう。 やのは京都の花園。 歴史あるが天在する静かな町。 落ち着いた住宅街の中にどこかリとした 空気が漂う。 今回はこの番組ゆかりのある店から独立し た今話題の店だ。 あ、じゃ今まで行ったお店の中のお弟さん がやってるお店とお期待できるね。アジア 思いはどのように受け継がれているのか。 行ってみましょうか。受け継がれた味。 楽しみやな。 [音楽] ではこちらのお店ですね。見えました。お 、藤ト地にての方ね。いいじゃないの。 もうラーメンイズム。どのお店のイズムか 楽しみです。お世話になります。お願いし ます。 JR花園から徒歩8 分のところにあるラーメン屋藤虎木目帳の温かみあるカウンターが印象的でシンプルながらも洗された空間。 [音楽] [音楽] こんにちは。 どうもお世話になります。よろしくお願いします。お願いします。こんにちは。う わあ、また新しい綺麗ですね。 この藤さんがとあるラーメン屋さんのイズムを受け継いてるとんですけども はい。はい。 あの、修学院のラーメと言っとったら、あの、はい。出身で 卒業しました。はい。一さんで修行されたんですか? はい。 なるほど。 ト一さん、ここは 1回来たことあるんですよ。 うわ、来た。 待たしました。トラーメンです。 ありがとうございます。 お、洗されてるのに油のこのコーティングでパンチを感じながら食べ応え飲み応えありますね。これは ト石さん美味しかったです本当に。 え、でそこでなんかこうきっかけがあったんですか?修了されるのは。 はい。えっと大学の時にあの一に出会ってそこであのラーメンにちょっと目覚めてしまって ほ。 はい。そして就職もま、ラーメンと一で就職してあの今に至ります。 え、じゃ、糖一でラーメン食べたから人生変わったと思 はい。そうですね。ていただきました。はい。 さすが大将さすがですね。 出迎えたのは天手原高。ラーメンに出会い、人生がラーメン一食になった男。 [音楽] この師匠からのこの思いっていうのでどんなことを大事にされてますか? もお客さん大事にしろってのはずっと言われてたなと思っていてそれはいの店やっていてもそこは大事にしています。 英語藤さんの渾新の一杯を 教えていただいてもよろしいでしょうか? はい。えっと特性醤油ラーメンですね。 来ました。特性醤油ラーメン楽しみです。 よろしくお願いします。 これがラーメンや藤虎1番の看板メニュー 特性醤油ラーメン。 透き通るスープに光輝くトッピングの数々 たまらない。 太陽で面食らう。 鹿児島の黒札マ取りと、えっと、名古屋チの丸取りですね。大将のあれですね、自撮りの醤油ラーメンから受け継いてますね。はい。香りが全然違うし、旨味も全然違うので、 どうやらスープの秘密は自撮りだけではないようだ。 僕はえっと骨ですね。 これ鹿児島の黒豚の使ってるんですけど、 これでちょっと豚特有の旨味とか甘味とか が出て、それで大将とは違うスープになり ます。 例えば北海道の小麦で北波っていう小麦と 春横ていう小麦と春りっていう小麦を使っ てますね。特ってその中心なんで真っ白な んですよ。米メでいう白米ですよね。 で、ちょっと滑らかさみたいなを出したいなと思って使ってます。メインで使われる醤油を教えてもらった和歌山有張田町の、え、お醤油ですね。特徴として作られてます。 もう金岩さんの醤油はもうもう書いた瞬間にこれやっと思ったんで さらにもう1つは 鈴ひ醤油さんは柔らかさみたいなのが出る醤油なんですよね。で、うちの醤油ラーメンね、欠かせないですね。チャーシ整形した時に出る、え、お肉すね。えっと、今からミンチを引きます。 ミンチ何に使うんだ? えっと、ワンタンですね。 カ東では多いんですかね。関東のこういう ちんタの醤油ラーメンとかには多いで やっぱ関西に広まっていったらなって思う でやってます。 広めたいワンタン入りの醤油ラーメン。 このワンタンも全て手作業で作っていく。 このラーメンって思いを仙台の人からこう 日付いてきてるものだと思うんですよね。 最初も感化されて、で、僕も感化されて、 あの、ラーメンを紡いでいるので、今後 未来にもラーメン残していきたいなと思う ので、そういう、うん、1つの歯車になれ たらいいなって思ってます。 紡がれてきた味を藤トラ色に染め上げる。 それがラーメンフジト 太陽でラう ではお願いします。はい、お願いします。 器はも可愛いな。 はい。これ有り田焼きですね。 有田焼き。 はい。特中でちょっと頼ましていただきます。チー と はい。 開始が入りました。 はい。 お、ちょっと珍しいものが入りましたね。今 ワンターン入りました。今 はい、ワンターン入ります。 美味しそうな湯切り。切り立てのチャーシューを変えながら 2種類のチャーシューをはい。 おお。トロトロのワンタ。お待たしました。特性の醤油ラーメンです。 特性ありた焼きに入ってきました。 美しい。やっぱワンタンが入るとまた鼻が出ますね。 はい。 ではまずちょっとスープをいただいてもいいですか? きます。 おお。鳥のうみとグっと来た後にやっぱ豚の骨入るとパンチがやっぱね、ドっと効きますね。 鳥プラスアルファの パンチが効いて はい。ああ、スープによく馴染みますね。 ありがとうございます。 ああ、小麦の香りと醤油の香りがベストマッチです。ま、鳥の風味もやっぱいいですね。 はい。 これやっぱ修行で学んだことを。 あ、そうですね。はい。 人流に進化させた。 はい。と。 ああ、大きいやん。ワンタン。 うわ、 食べ応えがあると思います。 すごいプルプルだ。 あ、プループル。モにュモに。うん。 中のアがめちゃくちゃ美味しいですね。この醤油ラーメンよくあります。ワンタン追加っていう人いるんじゃないですか。 結構いますね。それ いますよね。ワンタンめっちゃ美味しい。 特性2 プラスワンタンなんで今日もましたし。はい。 本当ですか? はい。 藤原さん、 もうちょっとこのラーメンと向き合いたいんですけども、 1 人の世界に入ってもよろしいでしょうか? さあ、太陽え。 [音楽] うん。 これもちもちの食感。そしてこの ああ、この鶏の旨味がガンと来るんすけど 、奥底に豚ちゃんが支えてるんですね。 切りたのチャーシュ。 これやるか。食感を楽しむチャーシュと プルンプルンの油を楽しむチャーシュ。 [拍手] スープがうますぎて麺と同時にスープが 減っていくんだよ。 ワンターン追加って言いたくなる。 ああ、 さっぱりした。 いやあ、美味しかったです。もうスープ まで飲み干しちゃいましたけども、本当に こうスープと麺のこう一体感がすごいです よね。 同じことをするんじゃなく、やっぱ自分でこう未来に羽いていってるっていうそんなラーメンをだきました。美味しかった。これやっぱチャーシュ [音楽] 2種類入れるのいいですね。 はい。えっと、ちょっと油みの方とバラ肉と肉質のカタロスっていうので違いをつけて 油のこの美味しいチャーシュと食感を楽しむチャーシュとあのワンターンの中の肉あるから 食べ応えがめっちゃあんのよ。 結構肉しいですよね。 いや、美味しかったですね。 今回のラーメンは思いをつなぎ未来へと 駆け上がる虎ラ。
京都市右京区の花園。
歴史ある寺院が点在する静かな町の人気のお店。
ここでこだわりの一杯「特製醤油らぁ麺」をいただく。
透き通るスープに光り輝くトッピングの数々がたまらない一杯。
紡がれてきた味を次の世代へ繋いでいきたいこだわりがあった。
※2025年6月4日に放送されたものです。
#杉浦太陽 #KBS京都 #ラーメン #京都
https://www.youtube.com/@kbs_taiyoramen
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