世界のらーめんブームのきっかけを作った人のらーめんを食べたらすごかった。
さあ、今日はですね、東京の激馬ラーメン屋さんに行って創業者の方から話聞いてきました。 スープがこう参加してくんです。そういうのも修行してないから分かる方。あの、本日はですね、東京の、え、背田川にやってまりましたね、お店の創業者の方、ま、お話も聞けるということで、ま、ラーメンの秘密ホりホりね、聞けたらいいかなと思いますね。で、お店もここなんですよ。目の前。 [音楽] こちら中華そば福も森さんいいっすねえ 。肉付け麺とかつけ麺。あ、まあまあ つけ麺もあるし。あと肉そば。うわあ、 悩むなあ。 え、普段全く食べないすか、ラーメン。 え、こんな美味しいのに好きじゃない理由 ってラーメンってないじゃないですか。 なんか今日ごめんなさいね。だいぶ珍しい タイプの人ですね。じゃあ行きますか。 さあ、ということで入ったところに売機ありますね。 ここで詰めるタイプね。あと、あ、コーラある。あと黒だけぞ。これで行こう。さあ、チケット買ったら店員さんに渡してあとは松の実 目2回目か温かい目か選べるんです。 えっと、温かい目。 温かい目の。 はい、 ちょ、いただきますね。 最近のなんかなんか気になってるスポットとかなんかあります?沖縄のジャングリーラが来てる。 7 月オープンです。あそこも気になりますよね。 お来ました。 業者ですね。 こだもいます。 さあ来ました。黒豚餃子。王道って感じしますよね。焼き目もいい感じだ。黒豚餃子うまそう。 [音楽] ちょっと熱々のうちにいただきますわ。どれどれ。あ、うま。めっちゃうまい。皮うまい。皮めっちゃうまいわ。 中もうまいけどどっちもうまいが皮のうまさがめっちゃ目立つ。あ、この餃子うまいわ。ちょっと何回も同じこと言う。皮めっちゃうまいな。なんかちょっとありがとうございます。 厚めな皮使ってる気がする。 よっしゃあ。 ああ、付け麺。久しぶりかも。さあ、来ました。肉つけ麺。もちもちの麺に濃い目のスープという感じかな。もしかしてちょっと麺はね、冷たい面かあったかい面選択できるそうなんですけど、今回はあったかい面行った。 [音楽] 魚のいい香りしますね。うん。 めっちゃ最高。完璧だ。シンプうまい。 定期的に食べたくなる食べ物ってさ、いく つかあるけどさ、ま、付け麺はそのうちに 入るね。 なんかね、魚の香りがとってもいい。逆に 言うと文句の付け用が1個もない。そんな ラーメンですね。チャージシめっちゃ入っ てる。すごいな。見た目的に1枚か2枚か なと思ったんだけど、なんか6枚ぐらい 入ってる。 世田谷グループの創業者前島司さ。高知県 出身。独学でラーメンを研究し、2000 年に魚介系醤油ラーメン店ヶ谷を開業。 2007年にニューヨークへ進出し、世界 のラーメンブームを起こす。 そのことが評価され、2008 年にアメリカのニューヨークマガジンからベストオブニューヨークレストランセクションを受賞。ミスターラーメンの異名を持つこの男はどんな話を聞かせてくれるのだろうか。 [音楽] [音楽] というわけです。今日お時間ありがとうございます。 あ、今日ありがとうございます。 ありがめちゃくちゃ美味しかったす。あ、ありがとうございます。 ネキしやたらなんか ミスターラン ああ、ま、おましいですけど一応ミスターランて呼ばれてらっしゃいますよ。 はいはい。 理由はあるお客さんがなんか塩ラーメン醤油ラーメンに限らず全部のジャンルをこうまお店を出したということで、ま、この人はこの全てのことをやるからミスタラーメンなんじゃないかっていうことでこう広がっていっきたんですね。 あ、そういう理由。 はい。それでメディアもそういうのを使い出して呼ばれる上でプレッシャー。 そう。そうですよ。ま、ラーメンも美味しかったし、 あと餃子。 はい。 餃子もなんか特にめっちゃあの皮 はい。あ、ちょっと分厚そうですね。そう。 はい。結構ニンニクも入ってて はい。 ま、カーブ厚いんでしっかりと蒸して でもちもちさしてで表面はパリッと焼いて うん。で、ま、肉汁がこう飛び出すよね。 はい。はい。 もうその通りでしょ。 そ、それがま、好評でここの、ま、名物業に。 あ、やっぱりここのラーメンはなんかその魚の香り はい。煮干ですね。 あ、煮干ですか? あれをすごく 美味しかったんです。 あ、ありがとうございます。 あの、当初向こう側に本店があるんですけど、背の で、ま、そこをやってて、 で、ここの物件が前に有名なお店が入ってて、 そこが、ま、クローズしたんですよ。 うん。ふん。うん。 で、この物件がいた時になんかすごいお店が来られると嫌だなと思って、 で、借りちゃったんですよ。 へえ。 で、最初、ま、この辺の地元の人に愛されるような中華そばのお店をやろうということで、 ま、僕も店入って うん。 ま、こうさっぱりした中華そば出してたんですけど、全然お客さん来なくて 暇で暇でしょうがないからこう煮干とかいっぱい ぶっ込んで遊ん遊びながらこうやった。 ま、今では結構煮干ラーメン広がってますけど当初はこれぐらい煮干の効いてるラーメンあんまりなくてたらやっぱ煮干いっぱい入れたうまいなと思ってはい。 いつ頃の話ですか?それは い、もう20年以上経ちますけど。 あ、そうなんですか? はい。もう20年以上。 ま、新潟はあっちの青森の方がごトチラメとしてあるんですけど。 [音楽] へえ。 東京に広がったのは、ま、昔からあるんですけど、波が来たのは最近ですよね。 あ、そうなんですね。 はい。はい。だんだんこう強烈に聞かすようなお店が増えてきて。 はい。 だからお店オープンした時にあの当て煮干がきついのでご注意くださいって張り紙を貼ったんです。 あ、それぐらい。 はい。ま、あの、入られて、あの、苦手だかって残されるのも嫌だったんで、 サイトがそういう張り紙をして お客さんにま、注意してはい。 で、限定でよりこうなんですかね、もっと煮干の強いやつもあるんですよ。 あ、本当ですか? はい。煮干式極丸中華素場ですね。 そういうのもある。 へえ。じゃあもうスタンダードがもう慣れてきた。なんならもっと欲しいみたいな人はい。そうですね。より強いもの。 今なんかもうお客さんめちゃめちゃ常に満席じゃないですか? はい。はい。 そんなあれですか?全然もうは入んなかったみたいな時もあるんですか? いや、全然入1日1万とか2 万円ぐらいの売で人費賃とか色買。 いや、もう最初は赤字でした。 それで、まあ、煮干をいっぱいぶっ込んでこう色々テストしながらったん強力なやつをちょっと出してみていうので勝負ですよね。だから [音楽] はい。もうこれでやってみようって書いてそれで結構話題になってバーンって言った。あ あ、それでも20年前すもんね。20 年ほんで1回ここ振る建物古くなって 1 回壊して新しく建物にしてまたリニューアルオした。 へえ。 で、昔のお客さんもまた戻ってきてます。 1年ぐらいやんなかったわ。 やっぱ飲食店にやられるとそういうのって実に感じるんすか?いいもの出したらやっぱりお客様ついてきてくれるし。 いいものだけじゃダめです。あと接客ですね。やっぱり気持ちよく食事してもらわないといけないんで。 やっぱ美味しいラーメン出してもちょっと店員さんの体量悪かったりすると もうイコールまずいになっちゃうんでもうまずかったって言われます。 あ、そう。 まずもう味はいつも同じなのです。 他の店舗の話も聞いてもいいですか?色々やられてるんです。 はい。やってますね。は、 7ブランドぐらいやってます。 へえ。 それも各じゃあれですか、ま、特徴が違うの。 そう、そうですね。 はい。 何やろ? 家系もやってますね。 あと次郎系もやってますし、 ま、向こう魚界系のもやってるし、 ちタ系の鳥のチタ系の綺麗なラーメンもやってます。 そういう、ま、白的な考えですけど、ラーメンとは言ってもノーハウが違うんじゃないかなと思うんですよ。 はい。違いますよ。 それなんでうまくいけるんですか? あの、ま、一般的に繁盛たお店をこう出定して伸ばしていく状態。それが今一般的な効率もいいし、一般的な考え。 僕はやっぱあの職人としていろんなラーメ作りたかったんです。 へえ。はい。 元々作るのが好きなんで だ醤油に限らず、ま、塩とか煮干とか、ま、そういう自郎系とか家系色々チャレンジしたくて、ま、チャレンジしたからには実際にお店に、 お店として出して、お客さんの反応を見てみたいなっていうので、ま、いろんなブランドをこう出して、 もちろんあの失敗したブランドも結構ありますけど、 あ、そうなんですね。これ今まで40 店舗ぐらい潰してるんですけど。 いや、すご。 はい。 めちゃめちゃしてますね。ほんで15 ぐらいのブランドをもう潰してますよ。 へえ。 はい。 だからトライアンエラーで色々やってますけど、ま、そういうのが好きなんで。 え、めっちゃ振り返っていいすか?どのタイミングで飲食始められたんですか? えっと、ラーメン屋始めた。 25年前です。25 年前。それ元々なんかラーメン以外のものやってたんですか?あ、 えっと、親父がウナぎやってたんですよ。 あ、そうなんですか? はい。ね。で、ま、それ手伝ったりしてたんで はい。 ゆくゆくは自分も飲食やるのかなっていう風に小さい頃から思ってました。 で、ま、ラーメを最初趣味としてたんですね。 あ、そうなん。 はい。ほんで自宅で作るようになってで、友達に振るまって はい。 ま、友達も美味しいなって言ってくれて、これはじゃあちょっとお店やりたいなっていうので、 ま、25 年前にそこの本店をオープンしました。 はい。 最初さって名前でやったんですよ。 はい。 で、カツオ節の聞かしたコチ出身なんでコチのカツオ節を使って自宅でしか研究してなかった修行してないじゃないですか。そうするとこう長い間で営業してるとスープがこう参加してくんですよ。 うん。うん。うん。 火にずっとかけてそういうのも修行してないからわかんない。はい。 ああ。もしかしたら基本の悲だったのかもしんないけどはい。はい。 そしたらスープが真っ黒くなっていたんです。 で、もう酸味とか出て美味しくないです。それでもな んで味変わるのかわかんない出してたんですよ。 そしたお客さんがどんどん離れていきて うわ で友達が食べに来てわこんなんじゃう 2度と来ないわみたいな感じで言われて でそこでもうすぐシャッ閉めて その瞬間で でどうしようかなてやめようかなと思ったんですよ本の話ですもんねってなる もうやめてしまおうかなと思ったんだけど やっぱ夢がやっぱずっと追ってきたじゃないですか やっぱ僕は諦めちゃいけないというので名前を書いて半年ぐらいもう 1回研究し直して今度背てう っていう名前に書いて 再オフしたんです。 あ、 はい。そっからですね、だんだんこう良くなっていた。はい。うん。 今後の野望というか 考えてることあったら是非教えてください。 はい。 そうですね、まだこうなんかやってみたいラーメン屋さんもいっぱいあるし、ま、従業もいっぱいいるんで、皆さんのキャリーアップのたも、ま、お店も増やしていきたいなと思ってます。で、僕、まあ、今 62歳なんですけど はい。めっちゃ若いす。 はい。分かります。ま、あと、 5 年はちょっと頑張ろうかなと。最後はこうなんか自分がお店に立つようなお店。 お客さんとま、1対1で、 おお、急 小さい店をやりたいなと。 それって誰じゃないですか?今までのその身につけた技術をその一杯に込めるみたいな感じ。 そうですね。集体性ですよね。 はい。 もうその先はもうあんまり長くないと思うんで、そこでま、最後ね、あの、先行花火のパチパチみたいな感じで [音楽] めっちゃ面白いですね。 はい。終わり。終わりたいな。 それまでは全力出して はい。 会社のためにも従業員のためにも、ま、ラーメ好きのね、お客さんたちのためにもこう頑張って最後はこう映画のタぽね、ああいうお店をちょっとやりたい。 [音楽] いいすね。いいすね。 はい。 [音楽] 1 番左上にあった肉つけめにしました。 はい。じゃ、お出しでお願いいたします。 [拍手] [音楽] 流ってるスイーツとかな。どうなんだろう 。最近あんまチェックしてないんだよね 。
世界のらーめんブームは長いこと続いているが、そのきっかけを作った人物と中丸はついに対面する。しかし、その成功までは多くの失敗があった。これまで40店舗を潰したエピソードを創業者の前島さんは、ミスターラーメンらしく赤裸々に話す。
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45 Comments
こういうの見たかったんです！職人さんのお話聞く系の中丸銀河ちゃんねる！！うれしー！ありがとうございます！
つけ麺も餃子もとっても美味しそう☺️
すごく貴重なお話をありがとうございます！諦めずに挑戦して探究していく事の大切さを改めて実感しました✨
私もふくもりさん行ってみようと思います！
こういうじっくりと腰を据えて深堀する系の対談すごく好きです！今回も興味深くて面白かったです。食べ物に関わらずまたこう言う動画が見たいです！
餃子をき食べたくなってきたぁ😋ビールでなくコーラで！
これですかぁ〜、新しく各界の専門家的な方との対談をしてみたいって言ってましたよね。仕事早いなー。面白かった😊お二人ともめちゃ若い！
店主のこだわりや歴史を聞ける企画いいね〜！
絶対行って食べたくなるもん
山田君のざわめく時間置いてあるのも嬉しかったね！
コーラに餃子！ラーメンにめっちゃ合うよね🍜ゆっちの動画大好き😊💕
ラーメンとっても美味しそうでした！中丸くんは食レポもお話聞くことも上手ですね😊ざわめく時間置いてあるなんて嬉しいね💜
つけ麺、私も大好きです笑
お店の方とのインタビュー、すごく興味深かったです。これからも色々な分野の方との対談シリーズ観たいな〜
漫画☺️💜
ラーメン、餃子、安定のコーラ美味しそう😋😋
魚の出汁がさらに良いですね
そうきましたか！
今日のはいつもの美味しいご飯屋さんの動画かと思っていたら、中丸くんの得意な対談をここに盛り込むとは！
前島さんもとっても熱く語っていて、ホントにラーメンに対する熱意を感じます。なんとなく反町隆史似ですね🤭
つけ麺て熱いスープに冷えた麺入れて食べるのが苦手だったんですが、せたが屋さんは温かい麺も出してくれるので食べに行こうと思います！
食レポあり対談あり、安定のコーラも中丸くんらしくてサイコーでした😊
プロジェクトX!情熱大陸！のようなとても勉強になる対談でした^_^
中丸君の対談は本当に興味を持てて、楽しく勉強になります💜
こういう対談もあったかー！
普段ではなかなか聞けない人のお話しって興味深いですね
今回の対談いつもの傾聴力で中丸くんは対談形式がお似合いですね☺
こういう企画好きです！お話本当に面白い！そして美味しそう❤これからもインタビュアー中丸楽しみにしてます
美味しそう！今度東京に行くので寄れたら食べたいです❤旅行時の参考になるのでお店紹介うれしいです
お話が興味深くてあっという間でした！熱量がすごい！ぜひ食べて見たいです😊
ただの飯テロかと思いきや深イイ話みたいになってて、今後ラーメン食べる時はより一層感謝して食べたいと思いました🍜
ラーメンとても美味しそう🍜
普段は中々聞くことがないから貴重かもしれないですね。
ラーメン🍜手軽に食べられるけどスープに手間暇かかるし、奥が深いなと思いました。モチモチ皮の餃子🥟美味しいそう😊
安定のコーラを注文する中丸くん。もぐもぐ姿がめちゃくちゃ可愛いかったらです💜
中丸くんのやることなすことに驚かされてしまいます😂
ホント！不思議な魅力の持ち主で言葉に言い尽くせません😂
温かいつけ麺！美味しそう！
地方住みなので都内に行った時に行ってみたいお店がまた増えて嬉しいです！
餃子も煮干し系ラーメンも美味しそうすぎて夜ご飯食べたのにラーメン食べたい欲がえぐい、飯テロ♡
1:26 安定にコーラ頼んでるなあと思って見てたら、字幕に｢安定のコーラ｣ 出てきてニヤついた
つけ麺もですが餃子が食べたい！行ってみます！
ナレーションがドキュメンタリーすぎて笑ってしまいました😂中丸くん、世の中の美味しいものたくさん食べてください✨☺️
前島さんのお話(こだわりや今に至るまで)とても興味深く聞き入りました 今回のお店だけでなく他のお店のラーメンも気になりました！東京へ行った際に食べたいです!
つけ麺も大好きだし、皮がもちもち厚めの餃子も好きなのでこのお店にめっちゃ行きたくなりました！！
あと、実際に料理を作ってる方のお話も聞けてより食べるときにわくわくできそうです。
餃子とラーメン、コーラじゃなくてビール飲みたくなる😊美味しそう。行ってみたいな～👍
麺の量多くないの？
Mr.ラーメン、前島さんとても62歳とは思えないほど若々しい。
１つの事を守るのも良いけど、失敗しても挑戦し続けるのって素敵〜‼️
62歳!? お若い！自分の好きなことに情熱を傾けている方はかっこいいですね。失敗の回数をチャレンジした回数に置き換えて返す中丸くんはやっぱり聞き上手😊
ラーメンも餃子もたまらなく美味しそう😋
やばいやばいおもしろい
行きたいよー
中丸くんがお話を聞くのが好きだからインタビューが上手い！聞いてて店主さんの話に引き込まれる。ふくもりさん、食べたくなりました！
中丸くんの食レポは大好物です。今回 お店の歴史や店主のこだわりと想いが知れて 益々🍜食べたくなりました☺️ さすが 中丸銀河ちゃんねる ヤバイヤバイすごいすごい！！ まじ最高‼️
KAT-TUNのファンで、中丸君と上田君のファンです！この2人のコンビが本当に昔から好きでした。24時間テレビに絆がテーマでKAT-TUNが出演していた時、最初に目に付いたのが中丸君でした。なんだろ…この格好いいお兄ちゃんは…名前は？年齢は？って思ったのを今でも覚えてます。中１くらいでした。当時、クラスでもKAT-TUNは本当に流行っていて、ごくせんがきっかけだと思います。
辛いときや苦しい時、いつもKAT-TUNの曲を聞いて励まされ、KAT-TUNのメンバーがそばにいてくれるような感じがしました。KAT-TUNは私にとってかけがえのないものです。ありがとうございました😌
これからも体に気をつけて自然体でがんばってくださいね。
ただ食べるだけじゃなく店主さんと対談良いですね😊
自分お酒弱いのでコーラ合わせ最高ですよね😌
わ〜美味しそう〜🤤って場面から一転。なんとアグレッシブな…😮
全ての失敗と成功を経てきたのでは？と思ってしまった。すごいお話でした！あと、コミックス〜！！💜
さっそく行ってきましたよ。
中丸くんはギョーザの皮大絶賛してましたが私は肉汁が飛び散る位の中身が最高でした。
つけ麺も美味しかったのでまた行きますね。
60代に見えない…😳ラーメン食べよう
あ、来週神戸の都市伝説イベント行きます〜たのしみ🛸
濃密なラーメン道に興味津々。そして美味しそう…！
中丸くんがその道のプロにインタビューすると、新しい世界でもポイントをおさえて伝えてくれるので本当に楽しい！
一度見ただけではチェックしきれない！様々な要素が詰まった回
グルメ紹介というだけではなく店主の半生にも迫る動画は斬新！
成功者の話は興味深いし何より年齢に一番驚いた！中丸くんの傾聴力が発揮される対談をずっと待っていたから嬉しかった