甲殻類アレルギーから解放された男の末路

甲殻類アレルギーから解放された男の末路

はい、どうもんです。え、本日なんです けども、ちょっと前の動画で僕以前にカを 食べてアレルギー反応を出てジマシン出 まくった。でもそれ広角アレルギーじゃ なくてヒスタミンアレルギーでしたよって いう話をね、ポロっとしたんですけど、 それからというものですね、エビが食べ たくてしゃあなということで本日はエビ ざ昧でございます。 んで、エビもですね、上を見ればすっごくいい車エビとかあと赤材エビとか内わエビとかいいエビを見ればね、気がないんですけど、今回はよりお手軽にスーパーでも購入できるバぬいエビで。というわけで早速お 谷崎監州おせ 2026大好評役受付中。 京画もぼ尻り、しぐれ、そしてうツボ。 これまでこのチャンネルで本気で美味しい と思った料理や素材を一緒に詰め込んだ 自慢のおジでございます。数量には限りが ございますのでご予約はお早みに。シャ 作っていきましょうか。え、本日なんです けどもはい、エビ3枚ということで もちろんエビづしなんですけどもメイン 一品にエビ料理ドーンではなくて何個か 作っていこうかなと思っております。で、 メインとなるのが今回はエビのです。久し ぶりのお寿司ですね。で、エビの握りと いえばもうザエド寿司っていう感じがし ますけど、エド寿司だと車エビをね、 やっぱ使うんですよね。ただこの車エビ やっぱり高いで、それからこだわろうと すれば、あの、池の状態で買ってこなく ちゃいけないので、エビはね、ある程度 生命力強いので、あの、ビニール袋に入れ て普通に水から上げてね。で、 バタバタバタっと帰ってきて、大体3% から4%ぐらいの海水と同じ塩分濃度のお 水にダジャバっと入れてで、ブクブク 入れれば大体ね、お昼頃に買って夜ぐらい まで、大体10時くらいまではあの生きて てくれるんですけど、まあ大変。その間 生きた車を観察できるというね、あの、 特権はついてきますけど、ただやっぱり 大変、アと高いので、今回はですね、どこ のスーパーでもお気軽に、そしてお手頃に 購入できるバナメイエビで今回は作って みようかなと思います。で、メインはその バナメエビの握りだとして副際に今回は シュリンプカクテル。こちらを作って いこうかなと思います。コストコさんのね 、シュリンプカクテルが有名じゃないです かね。よし、それで本日も貼り切って参り ましょう。では、今回はエビの握りの前に 副菜のシュリンプカクテル、こちらから 作っていこうと思います。先に握りを作る とね、エビカチカチに乾燥しますんでね。 ではまず今回のシュリンプカクテル。 こちらに合わせていくソース。今回2種類 作っていこうと思ってるんですけども、 そのうちの1個塩ライム。こちらをさっと 作ってまいります。はい、いきます。せー の。こちらからライム、文字を、白コショ 、ニンニクで、今回の分量がこちらから4 個、5g、1g1で、こちらのニンニク 一応一掛けって出したんですけど、多分 これ全部は使わないので、もしこちら 1/2個とかで終わっちゃった場合は、 この後2個目のソースでもね、ニンニク 使いますので、そちらに使い回して ください。では、こちらのライムもう表面 は全部綺麗に洗ってありますのではい。 全部絞りまして、 僕はライムもレモンも全部皮は上にして 絞る派です。皮のね、香りはよくつくん ですけど、それと同時にえぐみが出るよう な気がしてね。 うん。思ってた倍ぐらい絞れましたね。 そのレモンとかをぎゅっと絞るあれがなく てもライム絞る時に指を中に突っ込んでで ぎゅーっと絞ると結構絞れますよ。ただ ネイルされてる方とかさくれがある方は ちょっと厳しいかもしれないですけどね。 ささくれめっちゃ染みますよ。やったね。 したらあとはそれぞれ加えて。 よし。僕はニンニク一掛け分全部入れ ちゃおう。 あとはこちらのお塩を溶かすように 混ぜ合わせれば はい、塩ライム完成で、こちらあの舐めて もらった時にあ、結構しょっぱいなぐらい の塩分ノートで大丈夫だと思います。 なんて言ってもマヨネーズとかケチャップ みたいにこうベタっとつくわけじゃなくて ポタポタポタポタポタっとね、表面にね、 軽くつく程度ですんで、逆に塩分が薄いと ちょっと物足りないなっていう感じになっ ちゃうと思います。で、こちらは僕塩ライ ムって呼んでますけど、元々はね、あの 鯛イのプーケットだったと思うんですけど 、こちらの現地でエビの塩焼きというか、 エビのバーベキュー、それをライムとお塩 のこういった漬けにつけて食べるっていう 食べ方した時にめっちゃ美味しいなこれと 思って、で、それを僕なりにもっと 谷先好みにあのしたものがこちらになり ます。ではこちらライムですので香りが 飛ばないように蓋をして冷蔵庫で待機。で は2つ目のソース。今回2つ目のソースは カクテルソース。こちらを合わせていこう と思いますので、今回の材料たちをせーの 。こちらからトマトケチャップ、お塩 ライムニンニク、タバスコ。で、今回の 分量がこちらから200g、1つ1個3× 気が済むまで。で、こちらのカクテル ソース作る方によってはマヨネーズが入っ てどちらかというとオールラソースっぽい ようなそういった仕上がりをねされる方も もちろんいらっしゃるんですけど、今回は ケチャップのみの赤いカクテルソースで 行こうと思います。それこそコストコさん とかあとスーパーでよく売られてある シュリンプカクテル。そのソースって多分 こういった感じじゃないかなと思います。 で、今回合わせていくこちらのカクテル ソースはメインがトマトケチャップになる ので、今回僕が用意してるのはこちらの 日本を代表するかさんのトマタケチャップ 。こちらのかゴメさんで合わせるとどちら かというと、あの、酸味のシャープな ちょっと酸っぱめのソースに仕上がると 思います。逆にこちらのハインツさん、 こちらで作るとどちらかというと甘い感じ になると思います。もうこれは本当にお 好みでっていう感じなので、なんというか いろんなメーカーさんのケチャップで作っ てみられるのも面白いかもしれないですね 。ま、実際のところもうケチャップ自体に 酸味はあるのでライムなくてもいいしこの お塩に関してもライムの水分であの塩分が 薄まるのでそれを補填するためのお塩だっ たりするので最小限で抑えるなら ケチャップニンニクタバスコこれででき ます。で、今回のソースは、今回はエビを 合わせますけど、それこそ生書がきに 合わせてもらったりとか、あとね、カニカ とかカまぼとか意外といろんなものに合い ますよ。こちら。そしたら再びライム絞っ て で、お塩1つまみ。こちらもライムカジュ の中で溶かして。 んでニンニク んでライムカ充でタバスコ はい。気が済むまで。 ちなみにここに腹ニョとかあと軽く塩もみ にしたキュウリの角切りとかあとは フレッシュトマトの角切りとかを加えると それこそサルサソースっぽい感じになり ます。 あ、ちょっとタバスコ入れすぎた。皆さん 反面教師にしてください。したらこちらも 器に盛り付けて じゃああとは色りと香り付きに粉末パセリ 。はい。これでカクテルソース完成。 では、こっからいよいよメインのエビの 処理に参ります。今回のエビが冒頭にも 申し上げた通りバナナメイエビでエビ バナメだけではなくてエビ全般に入れる ことなんですけどこの辺なんかはねまだ 綺麗なままですけどちょっとね時間が経っ てくるとこういう風に黒くなってくるん ですよね。で特に頭付きのエビだとこのね 味噌が入っているこの辺背中側というかは このこの辺この辺がね真っ黒くなってくる んですよね。で、この黒くなる現象がこの エビが持っているチロシンっていうアミノ さんが黒く変色して、あのメルニンを形成 するのがこの黒い原因なんですけど、 バナメはね、これ参加防止でなのかな。 比較的スーパーに売られてるやつはそんな に黒くならないんですけど、その代わりね 、赤エビ、アルジンチンさんの赤エビとか あれはね、すぐ黒くなるんですよね。です ので、赤エビを使う際はお気をつけ ください。で、意外とこの殻が黒くなっ ちゃったってなってもこれ剥くと身自体は ね、そんなに黒くなってなかったりするん ですけど、その代わりこの尻尾の特にここ の部分、ここって まずこのおバネを取ってんでペキャッと やるとここ簡単にほいこういう風に スポット抜けるんですけどここがね結構 もう黒くなっちゃったらもう戻らないよっ ていうとこだったりするんでもしここら辺 まで黒くなっちゃったらもうここをドすン と包丁で落としちゃえばいいと思います。 ドスンとね。で、今回シュリンプカクテル にするにあたって一番早いやり方は車エビ とか生きたエビだと生の状態で向こうと するとまあ剥きづらい。もう殻がねと ペタッとくっついてるので。なので茹でた 後に剥いた方が生きた車エビとかはね、 剥きやすいんですけどでもこのバナメンに 関して言うとこの生の状態の方が こう本当プリンるンとすぐ向けるので茹で た後よりもこの状態で殻を向いてあげた方 が早いです。なのでこの状態でまず殻を 剥いてで背を竹串でツーっと抜いてもいい んですけど、より早いのは背中に1本ツー 。これで開いてあげて、この段階でこの背 を抜いてあげる。で、気になる方はこの 余ったこの1枚をすっと切ってあげると より綺麗かなと思います。で、もう背ワを 取って綺麗になった状態のつもりでも意外 と背のこのじゃャリがちょっと残ってたり するので、より丁寧にするならここに 片栗粉を打ってでお酒一回しして軽く洗っ て で水洗いしてください。ただ意外とあの この後鍋で茹でる時にこのじゃリもね一緒 に落ちてくれたりはするんですけどより 丁寧に作るなということでこの状態で茹で ててもちゃんと赤くなりますんでね。ま、 とはいえバナナめなので、あの、車エビ ほど真っ赤っかにはならないですけど、で もちゃんと赤くなります。ただこの方法だ と背がパカッと割れちゃってるので、どう してもね、あの、最後並べた時にちょっと 見た目がよろしくないかなっていう。 どうせなら赤と白の綺麗な模様で、あの、 仕上げたいので、今回は竹串で抜いていき ます。で、竹串はどこから入れてもらって もいいですけど、僕は1番先端のこの大の 部分で硬いところで3つ目、この3つ目と 4つ目の間のここ、僕はいつもここから 加えますかね。もう本当どこでもいいとは 思いますけども。 それではちょっと時飛ばし ではこっからエビを茹でていくんですけど 茹で方もね結構人によって様々なんですよ ね。本当このお湯だけで茹でる方も いらっしゃればちょっと和食っぽくお塩 この塩分量も大体パスタの茹で汁と同じ 1%から2%くらい。この1.5%くらい の方もいらっしゃればよくレシピ上に塩1 つみっていう表現があるような海水と同じ くらいの濃度大体3%から4%ぐらい。 このくらいのしょっぱいお湯で茹でる方も いらっしゃれば、今から僕がやるのはこの オ酢、それからこういったローリエ、こう いうものを加えて薄いマリネ液のような そういった感じで茹でる入れ方もあれば 本当ここは皆さんのお好みでっていう感じ です。ただここに加える塩分量に関して ちょっと細くしますと、そもそもこのお塩 を加える理由なんですけど、こちらのエビ 、これから向いたやつ。この剥いた状態で 茹でるならまだ話は変わってきますけど、 この殻で茹でた場合、正直ね、3%4% 5%こういう濃い海水と同じ濃度で茹でて もそんなに下味つかないんですよ。実際 食べてもらうと分かります。あ、ほんのり 塩味かなみたいなって考えたらもちろん 0%で茹でると浸透圧的にエビの旨みが 抜けちゃいそうなんで1%くらい。その くらいのお塩を加えるのはうん、なんか腑 に落ちるってなるんですけど3%まで加え んでいいかなって僕最近思ってきてます。 で、なおかつ3%で茹れるとこれはでかい んで大丈夫なんですけどね。この普通の フライパンだとボコボコボコって湧くと こう散るじゃないですか。で、ちった結果 この辺りが塩の決晶で真っ白っ白になるん ですよ。だから後付きが大変なので、ま、 加えるにしても1%くらいでいいのかなっ て僕は思います。もちろん34%の茹で方 、それを否定するわけじゃないです。僕は 楽なのでっていう理由です。そうしまし たら今回ちょっとマリっぽく出ていきます のでお塩を 塩分的には0.7%くらいなんというか味 の薄いお味噌汁ぐらいでローリエこちらも 一度炙ってもらったりパキッと割って もらったりした方がいい香りは出るけどま お好みででこの辺は特に分量とかないです 。そしたらここにお好みのオ酢。米メでも いいですけど米メ高いすからね。穀物で いいと思います。これをどんくらいかな? なんというかこの立ちの湯気にああ、オ酢 入ってんなっていうのが伝わるぐらい そんなに濃くなくていいと思います。で、 最後ホワイトペッパーのホール。これを こんなもん。一応今お鍋の中はこんな感じ ですね。本当薄いマリネー液ぐらいで。 それでは描いていきます。沸いたお湯の ところにエビで、日加減はずっと強火で、 で、エビ茹ですぎると本当カッチカチと パッサパサになっちゃうので、これが フットをしてくるとまたエビに火が入って あの浮かんでくるので浮かんできてから 大体15秒から20秒程度。そのくらいは 目にしてもらうといいかなと思います。お 、だんだんとこういう感じでカーっと 浮かんできましたね。よし、もうそろそろ かな。で、この時あの、半生に入れ上げて もそれはそれで美味しいんですけど、 車エビの場合でもバナナはね、あの、全部 加熱用なので、基本的にはやっぱり衛星的 にしっかりと中まで火を通した方がいいか なと思います。お腹壊しますからね。で、 この時氷水にとって冷やしてもらっても いいと思うんですけど、僕はいつもザに あげちゃいますね。なんか香りとか旨味が 抜けそうな気がして。で、このくらいの エビでしたらもう風で煽ってあげればすぐ 冷めるので上温まで。あとはこちらの殻を 剥くだけんじゃ、あとはひたすらムキムキ [音楽] んで今回エビのここ食べる残す問題って ありますけど今回あの竹串で背を抜いてる 関係上どうしてもねここに背残りがちなん すよね。実際今回もう抜いてて9割ぐらい もうこの辺でブチッと切れちゃうのでここ 残ってるんですよね。背ワですので今回 ここは残そうかなと思ってます。 [音楽] で、こちらのエビの殻。お味噌汁に使われ たい方は是非お味噌汁にしっかりと フライパンで殻入りしてからお水を加えて もらえると生臭みが飛んで香ばしいエビの 香りがちょこっと出ると思います。実際 これ頭がないので味は出ないですね。 香売りが少し出るぐらい僕は今回廃棄し ます。 車エビみたいなね、真っ赤な色というより かはバナメエビらしい可愛いオレンジ色に なりましたね。この色はこの色で好きで、 今回はすぐにもう盛り付けちゃって 食べようと思うんで大丈夫なんですけど、 例えば明日食べたいなっていう時にこの まんま放置しちゃうとどうしてもね、空気 に触れちゃうので多分ね、尻尾の先端とか この辺ぐらいから黒くなってくるんですよ ね。1度しっかりとボイルしてるんで黒く なりにくいとは言ってもなのでそういう時 はあの今回僕はもう使用してないのでもう 廃棄しちゃったんですけどさっきの茹で汁 これ一度こしてもらってんで上温まで 冷ました後ていうか冷たく冷やした後その 茹で汁でこれを浸たしてもらうとねあの 空気から完全に遮断できるのでこの黒変 減少というかエビのねあのメラニン形成が ねあのされなくなるのでそういう風にして あげると良いかなと思います。よしそれで は盛り付けてまいります。今回土台に使っ てるのがCクリスタルですね。大根の妻で もいいかなと思ったんですけど、ちょっと 輪の香りが強すぎるかなということで、 ちょっと高いですけどね。 うん。ちょっと尻尾がお邪魔ですね。なの で羽の部分はも切ってエビの調理の冒頭と 同じくここの先端だけ折っちゃって。これ ならうん。すっぽりサイズ。これ逆向きの 方がいいな。 そしたらこれをちょっとずつ倒していくと より映えるかな? うん、よりますね。 ちょっといけるかわかんないですけど。2 列目。エビが足りない気がするな。 [音楽] したら残念ながら微妙に足りなかったので なんか適当に足。これ増加です。 [音楽] はい。シュリンプかけてる。完成。はい、 次。よし。それではここからエベの握り こちらに入ってまいります。ま、やること は単純なのでね。じゃあまず何をやって いくのかと申しますと、キ水おぼろ。あの 、カウンタータイプのお寿司屋さんに行く と、よくね、小肌とかあとエビとかこう いったネタの時に上からね、黄色いあの そぼロですよ。そボロをポロポロポロっと かけてくださるんですよ。それがね、 ちょっと酸味回りつつでも甘さが際気立ち つつそういう甘酸っぱいあの奇水おぼって のがあるんですね。それがあると一気に エビの握りってこう映えるので、そして なおかつすごく相性がいいので味わい的に そちらを作っていきたい。こちらが終わっ たらすぐにエビの処理とかニの方に参り ます。では参ります。それでは今回のキ水 おボロに使っていく材料たちをせーの。 こちらから卵を米メ蒸白と。で、今回の 分量がこちらから1個10g、10gで、 こちらお店によってはもっとオ酢の量が 少なかったり、あとお酒で水分伸ばしたり 、お砂糖もちょっと多かったり少なかっ たりするんですけど、もうこの1個10g 、10g、これがいっちゃ覚えやすいか なってことで僕はこれに統一しました。で 、ここで使うオ酢は僕はあのチトリスって いう小水を使ってますけど、結構高いので 全然コモスでいいと思います。黒図とかは 多分うんって感じですけど。そしたらまず 今回はあの黄だけ使うので多分アレルギー が出る方もいらっしゃるかもしれんけど やっぱ手が早い。はい。黄だけ適出 でこの時体。こちら取った方が綺麗っちゃ 綺麗ですけどそこまでこだわらんくても いいのかなと思います。自宅で食べる分に は。で、こちらの余った白身はあの準度の 高いタンパク質なので筋トレ後に飲んで ください。 おお。シングレラフィット。 [音楽] ではまずお鍋にお砂糖とオす。で、 ちょっと言い忘れましたけど、あの、 こちらの水お、あの、もちろん人によって はここにお塩を加えて塩分をね、しっかり と効かせるタイプもあるんですけど、今回 はなんとなく塩分なしバージョンで作って ます。たら今はもう夏なのでもう結構お 砂糖も溶けるので特に火にかける必要も なさそうですね。もし溶けにくかったら火 にかけてください。よし。ではお砂糖も 溶けましたのでこちらに卵を ちょっとお鍋変更です。 そしたらお湯を沸かして湯煎にかけていき ます。で、おぼだけを作るんであれば こちら結構沸かしながら最初はやって 大丈夫なんですけど、このキ水このまんま 湯煎にかけるとちょっともったりとしてき ます。もったりとするともうその名の通り ズっていう名のなんていうか和風 マヨネーズになるんですよね。で、こちら のキ水それこそエビにかけたり、あと ナノ花にかけたり、そういう使い方をする ので、今回せっかくシュリンプカクテルが あるのでそちらにけるようにちょっと 作ろうかなと思っております。んで、 その水を作る際はそんなにばっかばっか 沸かすと、あの、ちょっとおぼろ状になっ ちゃうので、おぼろ状にならずもったると 吸るような感じにしてあげたいんですよね 。なので、優しく火を入れていきます。 [音楽] よし、もういいんじゃないですかね。も ボールの底もかけるようになりましたので 一旦ここで全体のうちの一部ちょっと いただきましてんで裏して これでさっき取らなかったなんかも取れ ますんでね。く卵に火入れすぎたか。ま、 火が入りすぎた分は元に戻せばよろしい。 そうしましたらこちらはエビをつけて いただくようですんで、ちょっとお塩。 あとはお好みで少し気持ちだけ香り付けの 薄醤油。あとはこちらを混ぜ合わせれば。 はい。これで水完成。正直あと30秒 ぐらい早く上げても良かったかもしれない ですね。ちょっともったりしすぎました。 とりあえずこれはシュリンプカクテルで いただきましょう。よし。それでは残り こちらも仕上げてまいりましょう。で、 ここから先はあの日加減そんなに気にする ことはないのでもう結構ポコポコ沸かし ながらで大丈夫だと思います。で、ちなみ に今水を取ったんですけどもうちょっと火 が入って だんだんとこういう風にぽよんぽよんの 状態になってきます。この状態まで来ると 、えっと、こんな感じでですね、もう まとまるようになってくるので、これで上 にネタを乗っけて秘水握りっていうね、 本当昔ながらのお寿司屋さんとかのお仕事 らしいです。僕も結構お寿司好きで食べに 行きますけど、見たことないですもんね。 この切りでもこういうものもあるみたい ですよ。で、ここまで来るとちょっと湯煎 かきながらはちょっとかったくなってくる ので、よし、お鍋に交換しよう。よいしょ 。んで、こちらお砂糖も結構入ってるので 焦げやすいので、くれぐレも焦がさない ように気をつけつつこちらをポロポロに 仕上げていきます。あんまりゴムレでやり たくないですけど、ちょっとこれが 剥がれるまでちょっとご勘弁ください。 だんだんとこう卵が切れるぐらいまでに なってきましたね。で、今日加減は本当 最弱の日。ちょっと火加減上げてまた最弱 の日みたいな感じですごく弱火でやって ます。ちょっと本当にすぐ焦げちゃうので もだいぶパラッパラになってきたんです けど、まだ正直ちょっと水分残ってるかな ぐらいです。で、このおぼにどれだけ水分 を残すかで、そのお店の色って出てくると 思うんですけど、僕は結構 もうパラっパラになるまでしっかり火を 通すのが好きだったりします。ていうのが もう本当パラッパラになるまでやると冷凍 保存効くんですよね。こちらでなおかつ 冷蔵庫に入れておいても結構気持ちするん ですよ。なのでしっとりも美味しいです けど僕は備蓄することも考えてパラパラに しがちです。で、今回せっかく動画なので と思って、ちょっといい卵を買ってきたん です。黄の色がオレンジ色の濃いいやつ。 それで作ってみて思ったのは普通に ローソンとかセブンイレブンとかコンビニ で買えるあの黄の黄色い卵。あちらで作っ た方が色合い綺麗ですね。真ッキ色で ちょっといい勉強になった。よし、もう そろそろいいかな。もうだいぶパラッパラ ですね。じゃ、あとはもう火を止めてこの 粒をもうちょっと細かくするためにもう ちょっとカチカチャします。面倒な方は こちらすりバチで当たってくださいね。 多分そっちの方が早いです。 はい、これで気水おボロ完成。ちょっと 細かくしすぎたかな?粉になっちゃった。 まあまあまあまあまあまあ。よし、それで はエビの準備に参ります。はい。それでは 改めまして登場バナメイエビで今回この お頭付きと先ほどと同じく頭なし バージョン。こちら2種類用意してみまし た。っていうのがお寿司の車エビっていう のは生きた状態で茹であげるんで、この肩 のお肉というのかな?この頭のこの辺のお 肉まで取れるんですよね。でももう死ん じゃって伸びちゃったエビだともう頭溶け ちゃうのでここ多分取れないんですよね。 多分取れないんですけどやってみたい。 もう取れなかったらもうじゃえばいいので 。では、これからあのし串って言ってご 存知の通りこのエピをまっすぐ寝せるため の串を売っていくんですけど、これが 車エビの場合。車エビも出世後なので、 これは17cmくらいですけど、10cm 未満のちっちゃいのが最巻き。10cm から15cmが薪。大体15cmから 20cmくらいが車で20cmとか 25cmとかでかいのが大車。大体そんな 感じになってきますね。で、今回のは 17cmくらいなので、ま、車って呼んで もいいのかなっていうぐらいだと思います 。で、のしをさっさ、このおっぽ側からで もこっちの頭側からでもいいんですけど、 僕は尻尾から打つのに慣れてるので尻尾 から挿します。で、もちろんあの人によっ てはこっちの背中側に刺す方も いらっしゃるんですけど、僕的にはこっち のお腹、こっちのお腹のこの薄膜キワキワ を攻めるのが僕はやりやすいです。なので エビの小バの上のここから1発プスっと さしたら薄ギリギリを攻めるように くるくるくるくるくるっ とこの竹串をくるくるしてあげるとするっ といくと思います。 はい。これでまっすぐピーンと状態ですね 。 で、こちらの頭付きの方はさっきと同じ 場所から竹串さして くるくるくるくるくるっと進めていって、 で、今ちょうど串がこの辺りまで来てるん ですけど、頭をくっと上げてこの隙間から 抜く感じです。 はい。こういう感じ。いや、でもさした 感じ、これ頭というか肩のお肉取れん気が するな。トロトロだな。多分固まんない だろうな。 で、こっから描いていくんですけど、 さっきのシュリンプカクテルの時と同じ 理由で後付けが楽なように僕は1% でお寿司の時は僕はここに2本を一ふりし たくなると。 で、ゆく時こっちの頭バージョンはもう そのまんま入れちゃえばいいんですけど、 こっちの頭付き、こっちに関してはどうし ても頭のここっていうのが火が通るのが 遅いので、頭だけを先に茹でたいという ことで、このボールをうまいこと使って はい。こんな感じ。あとはしっかりと頭が 全部チポンと被るようにセツ。この状態で 約1分。 1分経ったら全体をお湯の中にっぽい。 そしたらまた火が入ってプカーンっと 浮かんできますので浮かんできてから さらに30秒。ああ、やっぱ厳しいな。 味噌が溶け出ちゃうな。やっぱ池の車じゃ ないと難しいか。とりあえずこれで 茹で上がり。 じゃ、ちょっとお湯汚れちゃいましたけど 、このまんまいきます。続いてが頭なし。 これはさっきのシリンプカクテルと同じ ですね。 では、さっきと同じで火が入りすぎない ようにさっと青いでこちらあの完全に 冷める前にこの竹串抜いちゃうと筋肉の 瞬食でぐるっと丸まっちゃうので串は完全 に冷めてからあの抜こうと思います。では 冷めましたのでやってみましょうか。はい 。で、塩を抜いてで、このカブトの角、 この角と目の先のお髭の部分、ここを つまんで上に引き上げるとパッカン。ああ 、やっぱ無理か。本当はここがパカッと 外れてんで、この足の部分からペキペキッ と外すとここにね、もうちょっと身が残る んですよね。ただやっぱ溶けちゃうか。 じゃ、ちょっと見栄え悪いのでちょっと 今回落としますね。 じゃあもうあとは普通に剥いて でここも同じです。おバム はい。この状態。いや、でも悔しいな。 なんとか頭使えんかな。 じゃ、ちょっと上きますね。頭のこのカブ の部分を外してで目とか足とかこういった ところを外して でこの味噌をたっぷり含んだこの身を ちょっと叩いて でこちらをわさびと一緒にあのエビに塗っ て握ってまいりましょうか。これなら使え そうで。こちら身だけの方。こちらはもう 冷めてるのでもうこちら炊き串抜いても 抜かなくてもどちらでもいいと思うんです けど もこちらのお頭付きの方のこっちの身も 全部合わせてカツオと昆布の合わせだし対 薄醤油対2切ったみりン。これを10対1 対1の割合で合わせたものに浸たすという か、もうけ込むような感じでタッパーに まとめて一晩というか丸1日経過したもの がこちら。今回はあのお出汁を含ませる 作り方で作ってみました。実際こういった お店もねあのちょこちょこありますよね。 で、これすごいリニかなってるなと思うの がこういう風にお出しにけ込むじゃない ですか。ま、お出しというかもうほぼ 発泡出し。この発泡出しにけ込むことで もう空気とシャットダウンするのでこの ゆいたエビを翌日まで持ちこせますもんね 。どうしても生かしたまんまでエビをね 保存するの大変なのでもうその日のうちに ゆいてこうやっちゃえばねやりにかなっ てるなと思いますわ。しかも美味しいし。 じゃあまずこちら竹串抜いて。今回は シュリンプカクテルと違ってここも いただくので殻を剥く順番としてはまずお バネ ここを外しいの先端パキッと折ってここの 身を取り出しいので一番硬いここから上に 向かって向いていきます。 そうしたらもうこのまんまあのもうやっ ちゃってもいいんですけど、ちょっと 見栄え的にこっち背中、こっちお腹のうち 、この肩のところここを こう斜めにカットしてあげると仕上がりが 綺麗かなと思います。なんかここは食べ ちゃってください。したらこちらのお腹の 方からはい。皮を加えて このまんま押し込んじゃうとエビが切断さ れるので、ある程度まで行ったらぐっと 押すだけ。グッといかない。押すだけ。 そうすると綺麗に分かれるのでここで背を 除去 で。また微妙にこうやってあの背が残るん ですけど最後に隅水でささっと洗いますね 。 じゃ、お水とオ酢を1対1で割ったてず こちらで洗って ではこっから今回の寿図そちらを合わせて いきますのでその材料たちをせーのこちら から米ず赤ず3音筒をお塩で今回の分量が こちらから300g75g150g34g 今回のこちらの比率はあの僕の普段の比率 ではないです。ずっとね同じ比率で作って てもね進化はしないのでね。特に事前連絡 等はしてないので大変恐縮なんですけど、 今回のこちらの比率は大阪の熟成寿司リタ さん。そのリタさんの割合を参考にさせて もらってます。てかそのまんまです。当然 あのお店さんなので1章とか半でね計算し たりするので例えばこちらの一生便だと 1.8kgだったりするのでここの米図が ね1.8kgだったり全体的にすごく量が 多いんですけどあのそれを1/6した割合 です。で、こちらに関しては、お米1号に つきとかそういう感じではなくて、これら を混ぜ合わせたもの、それをお米1号に つき70g、1号のお米にダバっとかける 感じです。で、今回のこの300gから 始まる比率だと大体7分ぐらいのすに 対する料理になります。ここですごく思っ たのがまず第1に塩めっちゃ使うなって いうところ。僕の普段の比率だと大体これ 半分ぐらいですもんね。この比率だと大体 酢飯しの塩分量が2%近くなりますもんね 。結構味付けるんだなっていう印象です。 んで、それから蒸白ではなくて三音って いうとこすよね。でもよくゆく考えれば そういえば白い の場合その真っ白さがね良さだったりし ますけどそういえば赤ずを使うんだったら 茶色く色づいてもいいよなよなんで今回 めっちゃいい赤数をねちょっと使わせて もらってて線の夜と書いてこちら買おうと 思っても買えないすもんね多分今通販とか だとどこでも売ってないと思います。で僕 が普段使っている赤つがこちら江戸前赤ず こちらはねすぐ買えます。美味しい赤ず ですよ。こうやって見比べるとの方が色が 淡くて江戸前の方が黒グとしてるんですね 。で、香りはすごく丸い。もちろんオなの でオのね酸味のあの香りはあるんですけど オのグリっとくるようなあの強い刺激あれ がない。一般的にこういった赤ずの原料は 酒カ数なので、酒カ数のオ、赤数こっちの 方が癖があるってよく言われるんですけど 、正直今回の米メ図、あの白い方のオス、 それがあの血取り数なんですけど、血取り 数よりもグリッド感がない。そのくらい 丸い。はい。お味じゃ。こちら江戸前。 うんとめちゃくちゃすっきり。こちら3年 熟成ってことなんですけど、その熟成の 家庭であのトゲトゲしいものだったりとか その雑みだったりがこうロカじゃないです けど丸くなってるんですかね。すっごく すっきり。こちらの僕のいつもの江戸前 赤ずとこの血ドリスを合わせて飲んでいる かのような感じ。それと比べて僕のいつも の江戸前赤ずはやっぱ甘いね。もうなんと いうかもうすにお砂糖入ってるんじゃな いっていうぐらいやっぱ甘い香り。本当に 昔ながらのお仕事をされるあの江戸前の お寿司屋さんってこの赤ずとお塩だけで すっごくいい車両をね握られてるお店結構 あるんですけどそれは昔まだお砂糖がね 効果だった時代にこの甘い香りのする赤ず とお塩でね作ったのが確か期嫌だったと 思うんですけどてか由来だったと思うんす けどやっぱそれを本当対現してるなという か甘い香りがするなって感じですね。 やっぱこのすっきりとした赤はこれ作り手 側というか料理をされる方の手腕が光るん だろうな。これはいや勉強になるわ。そう したらこちらをお鍋に全部加えて したらこちらを火にかけて [音楽] はい。全体が沸いたら火を止めてでお砂糖 とお塩をしっかりと溶かしてそれ鍋底も じゃリジャリ感なくなったのでこちらを 冷水にチポン。あとはこちらを急冷させて 。よし。一肌程度まで冷めればこれで完成 。したら水分量少なめに炊いた炊きたて ご飯。ここに1号につき70gの寿図。 [音楽] これを熱いうちに合わせて あざったら1箇所に集めて あとはこの鍋肌を使ってご飯の塊りこれを ほぐして ご飯を潰したいわけではないので米粒は 潰さないよう [音楽] で、薄くまべなく広げたら 1 回煽って余分な水分とあと粗熱取ってで今この段階だと重たいオスは下に沈んで底この方に溜まってるので 1度煽ったら裏返しん で、サイド青いで。 [音楽] もうこのくらいの量ならこれだけでいいん じゃないかな。で、最近思うのはあの木星 のオケ、寿置きっといいんでしょうけど、 寿置が結構水分持っていってあっという間 にあの中がね、カラカラになっちゃうので 実際ね、こういったあの木じゃないおとか それこそボールとかあとはバットとか そっちの方がねなんかやりやすいような気 はする。僕らみたいな一般人はと濡れた 付近で集めてあとは乾燥しないように被せ てこれですし完成。ちょっと食べてみたい 。これでどんぐらいだろう?10gぐらい かな?ちっちゃなシャリ。 あ、全然しょっぱくないや。うまいわ。 この比率大好き。ちょっとしばらくこの比 で行こう。では今回のスこちらがちょっと 余ったのではい。キュウリ。 [音楽] じゃ、分量外のお塩 で12分経ったらこちら絞って しっかりと絞って で絞ったキュウリと水で戻した乾燥わめと あとはコロコロにカットしたエビの身んで 酢でこのまんまだと結構いい石しょっぱい のでお出しもしくはニ切り酒け これでちょっと伸ばしていただいて これでエビとわメとキュウリの素物完成で こちらかなり味濃いのでもうなんか3時間 つけてとかじゃなくももう今この段階で 美味しいです。で、当然このまんまでも 美味しいんですけど、もう夏なのでより ドゥルドゥルっと食べやすいようにはい。 メカぶ。 こちらをお好みの量を加えてもらって。 はい。ぬるんぬるにしてもらえば完成。で 、ここから握ってまいりますので、お水に はい。米メ図を1対1。で、赤ず少々で 続いてわさびの歯を蒸って でも包丁の峰でゴツゴツと皮をある程度 綺麗にしてもうわさびってね高いんでね これ1本ね5000円とかしますんでね 包丁の刃の方でこうやるのねやっぱ もったいなくてで僕はあのこっちの歯が ある方こっちからいつもやりますけど、 全然こっちからでもいいですからね。もう どうせ全部吸っちゃうんですから。ま、 ただ僕だったらこの先端ちょっと色味が 悪くなってる。ここちょっと落として この辺ぐらいから使い始めるかなって感じ ですけど。で、こちらの字を描くように すり下ろして。 はい。これでわさびで大体このぐらいの量 で7000円とかもっといいわさびになる と1万2000、1万56000円とか までいくので正直ね、ウニと同じかそれ 以上ぐらいに高いんですよね、わさびって 。で、結局どのお寿司にも基本的にわさび は入ってくるので、あのカウンターのね、 お寿屋さんが高い理由って結構ここにある と僕は思ってますけども。じゃ、まず手を 手図で濡らして左手の付け根り でエビは結構わさび効きやすいと思うので ちょっと控えめに塗ってでエビの頭のお 味噌たちでエビはかっこよく握るならシリ 玉ちっちゃめにいっぱい食べたいよって方 はシリ大きめに僕は今日かっこよくねり たいのでシャリ玉こんなもん真ん中に入れ て コロンと転がして元の位置に親指で脇締め つつ飛んでいかないように支えてくっと サイドをこの指で脇をこの指でくっとして あげたら反対側こちら側もサイドで閉め つつ脇を親指で閉めつつしっかりと形を 作ってサイドを沸き閉めればはいで最近 知ったんですけどこのシリ僕なんかはあの シリ握る時最初にポンと浮いてからくっと こういう風にね、あの真ん中に空洞開け がちなんですけど どうやらすね最近のお寿司屋さんシリが 全体的にちっちゃくなってるんですって いうのもお寿司屋さんもねいろんなネタを ね食べていただきたいだろうしお寿司以外 の当ての部分ですよねが1個ドンと出てき たりとかお刺身出てきたりとかいろんなお 料理をねお客様にこう召し上がって いただきたいでしょうから一巻一巻のシリ がちっちゃくなってるんですよね、最近。 だからこのぐらいちっちゃいとなんかもう 穴を開ける必要すらないんですって。だ からもう右手でこうやって車両を握ってる 段階でもうふわふわの空気が含まれた状態 にしてこれを乗っけてもう穴とか入れる ことなく このふわふわを潰さないように このネタがちゃんと車両を抱えるように ちょっと形が整うように握るぐらいらしい ですよ。これは本当お店により蹴りで 開けるお店は開けるなって感じですね。皆 さんのお好みで [音楽] [音楽] よし。終った。 今日はちょっと足が少ないので、ていうか ほぼないので乾燥で失礼。 で、ほい、ラスト。お、いい感じに染まっ てますね。こちらが新生姜の甘漬けですね 。俗に言うガリです。で、今回も あらかじめつけちゃったんですけど、また こちらは別の機械に で、ここで登場切り。いつもと同じく 濃い口醤油とみりんが同りでお鍋に入れて 火にかけていつもだったらもうパッと沸騰 したらすぐ火止めるんですけど、今回は ちょっと煮詰めてみました。大体傘が4/ 4/5になるくらいまで少し煮詰めてます 。で、出しコブが1枚品。このまんま冷蔵 庫で1日以上。結構甘さがガツンと来るの で、西日本の人は結構好きやと思います。 あとはこちらを刷けで塗っていくだけ。 [音楽] そして今回の卵おぼ。こちら食べる時にも また振りかけようと思いますけど、一応 この段階でもパラファラフラっと 卵おぼロというか水ボロですね。間違え ました。はい、これでバナメイエビの握り 完成。一応補くするところがあるとすれば 、お寿司は、あの、基本的に左側にこの ガリとかが来るので、そこだけ守って いただければと思います。左利きの方は こっちになるのかな?どうなんだろう? いや、でも左やからこれでいいのかな? ちょっと分からないです。はい、という わけではい、これでエピクシーの 出来上がりです。で、実変やゴー。 というわけで無にお礼しました。目の前に 広がるスカーレット。やっぱエビは美しい ですね。こうやって並ぶと本当圧。しなら ば いただきます。 [音楽] やっぱ時間がかかった分だけビールが うまい。ちょっとお寿司と チュリンプカクテルは一旦置いといて。 ちょっとせっかくなのでお刺身を。 ちょっとエビをかっこよく盛り付けてんで 、わさび んで、す立ちんで、お塩 でちょっと足がも寂しいので大体どこのご 家庭にもある青図と今回こっち側使おうか な。バナナのように皮を抜いて。あの図木 っていうのが撥水毛の茎のことです。これ は青ですけど、これと同じように赤もあっ たりします。赤の方がより悪が強いので、 どちらかと言うとこういった足台で作ると いうよりは、あの、こうやって皮向いて 1度お湯でゆいてで、おひしとかなんか そういった感じで使う印象が強いですね。 こっちの青図はあんまりね、お寿司屋さん とか居酒屋さんとかでは見ないですけど、 どちらかというと海料理のお店、そういっ たお店なんかではよく足してお刺身に乗っ てたりします。で、青図、赤と違って、 あの、悪は少なめではあるんですけど、 それでも悪はやっぱあるので、本来であれ ばこれスライスした後水にちょっと晒らし てあげるとね、良かったりするんですけど 、今回はもう卓上で今やっちゃってるので 、水に晒らす作業はなしでね。そう、 ちょっとね、鮮度悪くなってくるとこう いう風に赤っぽくなってくるんですよね。 今回おつめ品で購入してるのでしょうが ない。はい、これでバナメイエビのお刺身 完成。じゃ、食べていきますか。で、 こちらあのお出にもう一晩以上を晒らし てるのでとてかひたしてるのでもう しっかりと味は入ってるんですよね。だ からもうそのままで もうめちゃくちゃ美味しいわ。もうおシの 香りがふわっと香るし、もうふわっじゃ ないね。結構ガツンとおでその香り来ます ね。で、今回茹で時間結構うまくいきまし た。全然あのパサパサしてない冷凍の バメビですけどね。で、もし仮に水分が 少し飛んじゃってたとしても、あの、 合わせ調明の中にずっと浸たして焼いたの で、水分はきっと補填されてると思います 。でもこの感じ身がギゅっと縮まってない ので多分茹で時間がうまくいったんだと 思います。じゃ、続いてちょっとお塩を つけてで、す立ち絞って [音楽] 今んとこが1番好き。いや、チーとニ切り 醤油んでわさび添えて。 [音楽] もう普段あの九州の甘い刺身醤油あれで 慣れちゃってるんでニ切り上油だけだと 塩分も甘さも僕には足らないかな。もうベ につけたくなる。このニキり上位だと。だ から僕はす立ちとお塩かな。 [音楽] 日本酒が飲みたくなるお味でございました 。で、お寿司は最後の締めというかご飯に してまずはアシュリンプカクテるかな。 しゃあ。じゃ、まずそのままで行こうかな 。多分ちょっとあのマリネのオ酢の香りと かハーブの香り少しついてると思うんです よね。 [音楽] うん。 あ、これはうまいぞ。うん。そのまんまで 美味しい。あんで、ここは大丈夫かな? いや、もう見えてるんだよね、背が。 やっぱちょっとガリッとするな。いや、で ももったいないな。やっぱちょっとここの ところに少し背が残っててジャリッとする んすけど、やっぱもったいないので こんな感じで今日はも頂いちゃおうかなと 思います。ガリッとしたらペしましょう。 じゃ、今回のカクテルソースを ベシャベシャにつけて。 うん。 やべ、超うめ。ニんニクゴーン来るね。 やべ。この後水とかマヨネーズとかあと ライムあったりしますけどもう全部これで いいんじゃないかなと思うぐらいうまい。 じゃ、一応普通のマヨネーズも [音楽] いや、うまい。うまいんだけどね。やべえ 。このカクテルソースがうますぎて。 [音楽] 当然ベースはケチャップなんですけど、 そこにあのニンニクがね、ガツっと入っ てるからパンチもすごいあるし、なおかつ 鼻からふわっと抜けていくのはタバスコの 香り。本当輪の料理では絶対ありえない 香りがするもんね。最高です。なんだろう 。多分これも普通にトーストに塗って チーンと焼けばもうピザトーストが 出来上がるんじゃないかなって思うぐらい のソースです。 [音楽] 続いてこの1個だけあるのがこっちが殻を 剥いてゆいたやつ。ここに並んでるのは殻 のままゆいて殻向いたやつ。 [音楽] うん。なんかおもろいもんで殻を剥いて ゆえた方をあんまりこう茹で汁のあの ハーブの香りとかがあんまりしない。 むしろ殻付きで茹た方が なんかハーブの香りだったりエビの香り そこら辺がすごく残ってる気がする。って か実際残ってる。やっぱ剥いてから茹でる 方が簡単ですけど、美味しいのは空付きで 茹でる方ですね。結構大変ですけど。 じゃ、僕はちょっとここら辺で世界に 閉じこもるのではい。直ボツ。 [音楽] ん、じゃ、続きまして。ちょっと表面 固まっちゃいましたけど、キ水こちら ベシャっとつけて。いや、でもやっぱこれ 火かきすぎたな。本当だから。もう ちょっとね、とろっとするんですけどね。 うん。 味はめっちゃうまい。ああ、僕これこっち かも。あの、塩分はないんですよ、これ。 お塩入ってないから。でもお砂糖が いっぱい入ってるので、まず甘いのとあと ね、オ酢が今回の作り方だとオ酢1番最初 の段階から湯煎にかけてるんで結構ね、 オ酢の酸味が飛んでほんのり水い香りが するくらいだから。これ 酸っぱいのがなさんでもね、バックバグ食べると思いますよ。今回のクテル ソースが結構ね、ピリカラに仕上げてるんですよ。でもこちらは甘いので辛いのがそんなに得意ではない僕からしたらクテル [音楽] ソース2に対し水を1 の割合で食べていきたいぐらい感じです。で、続いて塩を。 [音楽] いや、こっちもうまいわ。 こっちも美味しいけど、ライブのこの フルーティーさがすっごく美味しいんです けど、もっと塩分濃くて良かったな。 [音楽] だからそうやって考えるとガーリック ソルトをまぶして空付きで墨焼きにした エビをライム 絞って剥いて食ったら美味しいんでしょう ね。なんかそれが1番最強な気がするんで 。結論僕が一番好きなのは秘水。 [音楽] でも気水だとあんまりビールは合わないな 。ビールに合わせるならこっちですね。 [音楽] じゃ、シュリンプカクテルラスト。 ああ、最高でした。このCクリスタルは1 回洗ってで、後日もサラダ用ですね。じゃ 、続いてお寿司ですいませんね。本来で あればこっちを向けてね、皆さんにこうお 見せしたいんですけど、どうしても食べ づらいのでちょっと逆向けさせてください 。こっちの方が食べやすい。でも醤油は 塗ってあるのでそのままで [音楽] えっとまずねシャリが美味しいわ。あの チル中にもね、ポロっと言いましたけど このシリ美味しいんでね。 これね、もっと気水かけていいっていうの が、あの、車指と違ってバナなので、あの 、身自体の甘さだったりとか、あと香りと かその辺がやっぱどうしても弱い。食感 自体はあの車エビみたいにブリンブリンと いう感じよりももうちょっと柔らかいので 誰でも食べやすいなっていう感じはあるん すけど、どうしても身の甘さとかそこの辺 の不足が気になるかな。だからこの秘水 ってね、甘いのでちょっとそれで甘さを 補填してあげようって感じです。あ、それ かあれかも今食べたこの辺ってあのエビ 味噌ないんですよね。もうわさびだけしか 塗ってないんですけど。この辺どうやろ? この辺ちゃんとエビ味そあるので。 [音楽] うん。 やっぱエビ味噌あるとこめっちゃうまいん ですけど。これだ。あ、やべ。超美味しい 。 [音楽] うんとね、これエビ味噌っていうか味噌 必須ですね。どうしても味噌がないと物 足りなくなっちゃう。車エビだとね、こう はならないんですけど。んで市販のバナメ エビって大体が頭落とされてると思うん ですよ。だからエビ味噌どうしたらええ のって方はこれ紙味噌なんすけどこういう 缶詰がね売ってると思います。これ使って あげるといいと思いますよ。僕はいつも これをね、あのカニカマとあえてあの即石 のリッチなおつまみ的なやつをね、よく 作るんですけど、このカニ味そポンと 乗っけて乗せすぎた。 [音楽] やべ、どうしよう。一番うめえ。あ、そり はね、これ1個でね、1000円ぐらい するからね。そりゃうまいよ。 まあでもこんなチートを使わなくてももう エビ味噌だけで12分で美味しいです。 このカニ味噌はい、反則です。ま、でも せっかく開けたのでいっぱい乗っけよう。 今回のガリ結構うまくいった [音楽] で。やっぱエビってお寿司の中でも軍を 縫いでボリュームじゃないですか。この エビを2巻 うん。 こうしてほれる。幸せよ。外じゃ絶対でき ないですもんね。こんなことね。はたない からね。 [音楽] [音楽] では、こっからはただひたすらエビを むさぶり食うだけのシーンになりますので はい。はい。送り。 [音楽] というところで、残り半分ですね。でね、 皆さんには本当に申し訳ないことが姉崎 この後30分後に、え、歯医者の予約が あるんですね。ギリギリ終わると思ったん ですけどね、撮影がね。ですので、 ちょっと一旦歯者行ってきます。で、また 後ほどいただきます。それではまた後ほど 。 はい、増えました。ま、無事歯医者から 帰ってきまして、両方で噛めるようになっ ためでたい日なんですけど、ちょっとね、 お腹空きましてね、もうエビなかったので 備蓄してたコーンでマヨコーン軍艦にし ました。すは余ってたんでね。うん。で、 もうどうせならということで、素の物、 こちらもトロロ昆布上からわっんで、 ひねりごまっさ で準備をしておいてはい、改めまして いただきます。 [音楽] で、当然マヨコン軍の方にもちょっと ニ切り醤油垂らしといて、まず素のもの。 うん。ああ、安定してうまいわ。今回お酒 でね、この寿図伸ばしましたけど、もう 伸ばし具合。もうそこは皆さんのお好みで 。僕は結構濃いめに伸ばしてあるので、 なんというか橋休めではないですね。箸を 休ませてくれないですね、この子はね。 うまいわ。 [音楽] っていうか、このメカブがいいっすね。 トゥルトゥルっと入ってくる。 よし、では改めて うん。エビ以上はなし。 それからマヨコーン軍艦。 うん。 やっべえ。うめえ。一気に同身に帰ります ね。圧倒的美味しさ、そして圧倒的コスパ 。 [音楽] したらこっから先はもうエキストラ ステージみたいなもんなのではい。早送り 。 [音楽] はい。素物完売。ではちょうど切りもいい のでチラススパーク。 [音楽] ました。いや、うかったねえ。結局1.5 食分というか2色分になっちゃいましたね 。よう食べたわ。で、思ったことは やっぱりシンプルかつ素材の味っていうの を大事にするお寿司で言うとやっぱり バナメエビだとちょっと物足りないかなっ ていうのは感じましたかね。やっぱり香り だったりとか甘さだったりとかあと 歯ごた応えとかね。やっぱそういう意味で は車エビってやっぱいいエビなんだなって いう風な感じました。ただシュリンプ カクテルに関して言うと、やっぱり香りと か歯ごたえとかが控えめな分、例えば 茹で汁に使ったスパイスとかハーブとか そういった香りも感じられるし、あと 何よりソースですよね。今回のカクテル ソースああいったものと合わせるんだっ たらバメエビぐらいの香ルの濃さ、そっち の方が合うんじゃないかなって風に感じ ました。ま、車エビで作ったことないから わかんないですけどね。もしかしたら合う のかもしれないですけど。でも初見部 カクテルはすごい美味しかったな。うん。 ていうところかな。ではまた次の動画でお 会いしましょう。ではバイバイ。 [音楽]

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本日もご視聴いただきありがとうございます⊂((・x・))⊃
次回こそは動画時間気をつけます🙇

↓今回の詳しいレシピはコチラ↓

○ライム塩
·ライム4個
·藻塩5g
·白コショウ1g
·ニンニク一片

○カクテルソース
·トマトケチャップ200g
·塩1つまみ
·ライム1個
·ニンニク3片
·タバスコ気が済むまで

○黄身酢おぼろ
·卵黄1個
·米酢10g
·上白糖10g

○海老を漬け込む調味液
合わせ出汁:薄口醤油:みりん=10:1:1
この比率で合わせたら火にかけ、軽く沸騰させたら冷ましておく。

○すし酢(お米約7合分)
·米酢300g
·赤酢75g
·きび砂糖(動画では三温糖と言っているが)150g
·塩34g

これからを一度火にかけ、沸騰したら火を消し人肌程度まで覚ましておく。
固めに炊いたお米1合につき70g加えて切る。

★OP音源★
↓beco様↓
• 【Music】東海道をゆく – 騒音のない世界

★Twitter★
@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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