執事が知るべき食前酒の基礎知識
皆さんは食事の前に差し出される1杯の 食前種にどんな意味があると思われますか ?ただ喉を潤すためのものでも単なる儀式 だけでもありません。実は直前種こそが 表なしの始まりを告げる合図なのです。 皆さんおはようございます。 日本バトルアコンシルジ株式会社代表取島 役者社長一般社団法人日本羊協会代表理事 の新井直行です。本日のテーマはこちらに なります。 食前種は表なしの女装助賞であるという ことでございます。え、1杯のグラスに 込めるこの食前種ですね、質としてお客様 のご邸宅を食事でお出しすることもあり ますし、あるいは接体、え、解食などで ですね、この食前種っていうのをですね、 ちょっと取り込んでいただけると非常に 効果的に、え、そしてお客様を表なし ホスピタリティ溢れる対応できることが できたりしますんで、今日は食前種に、え 、ついてですね、お話をしたいと思います 。 え、これですね、ラテン語、食前種って ラテン語でアペリレって言うんですよね。 で、よくですね、そっから生まれた食前種 子を意味するの言葉としてアペリティフっ ていう言葉、これよくね、あの、 レストランのメニューとかに書いてあり ますけど、え、アペティフですね。え、 これはあの打点語で元々開くという意味の アペリっていう言葉、ま、生まれて食前種 を生むアペリテフという言葉に変わってい ます。つまり食前種は胃袋を開くという 意味もあります。そしてそこだけではなく てですね、え、心を開き、会話を開くと いう、え、意味も込められてます。つまり 食前種っていうのはですね、ま、あの、 胃袋ですね、こう、ま、調子を整えるだけ ではなくて、お客様との心を開き、そして 会話を開く、え、第1歩という位置付けに なります。え、羊の現場ではですね、この 1杯に全ての準備を込めます。お客様の 表情、姿勢、呼吸の速さを観察し、今日は 過ごしたい、静かに過ごしたいのかな、 あるいは語り合いたい夜なのかを感じ取っ てその食前種を選んでいきたいと思います 。 え、例えばですね、え、静かにワインを 傾けたいご様子であれば、香り高い、え、 落ち着いたドライシェリーを、そして少し 華やな空気を望まれているならば、え、 シャンパンをお選びになるとお選びますと 、食前種は飲み物を差しことではなくて、 え、空気を読み解くことなんですね。です ので、この食前種子であの、果たす役割 ですね、え、心を開く。え、ですね、え、 これ味覚とあの香りと覚が大能周辺系を 刺激して緊張をやらげるとえ、いうことで ございます。で、そして会話を開く。で、 この食前種ですね、一口飲んで、あ、 美味しいですねという言葉。えー、なんか よくありますね。とりあえずビールじゃ ないですけど、ビールでああってこう押す いっぱいありますよね。これと似てるかな と思いますね。そして時間を開くという ことでお客様の心を、ま、現在に戻す貴重 な時間です。仕事モードから、え、 リラックスモードへと変ると、え、 切り替える、え、こういった食ことがです ね、食前集役割があります。 そして1杯で空気を整える技術ということ で、ま、先ほど申しましたようですね、 このご邸宅内であの食前士のご用意をする ケース指示多いかなと思うんですけど、 やっぱり毎日同じものあるいはもの出すん ではなくてですね、え、お客様のね、ご 様子をこう観察させていただいて、え、 表情、姿勢、呼吸からその日の気分を 読み取っていただくと、あるいはですね、 2番目先定ですね。気分に合わせて、ま、 お客様の気分ですね。え、例えば静かな 雰囲気なのか、え、お祝い的な雰囲気なの か、え、によってドライシェリーとか3番 変えていくということで、3つ目演出です ね。え、この時の注ぐ書作であるとか言葉 、え、温度感、証明ですね。全てこれ助賞 として捉えていただければと思います。え 、 直前種集のですね、ま、これあの正式な パーティーとか、ま、あの晩餐会なんかで もですね、やっぱりこれモテなしの始まり の儀式ということで必ず食前種。え、 例えば1番多いのはシャンパンが多いです よね。シャンパンが多いですが、え、これ はですね、料理を吹き立てる前に人の心を 整える。そしてお客様の笑顔と信頼を 生み出す。え、そして 、え、このグラスはね、満たすものじゃ なくて液体ではなくて場の物語を満たして いくという風にですね、考えを、変えて いただくと、この食前種子も1つの 意味付けとしてですね、え、大きなものに なってくるんではないかなと思います。 え、今日もですね、もしディナーを担当 する、ま、執の方いらっしゃいましたら ですね、え、この最初の1杯心を込べて いくとですね、え、自分自身だけではなく てお客様自身も幸せな、ま、そしてその1 日の締めをあの飾るディナーになるんじゃ ないかなと思っております。 え、今日のお話いかがでしたでしょうか? これね、え、食前種だけではなくてですね 、例えばお客様がいらっしゃのあるとか あるとか最初のもそうですよね。お茶も そうだと思います。よくね、私なんかも あの羊の現場でよくあるのがお客様がです ね、新幹線であるとかあるいはですね、え 、飛行機で到着した際にお迎えに上がっ たりする時ですね。この時1番最初にお 会いした時に最初の1杯として、ま、我々 場合ね、ミネラルウォーターであるとか 炭酸水、ま、もしくはお茶なんかをご用意 しとくんですが、この時にですね、お客様 は最初に、ま、あの、例えば車でね、お 飲みになる飲み物なんかもですね、ま、 ペットボトルということにならないんです が、こん中でも1つね、工夫があったりし てもね、工夫を入れたりするとですね、 非常に面白いですよね。単純にこのお茶 緑茶ではなくてですね、こう選び抜かれた ですね、1杯ま、中にはね、1本ね、 1300円ぐらいするあの玉みたいなね、 ペットボトルのお茶なんかもございますん で、え、そういったものをご用意させて いただくとかですね。え、本当に最初の1 杯によってですね、心がほかれるであると か、え、その日1日がお客様、ま、あの、 健やかにそして幸せに過ごしてあげられ、 過ごし、過ごすことができるですね、 きっかけになるケースなんかもありますん で、え、非常にね、この飲み物最初の1杯 食前種、今日は食前集テーマにお話しし ましたが、え、そういうきっかけになるん ではないでしょうか。え、今日のお話は こちらで終わらせていただきます。え、 少しちょっと告知をさせていただきたいと 思います。え、この後9時30分から日本 羊協会付属日本羊学校の一般公開授業を、 え、させていただきます。え、今日の テーマはですね、え、ちょっと今ね、どれ にしようか考え中なんですが、ま、不裕層 の、ま、あの、思考とか考え方、え、こう いったもの中心にですね、ちょっと30分 ほどお話をさせていただきたいと思って おります。え、そしてですね、え、告知で あるんですが、今日第2回目の一般社団 法人日本羊協会付属日本羊学校の、え、第 2期、え、講議が始まります。そして第2 期講議のうちの第1回目は今週の、え、 火曜日に行いましたんで、第2回目の講義 が今日ですね、行われます。え、こちらの 方はですね、ま、ちょっと有料講座なん ですが、え、日本羊のホームページ、ま、 あるいはですね、日本羊のホームページ からですね、1講座ことでも申し込めます し、途中からの参加もオッケーでござい ます。そして、ま、アーカイブも残して ありますんで、ま、第1回目を、ま、 アーカイブ見ていただいて、え、2回目 以降は投資で、投資というかリアルライブ で見て、見ていただくということも可能で ございますんで、是非、え、ご参味のある 方はアクセスしていただければと思って おります。え、今日のお話いかがでした でしょうか?もしね、参考になるなとか、 面白いなとか、あ、もう少し見てみようか なと思いましたらチャンネル登録、そして いいねボタンを押していただけば、え、 非常に嬉しいです。今日1日が皆様にとっ て素晴らしい1日になることをお祈りして おます。失礼いたします。
#執事
#富裕層
#おもてなし
＜出演＞
新井 直之(NAOYUKI ARAI)
執事
日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社 代表取締役社長
一般社団法人 日本執事協会 代表理事
一般社団法人 日本執事協会 附属 日本執事学校 校長
大富豪、超富裕向け執事・コンシェルジュ・ハウスメイドサービスを提供する日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社を2008年に創業し、現在に至る。
執事としての長年の経験と知見を元に、富裕層ビジネス、おもてなし、ホスピタリティに関する研修・講演・コンサルティングを企業向けに提供している。
代表著作『執事が教える至高のおもてなし』『執事だけが知っている世界の大富豪58の習慣』。日本国内、海外での翻訳版を含めて約20冊の著作、刊行累計50万部を超える。
日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社への業務依頼、代表の新井直之への講演依頼・研修依頼・取材依頼・業務依頼は下記のWebサイトお問い合わせフォームよりお願いします
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日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社・WebSite
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一般社団法人 日本執事協会 付属 日本執事学校・WebSite
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・・・プロフィール・・・
日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社 代表取締役社長 新井直之
大学卒業後、米国企業日本法人勤務を経て、日本バトラー＆コンシェルジュ株式会社を設立。
フォーブス誌世界大富豪ランキングトップ10に入る大富豪、日本国内外の大富豪・超富裕層を顧客に持つ同社の代表を務める傍ら、企業向けに富裕層ビジネス、顧客満足度向上に関する講演・研修、コンサルティング、アドバイザリー業務を行なっている。
ドラマ「執事・西園寺の名推理」（テレビ東京・テレパック）、ドラマ版・映画版・舞台版「謎解きはディナーのあとで」（フジテレビ・東宝・バーニングプロダクション）、映画版「黒執事」（ワーナー・ブラザース）では執事監修、主演の上川隆也さん、八千草薫さん、櫻井翔さん、北川景子さん、水嶋ヒロさん、DAIGOさん、西山茉希さんの所作指導を担当。映画「にっぽんのいちばん長い日」（原田眞人監督/松竹）では、侍従、女官、大臣役の所作指導を担当。
映画「うちの執事が言うことには」では、執事監修、所作指導を担当。『うちの執事が言うことには』スペシャルメイキング映像にも永瀬廉さん、清原翔さんに所作指導中の新井が映っています。
Amazonランキング1位（経営）総合3位を獲得した「執事だけが知っている世界の大富豪58の習慣」(幻冬舎)をはじめ、3万部を超えるベストセラー「執事のダンドリ手帳」(クロスメディア・パブリッシング)、日本国内だけでなく、台湾、中国でも翻訳出版された「執事が教える相手の気持ちを察する技術」（KADOKAWA）、韓国語、中国語でも翻訳出版され、Amazonランキング1位（Kindle）を獲得した「執事だけが知っている世界の大富豪53のお金の哲学」（幻冬舎）など、数々の話題となるビジネス書を上梓。
その他、著作「執事に学ぶ極上の人脈」（きずな出版）、「世界No1執事が教える”信頼の法則”」(KADOKAWA)、「執事が教える”超一流”と呼ばれる人のアタマの中身」(大和出版)、「執事の仕事術」(PHP研究所)、書籍監修「執事が教える”美しさと気品”」「執事が教える”礼儀と作法”」(共にPHP研究所)がある。
【講演・研修 実績】
野村証券株式会社
SMBC日興証券
阪急阪神不動産
セキスイハイム近畿
京都ホテル観光ブライダル専門学校
株式会社ミリアルリゾートホテルズ
シャープマーケティング株式会社
株式会社リクルートホールディングス
MDRT日本会
リコージャパン株式会社
TIS株式会社
りそな銀行
埼玉りそな銀行
三菱UFJ銀行
三菱UFJ信託銀行
三菱UFJモルガン・スタンレー証券
株式会社LIFULL
三井不動産レジデンシャル株式会社
三菱地所レジデンス株式会社
Lexusオーナーズデスク（トヨタメディアサービス株式会社）
株式会社関門海
一般社団法人中部生産性本部
NN生命株式会社
キャリエールホテル旅行専門学校
株式会社Jストリーム
リクルートコミュニケーションズ株式会社
株式会社ベイオーク
一般財団法人三和徳育会
株式会社アンビシャス
株式会社末長組
株式会社ライフコーディネーター
日本薬局協励会
など、登壇回数は1000回を超える。
【主な講演テーマ】
講演テーマ「富裕層・高額所得帯顧客の理解」
講演テーマ「富裕層・高額所得帯顧客のタイプ別コミュニケーション方法」
講演テーマ「富裕層・高額所得帯顧客のヒアリング手法と提案方法」
講演テーマ「富裕層・高額所得帯顧客が着目するセールスパーソンの身だしなみ、マナー、顧客対応」
講演テーマ「富裕層顧客のヒアリング手法と提案方法」
講演テーマ「富裕層が着目するセールスパーソンの身だしなみ、マナー、顧客対応」
講演テーマ「富裕層顧客向けメール、電話、メッセンジャーでのマナーと対応」
講演テーマ「富裕層顧客の理解とセールスの成功に向けて」
講演テーマ「富裕層顧客のタイプ別コミュニケーション方法」
講演テーマ「AI活用で深化する世界No1執事のおもてなし」
講演テーマ「執事が教える至高のビジネス接待研修」
講演テーマ「接遇マナー研修」
講演テーマ「おもてなし講演・研修」
・・・メディア出演実績・・・
テレビ朝日「激レアさんがやってきた」
日本テレビ「ZIP」
フジテレビ「どくダネ！」
J-WAVE「東京REMIX族」
FM東京「スマートアカデミー」
RCCラジオ「ヒビカン」
文化放送「吉田照美の飛べサルバドール」
TBSラジオ「赤江珠緒のたまむすび」
テレビ東京「ゆうがたサテライト」
ラジオ日経「投資脳の作り方」
TBS系列全国ネット放送 「イチハチ」
BSフジ 「TV Lab」
日経ビジネスオンライン
東洋経済オンライン
フジサンケイビジネスアイ
サンデー毎日
日本経済新聞
読売新聞
ザ・テレビジョン（KADOKAWA）
月刊 BS CSテレビジョン（KADOKAWA)
テレビガイド （東京ニュース通信社）
メンズノンノ（集英社）
プレジデント（プレジデント社）
プレジデントネクスト（プレジデント社）
プレジデントウーマン（プレジデント社）
プレジデントムック マル得 時間術（プレジデント社）
ゲーテ（幻冬舎）
PHPくらしラクーる（PHP研究所）
週刊女性（主婦の友社）
女性自身（光文社）
女性セブン（小学館）
ライフハッカー日本版
幻冬舎Plus
LITERA
ビッグトゥモロー（青春出版社）
散歩の達人（交通新聞社）
など、メディア出演多数。
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