杉浦太陽が「油そば専門店ムジコ」で【魚介出汁煮干し油そば〜スペシャル〜】を食らう。
俳優 の杉浦太陽が京都の麺を食べ尽くす。あの一口一口毎回味違うからさ。 地元で愛される名天から話題のあの店までこだわりの秘密に迫る。 太陽京都でメクラウ やってきたのは二エリア。 世界遺産 2場を始めカフェや雑貨店が多く天在する。あまり食べたことのない麺類があるようだが。 [音楽] そんな麺ないやろ。数々の麺を食べてきて食べたことない麺け麺もこの前食べたよ。 混ぜそば。 今回は大人気油そば専門店だ。 よう聞くよね。油そば。 え、混ぜそばと油そばって違うの?お、 楽しみ。新たな境地へいざ出人行き ましょう。 お、これかな?油サ専門店子さん。この中 か。あ、奥に扉がありますよ。 地下鉄二駅から徒歩5分のところにある 油そば専門店無事。 ひっそりとした入り口から広がる店内。香ばしい香りが食欲をそっと誘う。よろしくお願いします。 [音楽] よろしくお願いします。い こだ。どうぞ。 あの今回は油そば専門店ということで油そばの定義っていうのは何なんですか? はい。基本的には醤油と油で麺を食べるっていう。 醤油と油で麺を食べ。 そうです。もうタレと油です。言うたら で、それにえっとここにあるあの雨とかオスとかで [音楽] あうん。 味を変えて味変っていうのをして食べてもらうのが基本的には油そばです。 うん。混ぜそばは何ですか? 混ぜそばも例えば台湾混ぜそばとかああいう味がもうカチッと決まってるような。ま、基本的にはもうあんまり差はないんですけど。 [音楽] 出迎えたのは天手岡田かや。油そばを京都で広める。 その一で駆け抜けるたか。 なぜ油そば専門店開かれてたんですか? このお店の社長が はい。 元々バンドマンだったんですけど、 バンドマン でライブとかで東京とか関東に行ってる時に油そばを食べて感動して帰ってきて で京都にはないのでなかなかそういうの店をやりたいっていうのであの始まったがあのここです。 そうか。 だからライブハウスのポスターがいっぱいあた。 あ、そうですね。はい。 どっかでもうラーメン油そば修行されてきたんですか? そうです。あの、多分イカはたと思うんですけど、ジャメアっていうのお店で元々僕が飲食をやったことがなかったので、もっとここへなるほど。 もう宮の隊場の松本さんに 1 置からもうちょっと教えてもらってここを立ち上げたって感じ。 では無じ子さんの お店のおすすめの一杯を教えてください。 はい。 魚介だし煮干油そばです。 ああ、魚介だしの油そば。 はい。 これが油そば専門店無ジコ 1 番の看板メニュー魚介だし煮干油そばスペシャル 8 位一面にチャーシューネギメンマとにかく混ぜろ話はそれからだ [音楽] 太陽京都でメクラう 主役の油その正体と は、 これは煮干油ですね。豚の油に煮干を大量に入れて 1 時間ほど火を入れてやると煮干の香りと風味がつくって感じですね。これとあと味油っていう野菜のこれも風味付けした油をもう 1 種類使ってます。わゆるラードの油と植物性の油を合わして使うっていう。 この動にはもう1人の主役タレだ。 丸大イ豆醤油とみりんとお酒に前日から煮干とサバとあ、昆布ですね、け込んで 1 日置いてます。すごいこう魚介が強くなる感じですね。はい。味覚で言うとタレの方がもう煮干のその味ですね。もうあとはもう鼻から抜けるような風味に関してはもう油っていう感じでそれが合わさるような感じになりますね。 油そばには少し珍しく出汁も入れる。そう。そのとはま、基本的には油そばスープがないんですけど、この出汁入れることによって、ま、その食べやすくなるっていうところでスープのあるラーメンとスープのない油そばのちょうど中間ぐらいのものになるので、ほんまに食べやすいものになりますね。はい。これがえっと、煮干油ばに使っている麺ですね。 これあの京都の生面所の面や低学さんの あの面です。ちょっとひ打ちの麺にしてい ます。えっとね、出汁を入れるので結構 こうタレ自体がそれに絡むような面をと 思ってあのひ打ちにしてますね。ま、その 物自体、油そば自体は確かに自分も初めて 食べた時にも美味しい衝撃を受けたもの だったんで、ま、その美味しい油そばを 出したいというのと、あとはやっぱり主に 来てくれているお客さんで、ま、学生だっ たり、あの、若い子が多いんで、もうお腹 いっぱい食べてもらうっていうのがまず それをメインにやってますね。はい。 思いがたっぷり込められた混ぜる一杯に天手のロックを詰め込んでそれが油そば専門店無子 [音楽] [音楽] 太陽京都で麺食らうちの面で普通の油そばとはちょっと違う麺でやってますね。 じゃ、タレを絡ませながら 絡ませながらはい さあ麺が投入されました。 返し、 返しですね。返しと油です。あとはこれは煮干の煮干だけの粉ですね。 こう少しさしてもらって。 これんですか? はい。これはね、魚介だし。 ラーメンで言うスープがないんですよね。 そうですね。油そばはスープがないものですね。 はい。 さあ、熱々の平打ち面が入りました。おお。コッピング。 はい。 チャーシ。 まずはチャーシですね。 たっぷり たっぷりで 麺もですねのリですね。これがもう卵が味卵ます。 お、られました。 あ、すいません。お待たせしました。 ありがとうございます。 来た。油そばだ。ではいただきたいと思います。油そばっていうのはどうやって食べたらいい? [音楽] そうですね。 そこにどりの底にあの油とタレが入ってるんでそこの方からもうぐしゃぐしャに渡ぐしャぐしャにしてですか? [音楽] うわ、ちょっと勇気いるな。 そこから そこからですね、 このタレを ブルっと いわゆる天違返しってやつ しっかりと絡みますね。 はい。 麺にその色がつくような感じになりましたらまずはそのまま食べていただい これでいいわけだ。いただきます。うん。麺がいい。 魚介なんで食べやすい。 うん。食べやすい。 油そばって聞くと油を感じんのかなと思ったらそんなこと全然ないですね。 そうですね。結構ヘルシーなもので食べやすいうん 感じですね。女性の方も食べれるような。その後油そばならではうん。 [音楽] こちらで。 え、もう美味しいすよ、これ。 え、お、おすすめは何を入れたら? そうですね、もう基本的に油そばはこのラゆとあのオスなんですけど、そちらの魚介だとこのままずはオスからですね。ちょっとだけかけていただいていきますね。はい。の香りが [音楽] うん。 さっぱり 爽やかさっぱりする。 で、ラ油も入れる。 そうです。 もね、そこも少しちょっとかけていただいてと。あ、ライとパンチが出るわ。 [音楽] パンチが出るんで酢を入れたらちょうどいいとこうか。自分のこの心地よいを探していくわけだ。 ではこの油そばと ちょっと向き合いたいんで1 人でも世界に入っていいですか? どうぞ。 ありがございます。 さあ、太陽。 麺暗え。 妖怪効いてるね。チャーシ。 うん。チャーシももちもち。味変をして いこう。すりごま ブラックペッパー。 おお、スパイシーだね。これここで3入れ たらさ、 ビリと来ますね。刺液が強い時はす。 うん。マイルドなったところに気になって たカレー粉 カレーだな。この油そばって面白いね。 あの一口一口毎回味違うからさ。ああ、 いろんな冒険したな。美味しかったです。 いや、一口ごとに味が違うって面白いすね 。 数多めの方が好きとかいう方もいらっしゃるわけですか? あ、そうですね。もう自分なりに1 杯を作ってもらう感じです。 激辛にしたりとか。 激辛にしたりとか。 やっぱベースがあってからのやっぱこう麺ですね。 [音楽] そうですね。 はい。 油そば。こんな食べ方があったとはやっぱラーメンとは別世界ですね。 そうですね。全く違う。 味変の嵐。まるで魔法ですね。油カブ。 [音楽]
世界遺産・二条城をはじめ、カフェや雑貨店が多く点在する二条エリアにある人気店。
この店のこだわりの一杯「魚介出汁煮干し油そば〜スペシャル〜」をいただく。
鉢に具材がぎっしり敷き詰められた一品。
想いがたっぷり込められた混ぜる一杯がそこにあった。
※2025年8月6日に放送されたものです。
#杉浦太陽 #KBS京都 #ラーメン #京都
https://www.youtube.com/@kbs_taiyoramen
VIVIZINE.COM